Bienvenidos a nuestra web

Es una recopilación de recetas vegetarianas, espero puedan serles útiles

Habrán tambien algunas novedades y comentarios que considero puedan interesarles.

Estoy abierto a recibir comentarios y sugerencias

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETAS VARIAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Compilado por Juan Domingo Calzona

                      jcalzona(arroba)gmail(punto)com

 

 

 

 

 

RECETAS SALADAS

 

 

- A -

 

Aceitunas en aceite

Aceitunas,

Aceite,

Sal gruesa,

Laurel,

Hinojo,

Ajo.

Partir con un martillo de madera o  pinchar con un escarbadientes las aceitunas. Colocar en un recipiente no metálico con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Escurrir y extender entre dos repasadores limpios para que se sequen. Poner las aceitunas, sal gruesa (25 gramos por litro de agua), hinojo, laurel y dos dientes de ajo en un tarro no metálico. No hace falta que esté esterilizado. Cubrir con agua y dejar así durante quince días, revolviendo un par de veces al día. Colar las aceitunas y dejar secar extendidas al sol en un paño limpio. Colocar las aceitunas en un frasco esterilizado seco y cubrir con el aceite justo. Opcionalmente se puede añadir un diente de ajo. Estacionar quince días así, y ya están listas.

 

Aceitunas en salmuera

Aceitunas,

Sal gruesa,

Laurel,

albahaca.

Limpiar las aceitunas con abundante agua y dejarlas quince días en un recipiente con agua, cambiándola a diario. Pasados los días, preparar la salmuera: colocar en una olla 70 grs. de sal por litro de agua, laurel y albahaca, hervir por 10 minutos. Esperar a que se enfríe y colar. Colocar  las aceitunas en los frascos esterilizados, llenándolos hasta las 3/4 partes y añadir la salmuera. A los dos meses estarán listas para comer.

 

Aceitunas negras aderezadas

400 grs. de Aceitunas negras,

2 Naranjas,

1 cucharadita de Pimentón dulce,

1 cucharadita de Pimentón picante,

1 cucharadita de Comino molido,

Aceite de oliva.

Descarozar las aceitunas. Lavar las naranjas, secarlas y rallar la corteza. Pelarlas quitando bien lo blanco y cortarlas muy pequeñas. En una ensaladera poner las aceitunas y las naranjas. Espolvorear con las dos clases de pimentón y con el comino. Regar con un hilo de aceite de oliva. Revolver mezclando bien y servir.

 

Ajíes a la pizzaiola

Ajíes

Tomates

Ajo

Orégano

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Cortar en dos los ajíes, quitarles las semillas y colocarlos en una fuente para horno con un poco de aceite. Rellenarlos con tomates cortados en trocitos, ajo, orégano, pimienta, sal y aceite de oliva antes de hornear. Cocinar al horno.

 

Ajíes para vinagre al microondas

400 grs. de  Ajíes para vinagre.

8 cucharadas de Aceite de oliva.

Sal.

Lavar los ajíes, escurrir y secar con un trapo. Colocar en una fuente apta para microondas. Untar con un poco de aceite de oliva y tapar la fuente con papel film  adecuado para microondas. Cocinar a potencia media, durante 8 minutos. Antes de cocinar, el papel film debe agujerearse con un cuchillo para que salga el vapor de la fuente. Una vez pasado el tiempo, dejar reposar los ajíes durante dos minutos, dentro de la fuente tapada. Finalmente, comprobar que estén cocidos y salar a gusto.

 

Ajíes para vinagre rellenos

12 Ajíes para vinagre

5 Papas

2 Huevos

Harina

Huevo batido

Salsa de tomate

Sal

Aceite

Pelar las papas, cortarlas en cubos y saltearlas en una sartén con aceite, hasta que estén bien tiernas. Batir los huevos con sal en un bowl y añadir las papas bien escurridas. Mezclar bien y rellenar los ajíes. Rebozarlos con harina y huevo batido y freírlos en aceite caliente. Servir en una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de tomate.

 

Albóndigas de pan

50 grs. de Manteca

8 Pancitos en rodajas

Leche fría, cantidad necesaria

1 cucharadita de Polvo de hornear

2 cucharadas de Harina

3 cucharadas de Queso rallado

1 cucharada de Perejil picado

3 Huevos

Sal

Pimienta

Salsa (tomate, bechamel)

Poner en una olla 50 grs de manteca con 1 cebolla cortada a rehogar, una vez que está lista agregar los 8 pancitos cortados en rodajas muy finas y mezclar bien. Sacar del fuego y agregar un chorro de leche fría, se forma vapor, en ese momento tapar la olla (para que el vapor humedezca la mezcla) por unos minutos, luego destapar y agregar 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta a gusto y 3 huevos Mezclar y amasar hasta que se forman pequeñas albóndigas, hervir en agua y sal o caldo de 15 a 20 minutos. Servir con salsa a gusto

 

Albóndigas de soja

4 Puerros

2 Cebollas

3 Pepinos

4 Zanahorias

3 ramas de Apio

2 cucharadas de Harina

250 grs. de Soja texturizada

Nuez moscada

Sal

Dejar en remojo la soja durante 1 hora. Cocinar las hortalizas cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos cocidas (30 minutos aproximadamente). Añadir la soja escurrida y dejar 15 minutos Agregar la harina y las especias, (pasar por la batidora para que quede más uniforme). Dejar enfriar un poco y hacer las albóndigas. Si se prefiere, no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, rebozarlas con huevo y pan rallado y freírlas en una sartén.

 

Antipasto

1/2 kg. de Tomates cherry

150 grs. de Aceitunas

2 dientes de Ajo bien picados

1/4 kg. de Queso semi duro

1 cucharada de Ají molido

1 cucharada de Orégano

50 grs. de Almendras peladas

Sal

Aceite de oliva

Lavar los tomates, hacerles un corte para que puedan escurrir el líquido, salarlos y colocarlos de manera que se escurran. Tomar un frasco de vidrio hermético y colocar allí los tomates. Añadir el queso cortado en cubos, el ajo picado, las aceitunas y las almendras. Espolvorear con los condimentos, y cubrir con el aceite de oliva. Luego de un día de refrigeración, servir al día siguiente.

 

Aro de arroz y soja

1 taza de Arroz

1 taza de Porotos de soja cocidos

1 lata de Arvejas

2 Zanahorias hervidas en trozos

Mayonesa

Sal

Pimienta.

Cocinar el arroz, escurrir y antes de que se enfríe, mezclar todos los ingredientes. Mojar con agua las paredes de un  molde tipo savarín, colocar la preparación anterior presionando para compactar. Llevar a heladera unas horas. Para desmoldar pasar por agua caliente. Servir adornado son lechuga, huevos duros, tomates, etc.

 

Aros de cebolla

1 Cebolla grande

Aceite 

1 taza de Harina

1 cucharadita de Sal

1 ½   cucharaditas de Polvo de hornear

1 Huevo

2/3 taza de Leche

Pelar la cebolla y se cortar en rebanadas enteras de un centímetro de grosor. Separar en aros, quitando los trozos más pequeños ya que únicamente se utilizan los aros grandes enteros. Cubrir los aros con agua fría y dejar reposar 30 minutos. Escurrir el agua y distribuir sobre papel de cocina. Preparar la mezcla cerniendo la harina en un bowl grande y mezclar con la sal y el polvo de hornear. Aparte, batir la yema de huevo ligeramente; agregar la leche y 1 cucharada de  aceite. Agregar lentamente la mezcla de la yema de huevo a la mezcla de harina hasta formar una masa uniforme. Batir la clara a punto nieve. Unir la clara batida con la mezcla de huevo y harina mientras se incorpora suavemente. Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio de manera que pueda cubrir a los aros. Introducir los aros de cebolla en la mezcla, sacudiendo el exceso de masa. Si la mezcla ha quedado demasiado espesa se puede agregar un chorrito de agua para aligerarla. Introducir varios aros al aceite al mismo tiempo sin encimarlos ni dejar que se peguen unos con otros y freír hasta que estén dorados. Escurrir el exceso de aceite colocando los aros de cebolla sobre papel de cocina. Servir calientes.

 

Arrollado de espinaca

100 grs. de Queso rallado

100 grs. de Queso fresco o Muzzarella

2 atados de Espinacas lavadas, escurridas y picadas

Manteca

4 rodajas de Pan integral

½  taza de Leche

6 cucharadas de Fécula de maíz

Sal,

Orégano,

Pimentón

Nuez moscada

En una olla freír las especias por unos pocos segundos; a este fondo de cocción agregar la leche y el pan desmenuzado, el queso rallado y por último la fécula de maíz, revolviendo enérgicamente. Forrar una placa para horno con papel manteca bien aceitado y extender la pasta lograda lo más pareja posible; llevar esta fuente al horno por 15 minutos, retirar y volcar esta pasta sobre un repasador previamente mojado, pero bien retorcido, presionar el papel ligeramente a lo largo con la parte roma de un cuchillo, luego desprenderlo con cuidado. Distribuir los quesos por toda la superficie, comenzar a enrollar con ayuda del repasador, deslizar con cuidado sobre una fuente para horno y espolvorear con más queso rallado por arriba, llevar a gratinar en horno bien caliente, servir cortándolo en rodajas.

 

Arrollado de remolachas

1 kg. de Remolachas

1 masa de Pionono de 200 gs.

300 grs. de Queso blanco

300 grs. de Mayonesa

100 grs. de Queso de maquina

3 rodajas de Ananás al natural

Almíbar de las ananás

Cocinar las remolachas. Pelarlas. Pasarlas por la procesadora con un poco de sal hasta hacerlas puré. Tamizarlas hasta reducir el volumen en un 50%.  Reservar el jugo saliente. Mezclar en un bowl la remolacha escurrida con cantidades iguales de mayonesa y queso blanco. Hacerlo hasta conseguir una mezcla homogénea. Extender la masa de pionono   dejando la parte marrón hacia arriba.  Untarla con un poco de la mezcla para que permita adherir fetas de queso (de 5 a 6 fetas). Colocar el resto de la mezcla distribuyéndola uniformemente sobre la masa. Cortar tiritas finas de ananás al natural y distribuirlas longitudinalmente. Arrollar y embeber la masa con líquido proveniente de una mezcla a partes iguales del jugo del escurrimiento de las remolachas y del ananá. Conviene hacer la preparación por lo menos un día antes para que el pionono se impregne bien y deje al conjunto color fucsia intenso. Servir cortado en rodajas.

 

Arrollado frío de papas relleno de espinaca

Pure

1 kg. de Papas

50 grs. de Manteca

2 yemas de Huevo

2 cucharadas. de Queso rallado

Sal

Pimienta

Relleno

2 atados de Espinacas

2 Huevos

50 grs. de Aceitunas

2 cucharadas de Queso rallado

Sal

Pimienta

Cocinar las papas enteras y con cáscara, una vez listas pelarlas y hacer un puré. Agregar la manteca, las yemas, el queso rallado y los condimentos. Extender el puré sobre un repasador o sobre un film y dejarlo allí. Lavar bien las espinacas y sin escurrir ponerlas a cocinar en una olla tapada sin agua. Apenas estén marchitas, sacarlas del fuego y apretarlas hasta quitarles el líquido. Picarlas y agregarles los huevos, el queso rallado y los condimentos. Poner una cucharadita de manteca en una sartén, calentar y poner la espinaca, para saltearla un poco, lo suficiente como para cocinar un poco los huevos. Retirar del fuego y agregarle las aceitunas picadas. Extender la preparación sobre el puré de papas y  enrollar con la ayuda del repasador. Colocar sobre una fuente, cubrir con mayonesa y decorar con rodajas de huevo duro y trocitos de remolacha cocida. Alrededor de la fuente poner hojas de lechuga bien fresca y rodajas de rabanitos.

 

Arrolladitos primavera

1 bolsa de hojas grandes de masa de Arroz o masa Filo

100 grs. de Brotes de soja.

100 grs. de Zanahoria rallada.

hojas de Repollo.

1 Cebolla.

¼ lt. de Aceite de girasol para freír.

Salsa de Soja dulce:

8 cucharadas de salsa de Soja.

4 cucharadita de Azúcar.

2 cucharadas de Aceite de oliva.

Separar  las hojas de masa, cortar en  cuadrados y recubrir con un paño húmedo. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la zanahoria, los brotes de soja, las hojas de repollo cortadas en finas tiras y la cebolla cortada en juliana. Para la salsa de soja dulce, calentar el azúcar en una olla hasta que se forme un poco de caramelo, añadir la salsa de soja, un poco de aceite de oliva y revolver obteniendo una salsa espesa y brillante. Incorporar un poco de la salsa de soja dulce al salteado de verduras. Dejar enfriar. Poner una cucharada de relleno sobre cada hoja de masa, cubrir con un extremo del cuadrado y cubrir con los dos bordes laterales. Finalmente enrollar hasta formar un rollito largo y cerrar la mezcla, humedeciendo el último borde con un poco de agua. Calentar el aceite en la sartén y dorar los rollitos. Una vez dorados por todos los lados, colocar sobre el papel absorbente. Se sirve al instante con la salsa de soja o agridulce.

 

Arroz a la persa

2 tazas de Arroz,

130 grs. de Manteca,

100 grs. de Nueces partidas,

100 grs. de Almendras partidas,

100  grs. de Pasas sin semillas remojadas,

2 cubitos de Caldo,

Sal

Pimienta.

Dorar el arroz en la manteca e incorporar los cubitos de caldo disueltos en 4 tazas de agua. Cocinar hasta que esté tierno y salpimentar. En otro recipiente, dorar las frutas secas en un poco de manteca. Incorporar la mitad de las frutas secas al arroz. Mezclar bien. Colocar en un molde para darle forma. Desmoldar y servir decorado con el resto de las frutas secas.

 

Arroz con brócolis

800 grs. de Brócolis

360 grs. de Arroz

200 grs. de Tomate triturado

4 cucharadas de Queso rallado

4 cucharadas de Aceite de oliva

Sal

Cortar el brócoli en gajos pequeños y lavarlos bien. Poner en una olla con el tomate triturado, una pizca de sal y una taza de agua, tapar y cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Añadir el aceite, mezclar y cocinar unos 15-20 minutos más. Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo, hasta que esté tierno pero no pasado. Escurrir y volcar en una fuente, añadir el brócoli cocido por encima y echar el queso. Mezclar y servir bien caliente. Si se desea, meter en el horno a gratinar un par de minutos, de esa forma el queso de dorará y quedará crujiente.

 

- B -

 

Batatitas en vinagre

2  kg. de Batatas chicas peladas;

2  lts. de Agua;

2 cucharadas de Sal gruesa;

8 hojas de Laurel;

6 Ajíes colorados asados, pelados y cortados en tiritas;

2 tazas de Aceite;

2 tazas de Vinagre blanco;

8 Cebollas chicas;

Pimienta negra en grano.

Hacer una salmuera con el agua y sal. Cocinar las batatitas 5 minutos. Poner en un colador y dejar escurrir 30 minutos. Colocar en frascos intercalando las batatas, 2 hojas de laurel, tiritas de ají, la pimienta y 2 cebollas cortadas en cuartos. Mezclar el aceite y vinagre y cubrir el frasco hasta el borde.

 

Berenjenas a la vinagreta

12 berenjenas

Harina

2 Cebollas

2 Zanahorias

Laurel

Pimienta

Sal

Limón

Aceite

Vinagre

Pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas finas a lo largo, ponerlas en un colador con sal gruesa durante unas horas. Lavarlas, secarlas, pasarlas por harina y freírlas en aceite, sin dejar dorar.
Aparte poner una taza de aceite en una cacerola, agregarle 2 cebollas grandes cortadas en rodajas, 2 zanahorias cortadas en tiritas, unas hojas de laurel, pimienta en grano, sal fina, ½  taza de vinagre y 2 rodajas de limón. Dejar hervir hasta que se consuma y esté espesa. Una vez preparado, poner las berenjenas en una fuente honda y echarles la salsa caliente por encima..

 

Berenjenas a la vinagreta I

1 kg. de Berenjenas

1 cabeza grande de Ajos

Comino

Sal

Pimienta

1 taza chica de Vinagre

Quitar la tapa  de las berenjenas y cocinarlas en agua y sal. Sacarlas del agua y dejar enfriar. Triturar el ajo con el comino, la sal y la pimienta. Hacer un tajo a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo. Colocar en un frasco de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. Servir dos días después.

 

Berenjenas en conserva

1 o 2 kg. de Berenjenas medianas

4 o 5 dientes de Ajo

Sal gruesa

Vinagre blanco

Aceite

Condimento para pizza (orégano, ají molido, tomillo, etc.)

Pelar las berenjenas, cortar en rodajas medianas, disponerlas por capas dentro de un colador espolvoreándolas con sal gruesa. Dejarlas así por medio día. Enjuagarlas. Poner en una cacerola a hervir el vinagre blanco y o mezclado con vinagre de manzana o vino. Hervir por tandas las berenjenas en el líquido hasta que estén tiernas. Pelar los dientes de ajo, sacarles el brote verde del medio y cortarlos en tajadas. Disponer en frascos de boca ancha una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con un poquito de condimento para pizza, acomodar 2 o 3 rebanaditas de ajo y cubrir con un poco de aceite, acomodar la capa siguiente de berenjenas, condimentar, agregar el aceite, y seguir así hasta terminar. Ir apretando las berenjenas dentro del frasco para que entren más y para que el aceite las cubra más fácilmente. Dejar reposar 1 semana en la heladera antes de comerlas.

 

Berenjenas en vinagre

2 kg. de Berenjenas

½  taza de Sal gruesa

½  taza de Vinagre de vino

½  lt. de Aceite de oliva o girasol o maíz

4 cucharadas de Perejil picado

1 cucharadita de Pimienta 

Pelar y cortar en rodajas las berenjenas, cubrir con sal gruesa y dejar reposar durante 2 horas. Lavar, escurrir y cocinar 5 minutos en agua hirviendo con el vinagre. Volver a escurrir. Colocar en frascos alternando los condimentos y el aceite. Nota: Puede agregarse albahaca fresca.

 

Berenjena Mediterránea

1 Berenjena grande

1 Cebolla cortada en aros finos

1 Ají morrón cortado en cubos

2 ramas de Apio picado

1 lata de Tomates perita al natural

8 Aceitunas negras

1 diente de Ajo picado

2 cucharadas de Vinagre de manzana

Sal

Ají molido

Leche descremada                   

Cortar la berenjena en cubos y sumergirla durante media hora en leche descremada. Enjuagar. Rehogar la cebolla y el ají en una sartén lubricada con rocío vegetal, cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y dorarlo. Luego, añadir los tomates previamente picados, el vinagre, el apio y la berenjena. Condimentar con sal y ají molido. Continuar la cocción durante 15 minutos. Agregar las aceitunas cortadas en cuartos, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Se puede servir caliente o frío.

 

Berenjenas rellenas

2 Berenjenas

1 paquete de Espinacas

1 Cebolla grande

2 yemas de Huevo

miga de Pan

Manteca

Salsa de tomate

Salsa bechamel

Cocinar las espinacas hasta que queden bien blandas (es conveniente hacerlo con un chorrito de leche para que no huela tanto) y mientras tanto poner las berenjenas partidas por la mitad en el horno para que se les ablande la pulpa (unos 30 minutos a 200º), saltear la cebolla en la sartén con un poco de manteca. Cuando esté todo listo sacar la pulpa de las berenjenas con una cuchara (con cuidado de no romper la piel) y  batir junto con la cebolla, las espinacas, las yemas de huevo la miga de pan y la bechamel. La pasta que queda colocarla dentro de la cáscara de las berenjenas (rebalsa un poco) echar un chorrito de salsa de tomate por encima y meter al horno otros 10 minutos.

 

Berenjenas rellenas con arroz

2 Berenjenas grandes

1 taza de Aroz

2 tazas de Agua

1 Cebolla mediana

3 Huevos

50 grs. de Queso rallado

Sal

Pimienta

Aceite

Lavar las berenjenas, cortar a lo largo y salar, luego poner en un colador boca abajo para que suelten el líquido y dejar alrededor de una hora. Hervir el arroz. Quitar la pulpa a las berenjenas y cortar la cebolla. En una cacerola poner ¼ de taza de aceite a calentar, rehogar la cebolla, añadir la pulpa de las berenjenas cortada chica también, agregar el arroz cocido, remover un poco y sacar del fuego. Fuera del fuego agregar los huevos batidos, sal y pimienta. Rellenar las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y poner en una asadera con 1 taza de agua y 1 de aceite. Llevar al horno hasta que las berenjenas queden doradas

 

Berenjenas tipo marinas

3 ó 4 Berenjenas

1 taza de Aceite.

1 lata de Leche de coco.

½ cucharadita de Orégano.

1 hoja de Apio.

3 hojas de Cilantro.

3 Tomates pelados.

1 cucharada de Ajo molido.

1 Cebolla pequeña.

2 cubitos de Caldo.

½ cucharadita de Ají molido.

1 taza de Harina.

2 Huevos batidos.

1 cucharadita de Sal

Pimienta al gusto

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas con la piel, hasta donde comienza la parte que contiene todas las semillas (ésta se desecha). Poner un sartén con el aceite y cuando esté caliente, después de haberlas pasado por la harina y los huevos batidos, freír todas las rodajas hasta dorarlas y ponerlas en un bowl o bandeja sobre servilletas de papel para quitar el exceso de grasa. luego preparar una salsa con todos los ingredientes y agregar la leche de coco, cuando hierve  incorporar todas las rodajas y dejar unos minutos hasta que la salsa espese un poco y les penetre bien sin dejarlas mucho tiempo para que no se desarmen, luego servir en platos normales con un poco de caldo, para que se vean jugosas. Lo curioso de ésta receta es que  todos la comerán pensando que es pescado.

 

Bifes de cereales

15 cucharadas de Avena fina

15 cucharadas de Gluten.

15 cucharadas de Harina integral.

2 cucharaditas de Polvo de hornear.

1 cucharadita de Sal marina.

¼ cucharadita de Ají molido.

2 cucharadas de Provenzal.

1 cucharada de Aceite.

4 cucharadas de Germen y Salvado tostados.

Agua tibia.

Mezclar las harinas, avena y el polvo de hornear. En un poco de agua tibia disolver los condimentos y el aceite; agregar a las harinas. Mezclar y amasar agregando más agua tibia sí es necesario para que la masa quede suave. Dejar descansar 20 minutos. Tomar porciones y formar los bifes. En una olla poner a hervir agua con sal, ají molido, laurel, romero y 1 hoja de repollo. Poner a cocinar los bifes, 4 o 5 por vez, según la olla. Cuando suban, sacarlos, con una espátula. Pasarlos por la mezcla de germen y salvado tostado, luego aceitar una plancha y dorar los bifes de los dos lados. También pueden cocinarse al horno

 

Bifes de cereales I

15 cucharadas de Harina integral (o de soja).

10 cucharadas de Avena fina (o Trigo burgol fino o Mijo o Soja texturizada).

10 cucharadas de Gluten.

1 cucharadita de Bicarbonato.

1 cucharadita de Provenzal o Perejil.

¼ cucharadita de Ají molido o Pimienta negra.

2 cucharaditas al ras de Pimentón.

1 cucharadita de Sal.

2 cucharadas de Aceite.

2 cucharadas de Queso rallado.

Agua tibia.

Mezclar las harinas, avena, gluten y bicarbonato. En un poco de agua tibia disolver los condimentos y el aceite; agregar a las harinas. Mezclar y amasar agregando más agua tibia sí es necesario para lograr una masa blanda; amasar 10 minutos y dejar descansar ½  hora –mejor en una bolsita de polietileno–. Hacer 8 esferas (más o menos), aplastarlas y formar los bifes con un espesor aproximado de ½ centímetro. En una olla con más de la mitad de agua y con 2 o 3 hojas de laurel, 1 hoja de repollo, sal, ají molido y 1 cucharada de aceite, dejar hervir 10 minutos más o menos. Colocar 3 o 4 bifes. Cuando suben sacarlos y pasarlos por una mezcla de salvado y germen o salvado solo, así pueden guardarlos en la heladera hasta una semana. Pueden cocinarse de ambos lados en una plancha aceitada y tapada; o al horno en una asadera aceitada. También en la sartén, con salsa de tomate, cebolla y pimiento o hacerlos a la milanesa, fritos o al horno. También a la napolitana, a la provenzal o queso y provenzal, sin salsa. Dorar los bifes aproximadamente 10 minutos de cada lado, cuando se dan vuelta, agregar las salsas.

 

Bifes de soja

1 vaso de Soja texturizada

2 vasos de Agua

Harina integral

1 Huevo

Perejil

2 dientes de Ajo

Sal

Colocar la soja y el agua en un recipiente y dejar reposar hasta que se absorba toda el agua (aproximadamente 2 horas). Después picar el perejil y los ajos y batir el huevo. Seguidamente mezclar con la soja y añadir sal al gusto. Agregar harina integral hasta darle consistencia. Con las manos darle forma a la masa y la freír en abundante aceite vegetal. Poner los bifes sobre papel absorbente. Servir con salsa de tomate o cualquier otra.

 

Bizcochuelo de berro relleno de vegetales con mayonesa

Bizcochuelo

6 Yemas

6 cucharadas de Azúcar

6 Claras

1 taza de Berro picado

½ taza de harina (60 gramos)

¼ taza de Fécula de maíz

1 pizca de Sal

1 cucharada de Polvo de hornear

1 cucharada de Queso rallado

Relleno

migas del Bizcochuelo

Mayonesa

1 Zanahoria chica cocida

1 papa mediana cocida

1 lata de Arvejas

Bizcochuelo. Untar con manteca y enharinar un molde. Llevarlo al congelador y dejarlo hasta que esté bien frío. Aparte, batir las yemas con 5 cucharadas de  azúcar hasta que estén espumosas y espesas. Agregarle el berro picado en forma envolvente. Cernir la harina, la fécula de maíz, la sal y el polvo de hornear. Agregarle el queso rallado y mezclar. Incorporarlo a las yemas mezclando suavemente. Aparte, batir las claras con 1 cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Agregarle la mitad de las claras mezclando bien hasta incorporarlas y el resto agregarlo en forma lenta y envolvente. Retirar el molde del congelador y verter la preparación en él. Llevar a cocinar en un horno suave 170º durante 25 o 30 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Retirarlo, dejarlo en reposo 10 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla. Una vez frío ponerlo 10 o 15 minutos en el congelador y retirarlo. Cortar una capa fina de la parte superior del bizcochuelo y ahuecarlo quitando la miga dejando un borde con cierto espesor como para que sostenga el relleno. Reservar las migas.

Relleno. Cortar la zanahoria y la papa en cubos chicos, ponerlas en un bowl y agregarle las arvejas y las migas reservadas. Mezclar y unir todo con mayonesa. Rellenar el bizcochuelo y cubrirlo con la tapa que le habíamos retirado. Terminar de decorarlo a gusto con mayonesa, aceitunas, tomate etc. Llevar a la heladera y retirar 15 minutos antes de presentarlo en la mesa.

 

Bocaditos de cebolla de verdeo

3 Huevos

Sal

Pimienta

200 grs. de Cebollas verdeo

50 grs. Queso rallado

Harina leudante

Aceite para freír

Batir los huevos y salpimentar, agregar la cebolla de verdeo muy bien picada (la parte verde) el queso rallado, y por ultimo la harina, tiene que quedar una pasta blanda. Luego freír por cucharadas en aceite a fuego moderado.

 

Bocaditos de soja texturizada

1 taza de Soja texturizada

3 dientes de Ajo

1 Cebolla grande

Orégano

2-3 cucharadas de Harina de maíz

Sal

Pimienta

Remojar la soja (1 parte de soja, 2 de agua) durante 1 hora. Picar el ajo, la cebolla y el orégano. Mezclar con la soja y agregarle la harina de maíz. Salpimentar. Calentar aceite en una asadera para horno y por cucharadas dejar caer la preparación. Dorar de ambos lados.

 

Bombas de papa

1 kg. de Papas cocidas y hechas puré.

2 cucharadas de Perejil picado o Provenzal.

2 cucharadas de Nueces picadas o Queso rallado.

1 cucharadita de Sal

1 pizca de Nuez moscada o Jengibre.

1 pizca de Pimienta negra.

2 cucharadas de vinagre

¼ kg. de Queso port salut cortado en dados.

Aceitunas sin carozo.

Mezclar el puré de papas con vinagre, perejil, nueces, sal y condimentos. Formar bombas medianas y hacerles un hueco por donde se pondrá un dado de queso y una aceituna cortada en tiras. Cerrar el hueco y colocarlas en asadera aceitada; llevar al horno y dorar.

 

Bombitas de morrones

1 taza de Agua

50 grs. de Manteca

1 taza de Harina

3 Huevos

3 cucharaditas de Polvo de hornear

1 cucharada de Vinagre

Sal

Pimienta

Poner en una cacerola chica el agua y la manteca, llevar al fuego y cuando comienza a hervir, volcar de una vez la harina, revolver y cocinar hasta que se forme una bola, cocinar unos minutos más y retirar. Dejar enfriar y agregar 3 huevos de a uno y siempre batiendo hasta que la masa se una, agregar 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta a gusto. Aparte picar un morrón rojo e  incorporarlo. Freír en abundante aceite caliente por cucharadas. Una vez dorados se pasar por papel absorbente. Servir calientes

 

Bombones de queso muzzarella y reggianito

1 ó 2 cucharadas de Crema de leche.

100 grs. de Muzzarella

Pimienta negra

Queso Reggianito rallado.

Cortar en trozos la muzzarella y procesarla hasta reducirla a una pasta. Mezclar con 3 cucharadas de queso reggianito rallado y la crema de leche, en cantidad necesaria para lograr una pasta que se pueda modelar pero que no resulte blanda (depende de la textura del queso). Condimentar a gusto con pimienta negra recién molida. Formar los bombones y rebozarlos con queso reggianito rallado. Conservarlos en la heladera o en el freezer y retirarlos con anticipación, para degustarlos a temperatura ambiente. Servirlos en una fuente adornada con hojas de albahaca fresca.

 

Borsch

2 ó 3 Papas medianas

1 Zanahoria

3 Remolachas crudas

1 Cebolla

2 o 3 dientes de Ajo

1 Repollo blanco

50grs.  de Tomate triturado

3 ó 4 cucharadas soperas de Vinagre

1 hoja de Laurel,

Estragón fresco,

Orégano,

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

Agua

Poner al fuego una olla con agua (1 ½  - 2 litros) y esperar hasta que rompa el hervor. Agregar las papas (enteras o cortadas en trozos). Cuando  estén blandas agregar el repollo picado. Añadir a continuación el laurel, la pimienta, el orégano y el estragón, dejando que continúe la cocción durante 15 minutos. Aparte, en una sartén, rehogar la cebolla junto con la zanahoria y añadir seguidamente a la olla. En otra sartén, rehogar la remolacha con el tomate triturado, el vinagre y un poco de agua (un vaso aproximadamente), agregar también  a la olla. Es muy importante seguir el orden indicado, en caso contrario se perdería el color rojo característico de la sopa. Añadir sal y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos más. 

 

Brotes de soja con salsa blanca

Brotes (crudos o cocidos)

Salsa Blanca

Cubrir con salsa blanca, agregar queso rallado y gratinar al horno.

 

Budín con salchichas

1 paquete grande de Salchichas de soja

3  yemas de Huevo

4 cucharadas  de Aceite.

Pimienta

Sal

150 grs. de Harina leudante

200 cc. de Cerveza o leche

3 cucharadas de Cebolla rallada

Cortar las salchichas en rodajas, tapizar con parte de ellas un molde rectangular aceitado. Mezclar las yemas con la cebolla rallada, incorporar la harina por cucharadas alternando con el aceite y la cerveza o leche, agregar el resto de salchichas picadas. Condimentar con sal y pimienta, incorporar el molde y cocinar en horno moderado 25 a 30 minutos, desmoldar y servir frío, cubierto con una salsa mayonesa, o caliente, con una salsa de tomate natural.

 

Budín de berenjenas

1 kg. de Berenjenas

2 Zanahorias grandes

½   Ají morrón

3 Huevos

2 Cebollas medianas

Queso rallado

Pan rallado

Sal

Pimienta

Pimentón

1 cucharada de Harina o Fécula de maíz

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y ponerlas a hervir. Cuando estén listas, colarlas bien, pisarlas con un pisa puré hasta que suelten todo el jugo, y volver a colarlas, es importante que no queden aguadas. Cortar las cebollas y el morrón en cubitos. Freír con aceite, agregar sal, pimienta a gusto y apenas pimentón hasta que estén doradas y transparentes. Agregar a la preparación las zanahorias previamente ralladas finas. Revolver todo y cocinar hasta que las zanahorias se ablanden y estén a punto. Agregar las berenjenas, cocinar unos minutos todo junto. Dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve. Luego incorporar las yemas y seguir batiendo. Agregar 3 cucharadas de queso rallado. Unir todo. Enmantecar un molde. Espolvorearlo con el pan rallado. Agregar la preparación y distribuir. Espolvorear con queso rallado.  Llevar a horno bien caliente unos 20 minutos aproximadamente. Se puede servir frío o caliente.

 

 

Budín de espinacas y arroz

1 sobre de Sopa crema de choclo

3 tazas de Agua

1 taza de Leche

1 taza de Arroz cocido

½ paquete de Espinaca

150 grs. de Ricota

4 Huevos

4 cucharadas colmadas de Harina

1 cucharada de Polvo de hornear

5 cucharadas de Queso rallado

Sal

Pimienta

El sobre de sopa crema de choclo diluirlo en agua y leche, agregar 1 taza de arroz cocido. ½ paquete de espinaca bien lavado, escurrido y picadas las hojas, solamente. Aparte rallar 150 grs. de ricota y agregar de a uno 4 huevos, mezclando bien hasta formar una crema. Incorporar a la preparación anterior, mezclar bien todo. Cernir 4 cucharadas colmadas de harina, 1 cucharada de polvo de hornear, agregar 5 cucharadas de queso rallado e incorporar a lo anterior, mezclando bien. Condimentar con sal y pimienta y volcar todo en una asadera previamente aceitada y calentada en el horno, de 30x45. Cocinar a horno moderado durante 45' o hasta que solidifique la preparación y  quede dorada.

 

Budín de tomate y salsa blanca

1 kg. de Tomates maduros,

1 Cebolla,

3 cucharadas de Queso rallado,

4 Huevos,

100 grs. de Manteca,

2 tazas de Leche,

1 taza de Harina,

2 cucharadas de Pan rallado,

Sal

Pimienta.

Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, picarlos y ponerlos en una cacerola con la cebolla picada. Cocinar cinco minutos. Retirar, dejar enfriar y licuar. Derretir la manteca en una cacerola pequeña, agregar de a poco la harina hasta formar una crema espesa. Añadir la leche caliente revolviendo lentamente. Retirar del fuego, condimentar y agregar inmediatamente los tomates, el queso, el pan rallado y los huevos ligeramente batidos. Verter en una budinera previamente enmantecada. Cocinar 30 minutos en horno moderado. Dejar enfriar y desmoldar.

 

Budín de verduras

300 grs. de Champiñones

100 grs. de Queso rallado

250 grs. de Pan rallado

1 Berenjena

2 Tomates

2 Zucchinis

3 dientes de Ajo

6 Huevos

1 taza de Leche

80 grs. de Manteca

En una sartén grande, poner a freír la berenjena y los zucchinis cortados en dados. Agregar los dientes de ajo laminados y los tomates rallados, hasta tener como una salsa espesa. Picar en láminas los champiñones y añadirlos a la sartén. En una olla aparte echar la manteca y el queso y dejar que se fundan hasta conseguir una crema, si resulta demasiada espesa añadir un poco de leche, sazonar e incorporar a las verduras, mezclar bien, añadir el pan rallado, el resto de la leche y los 6 huevos. Mezclar bien y echarlo en un molde para el horno, meterlo en el horno precalentado a 190º C hasta que esté cocido (si se empieza a quemar taparlo con papel aluminio a mitad de la cocción). El budín estará cocido cuando al pincharlo con una aguja, ésta sale limpia

 

Buñuelos (Masa Básica)

1 taza de Harina,

1 cucharadita de Polvo de hornear,

1 Huevo batido,

½ taza de Leche,

2 cucharadas de Manteca derretida,

Mezclar en un bowl todos los ingredientes.-

 

Buñuelos de acelga

2 tazas de Acelga hervida.

1 taza de Leche.

1 taza de Harina.

2 Huevos

½ taza de Queso de rallar

Sal

Pimienta

Picar finamente la acelga con un cuchillo. En un bowl batir los huevos, agregar la harina, el queso y salpimentar. Agregar la acelga y mezclar todo hasta formar una pasta uniforme. En abundante aceite hirviendo dejar caer cucharadas de la pasta. Freír los buñuelos hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente. Servirlos calientes.

 

Buñuelos de arroz

2 tazas de Arroz hervido

50 gr. de Harina

2 Huevos

Leche

Nuez moscada

1 pizca  de Polvo para hornear

Sal

Pimienta

En un bowl batir los huevos con la harina y la pizca de polvo para hornear. Cuando se forme una pasta, agregar leche hasta que tome la consistencia de una crema espesa. Agregar el arroz, salpimentar y agregar la nuez moscada. Revolver. En una sartén con abundante aceite hirviendo dejar caer cucharadas de la pasta. Freír hasta que estén dorados los buñuelos de ambos lados. Secarlos sobre papel absorbente. Servirlos calientes.

 

Buñuelos de brócolis

1 atado de Brócolis hervidos

Masa de buñuelos

2 Yemas

1 cucharada de Vinagre

2 cucharadas de Aceite

1 taza de Cerveza o Agua mineral

1 ½  taza de Harina

1 cucharadita de Sal

Pimienta

1cucharadita de Polvo de hornear

2 Claras batidas a nieve

1 cucharadita de Azúcar.

Mezclar despacio todos estos ingredientes e incorporarle 1 ½ taza de harina  1 cucharadita de sal, pimienta, 1cucharadita de polvo de hornear Al final agregar las 2 claras batidas a nieve con 1 cucharadita de azúcar. Freír en abundante aceite.

 

Buñuelos de coliflor y brócolis

1 Coliflor

1 cucharada de Vinagre

180 grs. de Harina

25 grs. de Manteca

3 Claras

3 Yemas

500 grs. de Brócolis.

Cerveza

Sal gruesa

Aceite para freír

Mezclar todos los ingredientes de la pasta. Aparte batir las claras a nieve y mezclar. Reservar. Blanquear todas las verduras con  agua hirviendo y sal gruesa. Pasarlos por agua helada y escurrirlos. Pasar todas las verduras por la pasta y freír.

 

Buñuelos de choclo

2 tazas de Choclo en grano

1 taza de Leche

1 taza de Harina

2 Huevos

½ taza de Queso de rallar

Sal

Pimienta

Procesar el choclo hasta formar una pasta. En un bowl batir los huevos, agregar el queso, la harina y salpimentar a gusto. Agregar la pasta de choclo y mezclar todo hasta formar una pasta uniforme. En abundante aceite hirviendo dejar caer cucharadas de la pasta. Freír hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente, servir calientes.

 

Buñuelos de espinaca

450 grs. de Espinaca fresca

275 grs. de Harina de arvejas

200 grs. de Queso fresco desmenuzado

1 cucharada de Manteca clarificada

1 cucharadita de Jengibre rallado

2 cucharadas de Ajíes morrones rojos picados

1 cucharada de Ají molido

½ cucharadita de Tomillo

½ cucharadita de Semillas de coriandro molidas 

Sal

Aceite

Lavar bien las espinacas, colocar las hojas en una olla grande, sin líquido hasta que se pongan blandas, Escurrirlas bien, apretándolas. Picar las hojas bien pequeñas y reservar. Luego en una olla mediana, calentar la manteca clarificada, a fuego medio y freír, durante más o menos 3 minutos, el  ají morrón, el jengibre y agregar luego las especias molidas. Añadir el queso desmenuzado, revolver para que se fría durante 1 minuto, entonces añadir la verdura picada  Agregar la sal y mezclar bien los ingredientes con una cuchara de madera.  Volcar la mezcla sobre una superficie plana, añadir la harina de arvejas y amasar bien. Una vez amasada, formar bolitas de 2,5 cms. de diámetro y freírlas en un recipiente en el que previamente precalentó el aceite a fuego medio, hasta que tomen un color ligeramente marrón. A medida que estén listos, coloque los buñuelos en la fuente con papel absorbente y resérvelos cerca de una fuente de calor, hasta el momento de servir.

 

Buñuelos de harina de garbanzos

½ kg. de Harina de garbanzos

½ lt. de Agua tibia

1 cucharadita de Levadura

Aceite

Sal

Pimienta

Mezclar en un bowl la harina de garbanzos en igual cantidad de agua tibia. Agregar la levadura, mezclar bien y dejar reposar toda la noche en un lugar cálido tapado por un lienzo o film. Freír esta pasta en abundante aceite hirviendo dejándola caer de a cucharadas. Salarlos y servirlos calientes.

 

Buñuelos de huevo

¾ taza de Leche

Nuez moscada

Pimienta

Sal

1 Huevos crudo

4 Huevos duros 

1 taza de Harina leudante

Aceite

2 cucharadas de Queso rallado.

Cortar los huevos duros por la mitad, pero no a lo largo. Mezclar la harina con el huevo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agregar el queso y la leche, obteniendo así una pasta de regular consistencia. Sumergir las mitades de huevo duro en la pasta y envolverlos en la preparación. Freírlos en abundante aceite caliente, de ambos lados hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel y servirlos espolvoreados con sal.

 

Buñuelos de papa y cebolla

3 tazas de Harina

1 cucharadita de Polvo de hornear

100 grs. de Queso rallado

1 Cebolla rallada

3 Huevos

3 cucharadas de Aceite

Sal

Pimienta

4 Papas cocidas y pisadas

Leche

Mezclar los ingredientes e incorporar la leche necesaria como para formar una masa con consistencia de buñuelos. Freír en abundante aceite, tomando las porciones con una cucharita. Una vez dorados, retirar con una espumadera y poner sobre papel absorbente.

 

Buñuelos de queso

2 tazas Queso rallado

200 grs. de Harina

2 claras de Huevo

Sal

Orégano

Aceite

Mezclar en un bowl la harina con una pizca de sal y una cucharada de aceite, añadir el queso rallado y luego incorporar las claras batidas a punto de nieve y el orégano. Mezclar todo bien. Poner abundante aceite en una sartén y freír cucharaditas de la mezcla hasta que se hagan buñuelos dorados y crujientes.

 

- C -

 

Carbonada

6 cucharadas de Arroz integral.

4 Choclos desgranados.

2 Zapallitos cortados en trozos grandes.

1 kg. de Calabaza cortado en trozos grandes.

1 Cebolla picada gruesa.

3 dientes de Ajo picados.

1 Zanahoria en rodajas finas.

1 Ají morrón picado grueso.

1 cucharada de Perejil picado.

½ cucharadita de Pimentón.

3 hojas de Laurel.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de Queso rallado.

1 ½ cucharadita de Sal marina gruesa.

Rehogar ajo, cebolla y ají morrón. Dorar a fuego lento, añadir el arroz y tostarlo un poco, revolviendo. Agregar los choclos, la zanahoria y el laurel. Cubrir con agua caliente y cocinar a fuego lento 45 minutos. Agregar los zapallitos, calabaza, sal y pimentón y cocinar por media hora más, aproximadamente. Si hace falta, echar más agua caliente. Cuando esté a punto, agregar el perejil, aceite y queso rallado. Dejar tapado.

 

Carne vegetal

2 tazas de Porotos de soja cocidos y triturados

2 tazas de Harina de trigo integral superfina

1 taza de Harina de gluten 

Sal

Especias

Agua para el bollo

2 lts. De Agua para caldo,

Cebolla,

Apio,

Zanahoria,

Repollo

Mezclar en un bowl los porotos cocidos y triturados y las harinas con la sal y las especias. Incorporar poco a poco el agua necesaria y mezclar bien, hasta obtener un bollo homogéneo. Dar forma de cilindro grueso. Aparte, llevar al fuego una cacerola con los 2 litros de agua y los vegetales. Cuando rompe el hervor, agregar la preparación anterior y cocinar todo de 20 a 30 minutos. Retirar y usar a gusto: -  Cortar en rodajas finas, pasar por huevo batido y rebozador y formar milanesas. Cortar en rodajas más gruesas y cocinar en una salsa Cortar en cubos y utilizar dentro de un guiso El caldo se utiliza en sopas, guisos, etc.

 

Caviar de Berenjenas.

2 Berenjenas grandes

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortar las berenjenas longitudinalmente en cuartos. Realizarles un enrejado en la superficie, condimentar con sal y pimienta y un chorrito del aceite de oliva. Envolver los cuartos de Berenjena en papel aluminio y hornear aproximadamente 15 minutos a 180º Una vez salidas del horno, raspar la pulpa de la cáscara y picar con cuchillo hasta obtener una textura de caviar. Servir como guarnición.

 

Cazuela de arroz

½  kg. de Arroz

½  kg. de Tomates maduros

2 Zanahorias

2 Ajíes morrones

1 Cebolla

2 lts. de Agua

1 lata de Arvejas

200 grs. de Queso rallado

Sal

Pimienta

Freír en dos cucharadas de aceite, la cebolla finamente picada, y las zanahorias en cuadraditos pequeños, y los ajíes morrones en tiritas, hasta dorar. Añadir los tomates pelados y picados, revolver todo, y cocinar 2 minutos más. Agregar el agua, y cocinar el arroz durante 15 minutos. Incorporar las arvejas, el queso rallado y condimentar a gusto. Servir caliente, sin colar.

 

Cebollas rellenas a la parrilla

Cebollas

Ciruelas pasas

Miga de pan

Leche

Orégano

Aceite

Sal

Pimienta

Pelar cebollas medianas, quitar el centro dejando una pared de 3 o 4 capas. Picar la parte extraída, colocar en un bowl, agregar ciruelas pasas, miga de pan remojada en leche exprimida y picada, orégano desmenuzado, sal y mezclar. Rellenar las cebollas, envolver en papel aluminio untado con aceite y asar sobre la parrilla durante 15 minutos.

 

Ceviche de Champignones

500 grs. de champignones

1 cdita. de pimienta negra en granos

1 ají jalapeño

1 diente de ajo picado

2 cdas de perejil picado

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla cortada en finos aros

Jugo de 2 limones

Cortar los champignones en cuartos, rociarlos con jugo de limón. En un bowl de vidrio o cerámica colocar los champignones, la pimienta, el ají y el perejil; Mezclar, agregar el aceite y el limón y sobre esta preparación, colocar los aros de cebolla. Dejar reposar dos horas y servir

 

Cintas de espinaca sin huevos y con harina integral

400 grs de Harina integral fina

1 vaso de Agua

1 cucharada de Aceite

½ atado de Espinacas sin cabos

1 cucharadita de Sal

Licuar la espinaca junto con el vaso de agua. Poner la harina sobre la mesa y hacer un hoyo en el centro, incorporar la espinaca licuada junto con la sal y el aceite. Formar una masa de consistencia dura y dejar descansar un rato. Estirar la masa lo más fina posible, enrollarla y cortar cintas del tamaño que se prefiera. Apoyarlas sobre una mesa de madera espolvoreada con harina, dejarlas orear un rato antes de cocinarlas. Poner una olla al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir, incorporar las cintas y cocinar hasta que estén al dente. Retirar, escurrir bien y servir rociándolas con aceite de maíz o de oliva y queso rallado.

 

Copa de palmitos

1 lata de Palmitos

1 lata chica de Ananás en almíbar

2 Manzanas

3 ramitas de Apio

jugo de Limón

150cc Mayonesa

100cc Crema

Cortar los palmitos en rodajas. Cortar el ananá en pedacitos. Cortar el apio bien fino. Pelar las manzanas, contarlas en cuadraditos pequeños, rociarlas con jugo de limón. Mezclar la mayonesa con la crema y agregarle los demás ingredientes. Probar el sabor y servir en copas.

 

 

Crema de Palta

1 Palta madura

1 Cebolla de verdeo tierna

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 chorrito de jugo de Limón

Sal

Pimienta negra recién molida

SalsaTabasco (a gusto)

Triturar en la procesadora la palta  con el limón, la cebolla y el aceite. Cuando esté untuoso salpimentar y añadir unas gotas de salsa tabasco. Untar sobre los canapés y decorar con ralladura de limón.

 

Crema de Zapallo

650 grs. de Zapallo

2 Papas medianas

½  cebolla

1 diente de Ajo

Crema de leche

Queso rallado

Freír la cebolla en un poco de aceite, cuando esta transparente agregar el zapallo y las papas cortados en cubos medianos y freír un poco, sazonar con sal y pimienta, cuando el zapallo tiende a pegarse un poco, agregar agua hirviendo hasta tapar los ingredientes, tapar y dejar cocinar, una vez blando retirar el agua de la preparación y moler todo, agregar  de a poco el agua que se sacó de la cocción y pasar por el colador bien fino, mezclar con un poco de crema de leche y servir caliente con queso rallado encima

 

Croquetas de avena

2 tazas de Avena

1 taza de Agua

1 Cebolla picada

2 cucharadas de Perejil

1  Ají morrón rojo picado

50 grs. de Aceitunas picadas

1 Huevo

2 cucharadas de Queso rallado

3 cucharadas de Aceite de maíz

1 cucharadita de Orégano

Sal

Pimienta

Pan rallado

Poner en remojo durante 2 horas 2 tazas de avena en 1 taza de agua. Aparte poner en una cacerola el aceite junto con una cucharada de agua, agregar la cebolla, el morrón y rehogar un poco hasta que se tiernicen. Retirar del fuego y agregar el perejil, las aceitunas, el queso y los condimentos. Incorporar la avena y el huevo, mezclar bien e ir formando las croquetas, pasándolas por huevo batido y pan rallado. Untar apenas con aceite una asadera y llevarla a horno moderado hasta calentar bien, luego retirarla del horno, acomodar las croquetas y llevarlas a cocinar, hasta que estén doradas.

 

Croquetas de Berenjena

1 Berenjena pelada, hervida o asada.

3 Huevos,

1 Yema

2  dientes de Ajo picados finos.

½ taza de Queso rallado.

¼ taza de Albahaca.

2 tazas de Pan rallado

Mezclar 1 yema, berenjena, albahaca, queso, ajos, sal y pan rallado. Hacer croquetas y pasar por huevo batido con sal, luego pasar por pan rallado y se freír en aceite bien caliente.

 

Croquetas de huevo

4 Huevos duros,

50 grs. de Manteca

2 cucharadas de Queso rallado

1 cucharadita de fécula de Maíz

1 vaso de Leche

Harina para rebozar los huevos

2 cucharadas de Perejil picado fino

1 pizca de Nuez moscada

Aceite

Derretir la manteca en una sartén y espolvorear la fécula removiendo hasta disolverla. Apartar del fuego y añadir, poco a poco, la leche, sin dejar de revolver, hasta conseguir una textura espesa y uniforme. Añadir el queso rallado, esperar a que se derrita y añadir entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos picados. Apartar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer con la masa pequeñas formas redondas y achatadas. Rebozar los discos en la harina y freír en aceite a fuego fuerte hasta que se doren.

 

Croquetas de queso

1 lt. de Leche

100 grs. de Manteca

1 ½  taza de Harina

1 ½  taza de Queso rallado

100 grs. de manteca de leche o margarina

1 pizca de Pimienta

Huevo,

Harina

Pan rallado

Colocar en una sartén profunda la manteca sobre fuego suave. Una vez disuelta, agregar un chorrito de leche, y luego, alternativamente la leche y la harina en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Cuando hierva, seguir revolviendo hasta que se espese. Retirar del fuego y agregar en la salsa blanca caliente, que hemos elaborado, el queso rallado, condimentando con la pimienta. Revolver. No es necesario añadir sal, pues el queso rallado la contiene en abundancia. Esperar a que se enfríe. Colocar sobre la mesa abundante harina, e ir poniendo sobre ella las croquetas de a una, que se irán armando con la ayuda de una cuchara. Cubrir también con harina la parte de arriba de las croquetas, haciendo que se tornen más espesas, como para que puedan luego ser pasadas por el huevo batido, y luego por el pan rallado. Una vez rebozadas freírlas en aceite caliente de ambos lados, o colocarlas en horno moderado, dorando también de ambos lados.

 

Curry de bananas

700 grs. de Bananas no del todo maduras

30 grs. de Manteca

½  cucharadita de Cúrcuma

½  cucharadita de Comino

1 cucharadita de Sal

½  cucharadita de Ají molido

½  cucharadita de Garam-masala

1 cucharada de Leche,

1 cucharada de jugo de Limón.

Pelar las bananas, sacar los filamentos y cortarlas en trozos de 2-3 centímetros. Derretir la manteca en una sartén pesada, para frituras; agregar la cúrcuma y el comino, freír por algunos minutos, después incorporar las bananas con la sal y el ají y, cocinar lentamente por 5-8 minutos. Añadir el garam-masala y la sal, mezclar delicadamente para no aplastar las bananas, rociar con el jugo de limón, cocinar a fuego lento por 10 minutos o hasta que se haya consumido todo el líquido en exceso. Servir caliente.

 

Curry de berenjenas

2 Berenjenas grandes

120 grs. de Manteca

2 Cebollas picadas finamente

1 rama de Jengibre picado finamente

1 cucharadita de Garam-masala

½  cucharadita de Cúrcuma

Sal

½  cucharadita de Ají molido

250 grs. de Tomates

2 cucharadas de hojas de Prejil picado

1 taza de Yogurt

100 grs de Arvejas frescas cocidas

Huevos duros.

Hervir las berenjenas y cuando esten blandas colarlas, dejarlas enfriar y pelarlas. Moler la la pulpa y aparte, En una cacerola derretir la manteca a fuego suave, agregar la cebolla y el jengibre y dorar suavemente hasta que las cebollas estén listas. Añadir el garam-masala, la cúrcuma, la sal, el ají y mezclar bien. Picar los tomates, incorporarlos a la cacerola junto con el  perejil picado y, cocinar a fuego fuerte hasta que la preparación esté seca. Incorporar la pulpa de las berenjenas y el yogurt ya batido y continar la cocción a fuego suave, revolviendo a menudo y al final debe obtener una preparación completamente seca, casi sólida. Por último, añadir las arvejas ya cocidas, mezclar bien, servir muy caliente y adornadoel plato con los huevos duros.

 

Curry de champignones

500 grs. de Champignones

6 Papas pequeñas

15 grs. de Manteca

2 Cebollas picadas

4 cucharadas de Cebolla de verdeo picada

1 rama de Jengibre picado,

2 cucharaditas de Sal

1 cucharadita de Cúrcuma

2 Tomates en rodajas

1 cucharada de jugo de Limón

1 cucharadita de Garam-masala.

Pelar los champignones, lavarlos  en agua fría, secarlos bien y cortarlos por la mitad o en cuatro partes, según el tamaño. Pelar las papas. Derretir la manteca en una cacerola y freír la cebolla, hierbas y el jengibre 5 minutos. Agregar la sal, la cúrcuma y el ají, freír otros 2 minutos, agregar los tomates, los champignones y las papas enteras. Cocinar 30 minutos a fuego mediano, tapar si prefiere un resultado líquido, destapar si prefiere un resultado mas seco. Sazonar con el jugo de limón y el garam-masala y cocinar lentamente por unos 10 minutos, retirar del fuego y servir caliente.

 

Curry de repollo

1 Repollo de 1 kg.

15 gr. de Manteca

1 Cebolla picada

1 cucharada de Cúrcuma

1/2 cucharadita de Ají molido

2 cucharaditas de Sal

1 cucharada de Garam-masala.

Cortar el repollo en rebanadas anchas; lavar bien y colar con cuidado. En una sartén ancha y pesada derretir la manteca y freír la cebolla. Agregar  la cúrcuma, ají molido y la sal, mezclar bien y añadir el repollo. Cuando esta preparación haya perdido parte de su volumen, mezclar delicadamente para no aplastarlo. Después de 15 minutos de cocción a fuego mediano, cuando el repollo se ha empequeñecido, tapar la sartén y continuar la cocción a fuego suave hasta que el repollo quede blando. Al final hacer secar la preparación destapando la sartén y, aumentando la llama. Añadir el garam-masala y mezclar bien. Servir caliente.

 

- CH -

 

Champignones en adobo

1 ½  taza de Agua

1 cucharadita de Sal

¼  de cucharadita de Eneldo

2 cucharadas de Vinagre de vino

2 dientes de Ajo picados

½  taza de Aceitunas adobadas

¾   de taza de Aceite

¼  de cucharadita de Pimienta

¾  de cucharadita de Cilantro molido

2 tallos grandes de Apio cortados a dados

2 cucharadas de jugo de Limón

300 grs de champignones cortados en rodajas gruesas

Hervir todo, excepto las aceitunas y los champignones, durante 15 minutos. Añadir los champignones y las aceitunas, cocer durante 6 minutos, pasar todo a un frasco grande y limpio, y dejar durante dos días en adobo, en la heladera.

 

Champiñones al gratén

½  kg. de Champignones chicos

½  lt. de Leche

1/8 de Crema de leche

75 grs. de Manteca

25 grs. de Queso rallado

20 grs. de Harina

1 pedazo de Cebolla

1 yema de Huevo

jugo de imón

Salsa: En una cacerola fundir la manteca y agregar la harina. Cuando empieza a tomar color ligeramente dorado, añadir la leche poco a poco sin dejar de revolver, dejar hervir hasta que espese un poco, sazonándola con sal, pimienta y entonces agregar la crema batida poco a poco y la yema.

Poner los champignones limpios a cocinar en una cacerola con la cebolla, una cucharadita de manteca, jugo de limón y sal. Con la cacerola tapada dejar hervir unos 25 minutos y escurrir. En un plato de loza refractaria enmantecado, se baña con la salsa, encima el queso rallado y trocitos de manteca y se meten al horno caliente hasta que gratine el queso.

 

Champignones en aceite

½ kg. de Champignones medianos;

1 cucharada de jugo de Limón;

2 hojas de Laurel;

8 cucharadas de Aceite de oliva;

1 cucharada de Pimienta negra en grano;

1 cucharadita de Sal.

Cepillar los champignones y cocinar 3 minutos en agua hirviendo con sal y jugo de limón. Escurrir y dejar enfriar. Colocar en frascos con el laurel y granos de pimienta. Cubrir con el aceite. Conservar en la heladera.

 

 

Chapatis de India

Harina blanca

Aceite

Polvo de hornear

Sal

Colocar aproximadamente 300 grs. de harina blanca en un bowl ( se puede mezclar un puñado de harina integral ) agregar 1 cuchara mediana de polvo de hornear, colocar 1 cuchara mediana de sal y una cuchara grande de aceite.( opcional: agregarle orégano) Agregar un poco de agua y  mezclar suavemente todo hasta que sea una masa unida pero húmeda. Hacer bollitos y amasar hasta que queden finos. Colocar cada chapati en una sartén (preferentemente de teflón )que debe estar bien caliente, dejar que se infle y dar vuelta varias veces. Se  pueden untar con dulces, miel, etc.

 

Chicharrones de gluten

½ kg. de Gluten

Aceite

Sal

Pimienta

Condimentos

Agua para humedecer

Preparar el gluten con la sal y los condimentos, luego colocar al sol en pedazos pequeños para que seque un poco durante 1 o 2 horas. Con el aceite bien caliente, freír los pedazos de gluten hasta dorar.

 

Chipa

 6 tazas de Fécula de mandioca

3 Huevos batidos

¼ litro de Leche o agua

1½ cucharadita de Sal fina

1½ cucharada de Manteca

¼ de Queso mantecoso doble crema o cuartirolo

Disponer la fécula sobre la mesa en forma de corona. Colocar en el centro los huevos batidos, la manteca, el queso cortado en daditos, la leche y la sal. Unir todo y amasar hasta obtener una consistencia suave y blanda. Si hace falta agregar agua. La masa estará a punto cuando no se pegue en las manos. Tomar porciones de la masa, darle la forma deseada y disponerla en una asadera untada con manteca o grasa. Llevar a horno fuerte durante 15 o 20 minutos.

 

Chips de verduras

1 Remolacha

3 Zanahorias

1 Batata

4 Rábanos

Aceite

Lavar las verduras muy cuidadosamente y dejar que se sequen o secar con un papel de cocina. Cortar las verduras muy finitas, a poder ser con ayuda de una mandolina, de forma que queden como láminas. En una sartén echar y calentar abundante aceite y freír las láminas de verduras. Cuando estén doradas y crujientes sacar, escurrirlas bien y ponerlas como acompañamiento de cualquier plato.

 

Chizitos

¾ taza de Harina de Maíz

1 taza de Agua

2 Huevos

3 cucharaditas de Manteca

3 cucharadas de Queso rallado

Sal

Pimienta

Hervir el agua y agregarle la manteca y el queso rallado, agregar la harina de maíz en forma de lluvia y cocinar hasta que espese, salpimentar a gusto, pasar a un bowl, dejar entibiar y agregar los huevos de a uno mezclando bien. Cargar la pasta en una manga con boquilla lisa y armar los chizitos sobre una placa de horno enmantecada, cocinar en horno mediano/bajo durante 30 minutos. Servir fríos.

 

Chop Suey de maní

1 taza de Maní cocido

1 Cebolla grande

1 Ají morrón

2 Zanahorias

Apio

2 tazas de Brotes de soja

2 cucharadas de Aceite

1 taza de Caldo de la cocción del maní 

1 cucharada de Harina

Salsa de soja

Arroz cocido

Poner en la cacerola con el aceite las verduras cortadas en trozos chicos (reservando los brotes de soja). Cocinar tapado unos 5 minutos . Agregar el maní cocido y 1 taza del caldo. Cuando empiece a hervir agregar la harina disuelta en un poco de caldo con salsa de soja y los brotes de soja cortados. Cocinar unos minutos, revolviendo para que la salsa espese un poco, pero las verduras deben quedar algo firmes. Servir aparte el arroz cocido y la salsa de soja.

 

Chorizos Vegetarianos (30 unidades)

1 kg de gluten

6 cucharadas de pimenton

2 cucharadas de ají molido

1 cucharada de ajo en polvo

1 taza de arroz hervido

1 taza de pan rallado o más

aroma de humo

2 ½  cucharadas de sal

1,3 litros de agua

¼ taza de salsa de soja

Mezclar los ingredientes secos, agregar el líquido y hacer una masa, formar los chorizos, envolverlos en papel film y hervirlos durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y usar para asar a la parrilla o a la plancha, etc.

Secretos de unos buenos chorizos

1- Procurá tener los chorizos siempre envueltos en el film y en agua en la heladera, si los congelas escurrilos bien antes de congelarlos para que no se forme hielo dentro del film.

 2- Si los congelas, descongelalos en el microondas (sin el film) o mucho mejor dejalos en remojo en agua un par de horas y solo sacalos del agua y estrujalos bien en el momento de mandarlos a la parrilla o a la sartén.

 3- Antes de meterlos a la parrilla pincelalos con un poco de chimichurri o aceite para que no se sequen, recordá que es seitán con condimentos y al no contener grasas corren más riesgo de secarse y quedar duros.

 4- Servilos inmediatamente, calientes, una vez fríos pueden perder textura y sabor.

 5-Si lo que querés es un sandwich para llevarte en la mochila procurá envolverlo bien en papel film para que no exponerlo al medio ambiente.

 6- Freilos o asalos solo un par de minutos.

 7- Si los querés para un guiso de lentejas, guisos varios o locro, cortalo en dados, freílos con cebolla o ajo hasta que queden dorados y reserva. Agregalo al guiso cuando las legumbres ya estén tiernas.

8- Comprá pimentón Ahumado

9- Prepará el chimichurri un día antes para que el aceite tome todo el sabor de las especias, quedará increíble, agítalo bien antes de usarlo

10- Acompaña el pan con mayonesa para que quede mejor el bocado.

 

 

Chucrut rápido

1 kg. de Repollo blanco.

2 cucharadas de Sal gruesa.

1 rebanada de Pan.

½ lt. de Agua.

2 hojas de Laurel.

Lavar el repollo, quitar las partes duras y cortar en juliana. Colocarlo en un frasco de vidrio y mezclarlo con la sal y las  hojas de laurel. Distribuir la mezcla de forma uniforme, haciendo un hueco en el centro para encajar la rebanada de pan. Hervir el agua y dejar templar cinco minutos. Verter el agua templada sobre el repollo y el pan en forma pareja. Tapar el frasco y dejar fermentar durante tres días a temperatura ambiente. Una vez fermentado el preparado, abrir el frasco, tirar el pan y guardar tapado en la heladera

 

Chutney de durazno

1 kg. de Duraznos

1 Cebolla

½ kg de Tomates perita

1 cucharadita de Jengibre (opcional);

¼ cucharadita de Cardamomo;

¼ cucharadita de Anís (opcional);

½ cucharadita de Cúrcuma;

½ cucharada de Coriandro en grano;

½ cucharada de Pimienta negra;

300 cc de Vinagre de vino;

½ kg. de Azúcar rubia.

Pelar los duraznos, retirar los carozos y cortarlos en gajos o cubos. Mezclar con la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas, todo cortado en brunouisse (cubitos). Colocarlos en una cacerola. Agregar el azúcar y el vinagre, perfumar con las especias y rallar el jengibre fresco (puede ser jengibre en polvo). Llevar a punto de ebullición. Cuando el azúcar se diluya, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que tome punto mermelada. Guardar en frascos esterilizados bien tapados en la heladera o en un lugar fresco y oscuro.

 

- E -

 

Empanadas de palmitos

Masa:

500 grs. de Harina

1 taza de Agua en la que se habrá adicionado una cucharadita de sal

1 Huevo

4 cucharadas de Aceite

Relleno:

1 lata de Palmitos

3 Tomates

1 Ají morrón

1 Cebolla

1 hoja de Laurel

2 cucharadas de Aceite

2 Yemas

2 cucharadas de Nueces molidas

Sal

Pimienta

Disponer la harina en forma de corona, y en el centro, el huevo, el aceite y el agua. Unir lentamente todos los ingredientes formando una masa blanda, y dejar descansar. Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas muy finas y dorarlas en aceite. Agregar los tomates triturados y sin piel, el ají morrón picado y el laurel. Condimentar a gusto, y cocinar en la misma sartén a fuego lento, 3 minutos más. Retirar del fuego, sacar el laurel, añadir los palmitos, las nueces y las yemas. Revolver. Estirar la masa y cortar círculos del tamaño deseado. Rellenar con la preparación de los palmitos, hacer el repulgue, pintar la cubierta de masa con huevo batido, y hornear a fuego moderado hasta dorar.

 

Empanadas de Tomate, queso y huevos

 12 Tapas de empanadas para horno

1 Tomate

2 Huevos duros

200 gr. Queso tipo mantecoso

Sal

Pimienta

Pelar y cortar el tomate en pequeños dados, retirarle las semillas y escurrirlos para sacarles el jugo. Ubicarlos en un bowl y mezclarlos con los huevos duros picados. Añadir el queso en pequeños trozos, salpimentar y mezclar bien. Rellenar los discos de empanadas, cerrarlos y hornear hasta que se doren, en placas enmantecadas, a fuego de  moderado a fuerte.

 

Empanaditas con masa de papas

Masa

1 kg de Papas lavadas y cocidas con cáscara

2 cucharadas de Manteca

1 cucharada de Perejil picado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Relleno

1 Cebolla mediana, picada

2 cucharadas de Aceite

1 cucharada de Manteca

200 grs. de Queso cremoso

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Tomillo

Aceite

Sal

Pimienta

Pelar las papas una vez cocidas y pasarlas por prensa puré, agregar 2 cucharadas de manteca, el perejil picado, y los condimentos a gusto. Rehogar la cebolla en el aceite y la manteca unos minutos, retirar del fuego y agregar el Queso cremoso cortado en cubos pequeños, orégano, tomillo y sal y pimienta a gusto. Mezclar con una cuchara de madera de forma que quede todo unido. Tomar porciones del puré y aplastar en la mano, como formando una tortita pequeña, poner un poco del relleno anterior y cerrar bien para que no salga. Poner abundante aceite en una cacerola pequeña, una vez caliente,  cocinar las empanaditas, solo para dorarlas.  Escurrir y poner sobre papel absorbente.

 

Ensalada Armenia

1kg. de Berenjenas

3  Ajíes morrones

Aceite de girasol

Pasas de uvas rubias sin semillas

Almendras peladas y fileteadas

Castañas de cajú

Sal

Pimienta

Aceite de oliva para condimentar.

Cortar en cubos medianamente grandes las berenjenas sin pelarlas, lo mismo con los morrones y llevar a horno en diferentes fuentes, tirar un buen chorro de aceite y con las manos impregnarlos en las berenjenas y los morrones, hacer por separado la cocción ya que tienen distintos tiempos de cocción ,una vez que están dorados y tiernos por dentro, retirar y dejar enfriar, una vez fría, poner una capa de berenjenas, una de morrón, una de pasas y así hasta terminar, llevar  a frío y al servir, salpimentar y añadir un hilo de oliva, servir con un puñado de frutos secos acompañando.

 

Ensalada de apio y naranja

1 rama de Apio 

8 Nueces peladas

4 Aceitunas negras

4 Aceitunas verdes

2 Naranjas

1 Limón

4 cucharadas de Aceite de oliva

1 cucharadita de Mostaza

Perejil

Sal

Pimienta.

1 ramita de Cebolla de verdeo

Lechugas variadas.

Pelar el tallo de apio y lo cocinar en una olla con agua y sal durante 10 minutos a hervor suave para quitarle el sabor fuerte. Escurrir, y cuando esté templado cortarlo en dados. Pelar y cortar las naranjas y partir las nueces. Mezclar el apio, las aceitunas, las naranjas y las nueces peladas en una ensaladera grande y condimentar con el aceite de oliva mezclado con el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Espolvorear con cebolla de verdeo picada. Servir sobre una base de lechugas variadas.

 

Ensalada de arroz y cebolla de verdeo

2 tazas de Arroz hervido

3 cabezas de Cebolla de verdeo picadas

150 grs. de Queso

1 Limón

2 cucharadas soperas de Aceite de oliva

2 Nueces picadas

Colocar en un recipiente el arroz hervido frío, la cebolla picada y el queso cortado en dados muy pequeños. Agregar el jugo de 1 limón y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Dejar reposar en la heladera aproximadamente 3 horas. Al servir agregar nueces picadas a voluntad.

 

Ensalada de berenjenas

100 grs. de Muzzarella

2 Tomates grandes y maduros

1 Berenjena pequeña

2 rodajas de Pan

5 hojas de Rúcula

2 cucharadas de Aceite de oliva

2 cucharadas de Asceto balsámico

1 diente de Ajo

Albahaca picada

Colocar los tomates cortados en rodajas gruesas en una bandeja con papel manteca. Salarlos y ponerlos en la parte inferior del horno a 150ºc hasta que estén secos. Cortar la berenjena en rodajas finas. Salarlas y dejarlas en un recipiente durante 20 minutos. A continuación secar las rodajas con una servilleta de papel y untarlas ligeramente con aceite de oliva. Ponerlas al horno caliente durante 3-5 minutos hasta que estén blandas. Sazonar con albahaca si se desea. Saltear las rodajas de berenjenas en un sartén antiadherente a fuego vivo hasta que estén doradas. Ponerlas en un plato y añadir un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de asceto balsámico. Cortar un diente de ajo en pequeñas rodajas y colocarlas sobre las berenjenas. Se puede añadir un poco mas de albahaca. Cortar la mozzarella en rodajas. Colocar la rúcula en el fondo de cada plato, a continuación el pan y luego las rodajas de mozzarella, berenjenas y tomate, alternándolas en forma de abanico. Condimentar la  albahaca y la rúcula, con un poco de aceite de oliva y asceto balsámico.

 

Ensalada de berenjenas, tomate y papa

2 Berenjenas

2 Papas medianas

2 Tomates como para ensalada

4 Cebollas de verdeo

5 hojas de Albahaca

Aceite

Sal

Azúcar

Cocinar las papas en rodajas al vapor durante 15 minutos. Cortas las berenjenas en rodajas, salarlas y colocarlas en una asadera untada con aceite. Hornearlas de 15 a 20 minutos dándoles la vuelta regularmente. Cortar los tomates en cuartos y dorarlos en la plancha apenas aceitada. Picar la cebolla de verdeo en juliana bien fina y freír en aceite. Salar y también agregar una pizca de azúcar .Escurrir la cebolla y reservar. Armar el plato con papa, berenjena y tomate y cebolla. Añadir sal y condimentar con aceite.

 

Ensalada caliente de brotes de soja

250 grs. de Brotes de soja crudos 

4 Chapignones grandes cortados en cuatro

2 dientes de Ajo picados

Rehogar apenas los champignones en un trocito de margarina, agregar el ajo, cocinar unos minutos y agregar los brotes mezclando hasta calentar todo.

 

Ensalada fria de brotes de soja

250 grs. de Brotes de soja  salteados en manteca

2 Zanahorias ralladas

1 Huevo duro picado

Albahaca fresca picada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

jugo de Limón (opcional)

Mezclar todo y condimentar.

 

Ensalada de cítricos

2 Pomelos

3 Naranjas

12 Nueces peladas

hojas de Lechugas variadas

12 cucharadas de Aceite de oliva

4 cucharadas de Vinagre de vino

Sal.

Pelar los pomelos y las naranjas, quitando la piel y la parte blanca. Sacar los gajos cortándolos para separarlos totalmente de la membrana. Exprimir las membranas en un bowl y sacar todo el jugo. Picar las nueces peladas. Disponer en cuatro platos las lechugas variadas, alternando los gajos de pomelo y de naranja junto con trocitos de nueces y verter por encima la vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de cítricos con un poco de sal.

 

Ensalada de champignones, roquefort y nueces

¼  de taza de Aceite de oliva

2 cucharaditas de Albahaca seca

½  cucharadita de Sal

1/8 cucharadita de Pimienta

2 cucharaditas de Mostaza

5 cucharaditas de Vinagre de vino

225 grs. de Champignones cortados

2 Puerros cortados fino

2/3 de taza de Nueces

120 grs. de queso Roquefort en pedazos

4 tazas de Lechuga mantecosa en pedazos

10 Tomates cherry

En un recipiente profundo para ensalada, combinar el aceite, la albahaca, sal, pimienta, mostaza, y vinagre. Batir con un tenedor hasta mezclar. Agregar champignones y puerros; dejar marinar a temperatura ambiente 30 minutos como máximo. Agregar nueces, roquefort, lechuga, y tomates cherry , mezclar y servir.

 

Ensalada de chauchas y palta

300 grs. de Chauchas cocidas

200 grs. de Palta

300 grs. de Papas cocidas

200 grss de Tomates

100 grs. de Zanahoria rallada

50 grs. de Brotes de soja

16 Espárragos enlatados

1 dl. de Aceite de oliva

1/3 dl. de Vinagre de vino

Sal

En el centro de una fuente, colocar las chauchas cocidas y frías; alrededor los tomates bien limpios y cortados en rodajas. A continuación, pelar las papas ya cocidas, cortarlas en rodajas finas y colocar encima de las rodajas de tomate. Pelar las paltas, retirándoles el carozo del centro y partir en fetas que se colocarán sobre los trozos de papa. Repartir por encima los espárragos fríos y decorar con la zanahoria rallada y los brotes de soja. Condimentar con aceite de oliva, vinagre y sal.

 

Ensalada de escarola y achicoria con naranjas y vinagreta de avellanas

1 planta de Radiccio

1 planta de Escarola

2 Naranjas.

50 grs. de Avellanas tostadas.

3 cucharadas de Aceite de soja.

1 cucharada de Vinagre de jerez.

Sal.

Limpiar y secar la escarola y el radiccio Pelar y desgajar las naranjas cortándolas en trozos no demasiados grandes y juntarlas con las hojas cortadas de escarola y de radiccio. Triturar o machacar las avellanas que  se mezclarán con el aceite de soja, el vinagre de jerez y una pizca de sal. Montar el plato componiendo con las hojas y los gajos de naranja una ensalada vistosa. Condimentar con la vinagreta de avellana al momento de servir.

 

Ensalada de escarola con pera y queso feta

1 planta chica de Escarola.

1 planta chica  de Lechuga colorada.

2 Peras.

150 grs. de Queso feta.

50 grs. de Nueces.

Sal

Pimienta 

6 cucharadas de Aceite de oliva

2 cucharadas de Vinagre de manzana

Lavar los vegetales y cortar en trocitos. En una ensaladera grande, preparar la vinagreta mezclando vinagre, sal, pimienta y aceite. Agregar las verduras, el queso picado en cubos, ligar la ensalada removiendo con cuidado. Colocar en platos individuales adornando con las nueces y trocitos de pera pelada y cortada en láminas o cubitos.

 

Ensalada de lentejas

300 grs.de Lentejas cocidas;

100 cc..de Aceite;

50 cc. de Vinagre;

15grs.de Pimienta negra;

2 Huevos duros;

1 Cebolla;

Sal.

Colocar las lentejas en una fuente, cortar los huevos en rodajas y mezclar con las lentejas. Añadir el aceite, el vinagre, la pimienta y la cebolla cortada fina. >Salar y servir fría.

 

Ensalada de manzana y anana

4 Manzanas

2 Endibias.

200 grs. de Ananás en almibar

100 grs. de Cerezas.

125 grs. de Queso fresco.

4 cucharadas de Aceite.

jugo de un Limón.

Sal.

Pelar y cortar las manzanas, el ananás, las endibias y el queso y mezclar todo en una ensaladera. Elaborar una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal a gusto. En el momento de servir condimentar la ensalada con la vinagreta de limón y colocar por encima unas cerezas descarozadas

 

Ensalada de manzanas, zanahorias, lechuga, pepinos y palta

4 Manzanas

300 grs.. de Zanahorias

1 planta de Lechuga

1 Palta

1 Pepino

Jugo de Limón

Aceite

Vinagre

Sal

Lavar y pelar las manzanas, quitar los corazones, partir por la mitad y cortar en rodajas finas, rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden. Pelar la palta, quitar el carozo y se cortar en láminas. Cortar el pepino en rodajas y rallar la zanahoria. En una fuente se colocan las rodajas de manzana en el borde, a continuación la palta y en el centro la zanahoria. Se adorna con las rodajas de pepino y la lechuga cortada en juliana. Aderezar con sal, aceite y vinagre. 

 

Ensalada de papas

1 ½  kg. de Papas

1 lata de Choclos o 2 Choclos hervidos y desgranados

2 Hinojos

2 Huevos duros picados

2 dientes de Ajo

2 cucharadas de Perejil picado

1 cucharadita de Sal

1 taza de Mayonesa

Hervir las papas lavadas, con su cáscara, durante 15 minutos. Retirar del fuego, y pelar con las manos. Cortarlas en cubos, y colocarlas en una ensaladera. Añadir los choclos, el ajo finamente picado, los hinojos crudos y cortados, y los huevos duros y el perejil picados. Mezclar todo con la sal y la mayonesa. Servir fría.

 

 

Ensalada de porotos de soja

1 ½ taza de Porotos de soja hervidos

1 taza de Repollo crudo cortado en tiritas (rojo y/o blanco)

1 Ají morrón verde cortado en tiritas

1 puñado de Nueces picadas

1 Cebolla chica cortada en juliana fina

Sal

Pimienta

Mayonesa

Salsa de soja

Mezclar todo, condimentar y agregar la mayonesa y la salsa de soja.

 

Ensalada de repollo y manzana

½  Repollo fresco

200 grs. de Manzanas verdes

200 cc. de Yogurt natural

Ciboulette

Aceite de oliva

1 cucharada de Vinagre de manzana

Sal

Picar el repollo en tiras finas. Pelar la manzana y cortar en cubitos medianos. Mezclar el repollo y la manzana con la vinagreta en un bowl. Luego distribuir en pequeñas tazas y salsear con el yogur natural por encima. Decorar con de ciboulette picado.

 

Ensalada tropical

1 Ananás maduro

3 Manzanas verdes

¼  kg. de Pepinos

100 grs. de Aceitunas descarozadas

1 planta de Lechuga

1 Palta

½  taza de Mayonesa

1 Limón para jugo

Sal

¼  Ají morrón rojo grande

¼  Ají morrón amarillo o verde

½  Papaya

1 Mango pequeño

7 Nueces picadas

50 grs. de granos de choclo

Cortar en cubitos el ananás, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos, pelarlos dejando un poco de su piel  Cortar en tiras los ajíes, la papaya y el mango. Cortar en juliana las lechugas y las aceitunas por la mitad. Poner en la ensaladera el ananás, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Triturar la palta y mezclar con la mayonesa, el jugo de limón y la sal y salsear sobre los otros ingredientes. Finalmente, decorar la ensalada con el  maíz, las nueces, los ajíes, la papaya y el mango en tiras.

 

- F -

 

Fideos con ají y berenjenas

2 Berenjenas chicas

1 Ají morrón rojo

250 grs. de Tomates maduros

1 diente de Ajo

50 grs. de Queso parmesano

Sal

¼ cucharadita. de Pimienta

Fideos

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. de espesor. Cubrirlas con sal y dejarlas reposar 1 hora. Luego lavar y escurrir las rodajas. Poner el ají dentro de una asadera y llevarlo al horno a fuego medio por espacio de 1 hora aproximadamente. Cuando esté cocinado quitarle la piel, las semillas y el tronco. Cortarlo en tiras y reservar. Freír las berenjenas durante 12 minutos en una sartén con aceite. Agregarles sal y pimienta. Dos minutos antes de sacarlas, agregar el ajo cortado en láminas. Cuando esté listo, retirar y reservar. En una olla con agua hirviendo y sal cocinar los fideos unos 10 min. (o el tiempo de cocción que indique el fabricante). Escurrir. Servirlos con las berenjenas y los ajíes. Salar, rallar el queso parmesano por encima y agregar un chorrito de aceite de oliva.

 

Fideos con brócolis

250 grs. de Fideos

Aceite de oliva

2 atados de Brócolis

4 dientes de Ajo triturados

2 hojas de Laurel

1 cucharadita de Orégano

100 grs. de Queso blanco descremado

Queso parmesano rallado

Sal

Pimienta

Cocinar el brócolis en abundante agua con sal y laurel. Picarlo grueso. En un sartén con un poco de aceite de oliva, saltear el ajo sin que se dore, agregar el queso blanco y el orégano y también el brócolis, manteniéndolos caliente a fuego mínimo. Una vez cocidos los fideos al dente, sazonarlos con aceite de oliva o un poco de margarina vegetal, sal y pimienta negra. Luego verter los brócolis con todo su jugo sobre los fideos. Espolvorear con queso rallado encima.

 

Flan de berenjenas (al microondas)

4 Berenjenas

4 Huevos

4 cucharadas de Queso rallado

4 cucharadas de Pan rallado

1 cucharada de Manteca

Perejil

Pimienta

Sal

Lavar la berenjenas, pincharlas y cocinarlas en el microondas por espacio de 15 minutos al 100% de potencia. Una vez escurridas, se pasar por la licuadora junto con el resto de los ingredientes, excepto la sal y la pimienta. Debe quedar todo muy bien mezclado. Después, sazonar con sal y pimienta. Enmantecar un molde alargado, verter en él la crema de berenjenas y llevar al microondas durante 25 minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, comprobar pinchando con una aguja: si sale limpia significa que ya está cuajado; en caso contrario, habrá que dejarlo cocinar un poco más. Cuando el flan haya cuajado, se deja enfriar y se desmolda. Puede servirse caliente, acompañado de una salsa bechamel.

 

Flan de choclo

1 lata de Crema de choclo

1 cebolla picada

200 grs. de ricota

1 taza de Leche

6 Huevos

1 Ají morrón picado

Aceite

Manteca

Caramelo

Sal

Pimienta

Rehogar  la cebolla y el ají morrón en 3 cucharadas de aceite y una cucharada de manteca Aparte batir los huevos e incorporarlos a la ricota pasada por procesadora. Mezclar la crema de choclo con la leche, añadir esto a los huevos, y a la cebolla y morrón ya rehogados. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Preparar un caramelo y bañar con él una budinera, volcar la preparación anterior y poner a baño maría aproximadamente 1 hora o cuando al introducir un palito, este salga limpio. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

 

Flan de espinacas

750 grs. de Espinacas 

3 Huevos

3 cucharadas de Crema líquida

½  litro de  Salsa bechamel

 50 grs. de Queso parmesano

1 pizca de Nuez moscada

1 nuez de manteca

Pimienta

Sal

Quitar los cabos a las espinacas y lavarlas en agua fría. Escurrir y hervir en agua salada durante 10 minutos. Escurrir muy bien y cortar en finas tiritas. Calentar una bechamel muy espesa y, aparte del fuego, añadirle las yemas de los huevos sin dejar de revolver  Añadir las espinacas, mezclar bien, salpimentar y añadir más nuez moscada. En un bowl, batir a punto de nieve las claras y mezclar con la bechamel muy lentamente para que no se bajen. Precalentar el horno a temperatura media y poner agua a calentar en un bowl aparte. Enmantecar un molde de flan alargado y verter el preparado en él. Verter el agua calentada en una fuente de horno grande y colocar la flanera en ella, de modo que el agua llegue hasta las 3/4 partes de la fuente. Meter en el horno y dejar cocinar a baño María 20 minutos. La superficie del flan tiene que estar firme cuando finalice la cocción.  Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar el flan en una fuente de horno. Batir la crema y verter sobre el flan. Rallar el queso sobre el flan y volver a meter en el horno durante unos 15 minutos, hasta que se dore. El flan aumentará de tamaño.

 

Flan de ricota y arvejas

1 kg. de Ricota procesada

1 taza de Crema

1 ½ taza de Arvejas frescas

2 cucharadas de Semillas de sésamo

¾ taza de Queso rallado

Sal

Pimienta

2 cucharadas de Sémola

6 Huevos

Mezclar todo muy bien. Agregar la sémola y los huevos batidos. Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera y verter la preparación. Llevar a horno moderado 40 minutos, esperar un poco antes de desmoldar. Servir bañado con una salsa de tomate liviana.

  

Fugaza Arabe

25 grs. de Levadura

300/350 cc.l de Agua tibia,

1 cucharadita de Azúcar,

½ kg. de Harina 000,

2 cucharaditas de Sal fina,

1 cucharada de Aceite de oliva.

Poner la mitad del agua tibia con la levadura en un bowl con la cucharadita de azúcar y esperar hasta que fermente, aumentando considerablemente de volumen y muy espumosa. Poner el resto de la harina con la sal, mezclar, añadir la cucharada de aceite de oliva y el agua restante. Amasar y verter poco a poco la levadura. Regular con un poco más de agua o harina el final del empaste que debe resultar liso, sedoso y consistente. Pasar la masa a un bowl untado con aceite y untar, siempre con aceite de oliva, la misma masa. Cubrir con un paño húmedo y dejar descansar 2 horas en un lugar templado de la cocina, hasta que la masa adquiera el doble de volumen. Sacar la masa de su recipiente, enharinar y cortar con un cuchillo en diez trocitos o mejor intentando que tengan un peso de unos 30 gramos cada uno, a los cuales se le dará forma de bolita con las palmas de las manos, siempre ayudándose con un espolvoreado de harina. Colocar de nuevo los bollitos enharinados en una bandeja y dejar levar otros 30 minutos, siempre en un lugar templado, cubierta de un paño de cocina o film. Preparar mientras tanto la bandeja donde se va hornear y espolvorearla con harina. Aplastar con un palote cada bollito de masa hasta un espesor de ½  centímetro y colocarlos en la bandeja; la cantidad de panes que se pueden disponerse sobre su superficie depende del tamaño que adquieren los bollitos extendidos y el de la placa misma. Esperar que leven al doble de su volumen. Hornear a 250ºC más o menos seis minutos, apenas y cuando quieren comenzar a dorarse. A este punto sacar la bandeja del horno. Es decir las fugazas cocidas deben resultar completamente blancas de ambos lados, infladas y al cortarlas tiene que constatarse la ausencia de miga. Dejarlas enfriar y conservarlas en bolsa hermética en heladera o freezer. Hay quienes aconsejan envasarlas inmediatamente cuando están calientes, en bolsa plástica, de esta manera el vapor que despiden todavía de la cocción, condensándose, mantendrá la necesaria humedad para hacerlas volver otra vez frescas solamente con un golpe de calor en horno o sobre tostador.

 

- G -

 

Galletas de Arroz

2 cucharadas de Fécula de maíz

1 taza de copos de Arroz

1 cucharadita de Polvo para hornear

1 Huevo         

Colocar los ingredientes en un bowl grande y mezclarlos en forma suave hasta que se integren. Enmantecar un poco una placa y distribuir, bien separadas unas de otras, 12 porciones de la mezcla con una cuchara. Llevar a horno moderado durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Conservarlas en una lata con tapa hermética

 

Galletas de arroz I

350 grs. de Arroz inflado

3 Claras a punto nieve

1 pizca de Sal

Mezclar el arroz inflado con las claras a nieve y verter cucharadas en una fuente apta para horno untada con aceite de oliva o de maìz y aplanarlas un poco. Llevarlas a horno precalentado, cocinándolas suavemente hasta que estén apenas doradas.

 

Galletitas de queso

200 grs. de Harina 0000

200 grs. de Queso provolone rallado

200 grs. de Manteca

2 yemas de Huevo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Colocar en un bowl la harina, sal y pimienta, nuez moscada, el queso y la manteca cortada en trozos. Deshacer hasta formar una arenilla, incorporar las yemas y unas gotas de agua si hiciera falta, hasta formar una masa que no se quiebre. Envolver en nylon y conservar en la heladera 15 minutos. Dividir en la cantidad de porciones que quiera saborizar, mezclar con el elemento saborizante y extender en la mesada con la ayuda de un palo de amasar. Cortar con distintos cortantes los distintos sabores. Colocar en placas enmantecadas, pincelar con un huevo batido y espolvorear nuevamente con el sabor o la semilla elegida. Precalentar el horno a 200 ºC y cocinar aproximadamente 20 minutos hasta que la base de las galletitas se dore. Dejar enfriar y guardar en frascos herméticos.

Opciones de saborizantes: Orégano seco, Tomillo seco, Romero seco, Pimentón, Nueces picadas, semillas de Sésamo, de Amapola o de Girasol, salen aproximadamente 50 galletitas.

 

Garam Masala

2 cucharaditas de Pimienta negra en grano,

2 cucharaditas de semillas de Comino

Canela en rama

1 cucharadita de Cardamomo

1 cucharadita de Clavo de olor

½  Nuez moscada,

3 hojas de laurel,

1 cucharadita de semillas de cilantro.

Moler muy bien todas las especias y guardar en un recipiente hermético.

 

Granos de choclo con queso mantecoso

2 cucharadas de Margarina vegetal

3 cucharadas de Aceite

1 Cebolla grande picada

1 ½  taza de granos de Choclo

4 cucharadas de Harina

1 ½ taza de Leche

3 Huevos

1 cucharada de Azúcar

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Queso mantecoso

Rehogar un poco la cebolla en la margarina y el aceite. Agregar los granos de choclo, saltear un poco, añadir la harina, mezclando bien, incorporar la leche de a poco, teniendo la precaución de revolver siempre adicionar azúcar, sal, pimienta, nuez moscada. Cuando  comienza a espesar, dejar hervir 1 minuto antes de retirar del fuego. Agregar los huevos de a uno, revolviendo bien al incorporar cada uno. Colocar la preparación en una fuente de horno aceitada. Cubrir toda la superficie con queso mantecoso rallado o en tajadas. Llevar a horno con temperatura moderada para gratinar.

 

Gratinado de calabaza y tomates

2 cucharadas de Aceite de oliva

¾  kg. de Calabaza

1 Cebolla mediana, picada

½  kg. de Tomates maduros

1 diente de Ajo, picado

30 grs. de Pan rallado ó 75 grs. de queso rallado

Sal

Pimienta

Derretir la manteca con una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio, añadir las calabazas (cortadas en rebanadas no muy finas), tapar y freír hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calentar el aceite en un recipiente a fuego moderado, añadir la cebolla, tapar y freír durante 5 minutos. Agregar el ajo y freír durante 1 minuto más. Reducir el fuego de las cebollas, añadir los tomates, tapar y cocinar hasta que toda el agua se haya evaporado, (aproximadamente 15 minutos); sazonar bien con sal y pimienta. Añadir removiendo las calabazas a la salsa de tomate y verter todo el una fuente de horno poco profunda y ligeramente enmantecada. Cubrir la superficie, espolvoreando el pan rallado (también se puede añadir queso rallado), y salpicar la manteca restante. El horno debe estar a 200º. Hornear, hasta que la superficie esté dorada y servir.

 

Gratinado de queso

1 pieza de Pan del día anterior

150 grs. de Queso fresco en rodajas

400 cc de Leche

2 Huevos

1 diente de Ajo

Nuez moscada

Manteca

Sal

Pimienta

Cortar el pan en rebanadas delgadas y frotarlas con el ajo. En una fuente de horno colocar capas de pan alternando con otras de queso, terminando con pan. Batir los huevos con la leche y nuez moscada. Verter en la fuente y poner en la superficie unas bolitas de manteca.

Cocinar al horno durante 20 minutos hasta que la superficie este bien dorada.

 

Guiso de lentejas

½ kg. de Lentejas

2 Zanahorias picadas

2 Papas chicas cortadas en cubitos

¼ kg. de Calabaza

3 Tomates licuados

Sal

1 cucharada. de Orégano,

2 hojas de Laurel.

Cocinar las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse. Agregar las papas, el zapallo y la sal. En otra olla, derretir la manteca y agregarle el orégano y el laurel y dorarlos por unos segundos. Añadir el tomate y cocinar hasta que se espese un poco la salsa. Una vez que las lentejas estén bien cocidas, agregarle el tomate y servir caliente.

 

Guiso de lentejas y espinacas

1 paquete de Espinacas.

3 dientes de Ajo

1 Cebolla

Ají molido

Sal

Pimienta

½  kg. de Lentejas

1  hoja de Laurel

Dorar la cebolla, después el ajo, echar agua, tipo 3 tazas llenas, agregar las lentejas y la espinaca cruda arriba de todo. Tapar la olla y  cocinar media hora

 

Guiso de papas

3 Papas

1 Ají morrón

2 Tomates

2 Cebollas

Laurel

Ajo

Sal

Pimienta

Azúcar

Aceite

Vinagre

Cortar las papas en trozos y los ajíes morrones en tiras finas, picar las cebollas y poner a rehogar en aceite  junto con los ajos, luego agregar los tomates pelados y sin semillas, una pizca de pimienta y azúcar (para quitar la acidez del tomate). Cuando esté lista la salsa añadir las papas, laurel, vinagre y sal. Echar agua hasta que lo cubra todo y dejar cocinar hasta que las papas estén listas.

 

Guiso de papas y zapallo

1 kg. de Papas peladas y cortadas gruesas

½ kg. de Arvejas

2 Zanahorias cortadas en tajadas

¼ kg. de Zapallo cortado grueso

½ kg. de Tomates pelados, sin semillas y picados

1 Ají morrón cortado en tiras gruesas

1 Cebolla grande.

2 cucharadas de Perejil picado

1 cucharada de Aceite

1 cucharadita de Sal

1 pizca de Pimienta negra

3 hojas de Laurel

En una olla rehogar las cebollas y el ají morrón, agregar los tomates y cuando hiervan echar media taza de agua y el laurel; sumar las zanahorias y el zapallo; un rato después las papas y arvejas. Si es necesario agregar más agua caliente (o caldo). Cuando estén a punto las papas, condimentar con sal, pimienta, aceite y perejil.

 

 

 

- H -

 

Hamburguesas de avena

11 cucharadas de avena  de cocimiento rápido

6 Nueces picadas

1 trozo de Queso blando rallado

2  Huevos

3 dientes de Ajo

Perejil picado

Canela

1 cubito de Caldo vegetal.

Cocinar la avena con el cubito de caldo vegetal y ¼   litro de agua. Añadir las  nueces y el queso. Batir los huevos con el ajo, el perejil y la canela y mezclar todo muy bien. Preparar una sartén con aceite y cuando esté caliente echar la pasta a cucharadas y aplastar con un tenedor, dándole la forma de las hamburguesas

 

Hamburguesas de lentejas

250 grs. de Lentejas

4 cucharadas. de Aceite

1 Cebolla

1 diente de Ajo

½  lt. de Caldo

1 hoja de Laurel

Sal

Pimienta

125 grs. de Nueces

2 cucharadas. de Perejil

1 cucharada. de Tomillo

1 cucharadita de Romero

2 cucharadas de puré de Tomates

Harina integral

Aceite

Picar muy fino la cebolla y el ajo. Calentar aceite en una olla y freír la cebolla y el ajo. Agregarle las lentejas, rehogarlas por unos minutos revolviendo continuamente. Poner el caldo y dejar que hierva. Sazonar bien y agregar hoja de laurel. Tapar la olla y cocinar las lentejas a fuego lento y hacia el final revolverlas con una cuchara de madera para que se deshagan. Tiene que quedar un puré muy espeso. Sacar la olla del fuego y esperar a que se enfríe (sin sacar la tapa). Añadir las nueces, el perejil, tomillo y romero (picados), y el puré de tomates. Revolverlo. Hacer las hamburguesas y pasarlas por harina. Freírlas con poco aceite, dejándolas tostadas por los dos lados.

 

Hamburguesas de papas

2 kg. de Papas

1 kg. de Zanahorias

¼  kg. de Calabaza

1 Huevo

1 Cebolla

1 diente de Ajo

1/2  taza de Queso rallado

4 cucharadas de Pan rallado

2 cucharadas de Fécula de maíz

Pimienta

Sal

Untar con manteca una fuente para horno. Batir un huevo. Poner a freír, en una sartén con un poco de aceite, el diente de ajo hasta que se dore. Reservar. Dorar la cebolla, cortada en trozos pequeños en el mismo aceite y reservar aparte del ajo. Hervir las papas, las zanahorias y la calabaza en trozos grandes. Por un lado, hacer un puré con las papas y el ajo escurrido de aceite, y por otro, hacer otro puré con las zanahorias y la calabaza. A continuación, al puré de papas añadirle el queso rallado, el huevo batido, la fécula y la cebolla, y mezclar todo. Con esta mezcla, formar bollitos con forma de hamburguesas. Por otra parte, al puré de zanahorias y calabaza, condimentarlo con sal y colocar una capa por encima de las hamburguesas. Ahora espolvorear con pan rallado, y colocarlas en la fuente con manteca poniendo la parte del puré de zanahorias boca abajo. Después colocar otra capa de puré de zanahorias por la parte descubierta de las papas y espolvorear con pan rallado. Finalmente llevar la fuente al horno y calentar hasta que se dore el pan.

 

Hamburguesas de remolacha

1 remolacha grande (o dos pequeñas) cocidas

100 gramos de arroz integral cocido

100 gramos de porotos en conserva (preferentemente negros)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharada de harina

 sal

 pimienta

Picar la cebolla muy fina, ponerla a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras se dora un poco, picar la remolacha muy fina. Añadirla a la cebolla. Mezclar bien y dejar cocinar unos 8-10 minutos más a fuego medio, hasta que todo esté bien dorado, cocido, pero todavía un poco crujiente.   Con un círculo pastelero de 7-8cm de diámetro, formar las hamburguesas (o con una cuchara), y ponerlas a freír en una sartén con un fondo de aceite de oliva.  Tienen que cocerse más o menos 3-4 minutos de cada lado, a fuego vivo, para dorarse sin quemarse. Para darles la vuelta sin romperlas lo mejor es usar una espátula ancha. Justo antes de que estén totalmente cocidas, añadir el ajo picado y dejar un minuto más. Añadir entonces el perejil y apagar el fuego.

 

Hamburguesas de soja

2 tazas de porotos de Soja cocidos

2 tazas de Arroz integral cocido

Ajo

Perejil

Sal marina

1 cucharadita de Orégano

Pan rallado

Triturar los porotos de soja aún calientes y colocarlos en un bowl. Agregar el arroz también caliente, el ajo y el perejil picados. Mezclar bien, condimentar con sal y orégano. Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado. Colocar sobre placas aceitadas y pincelar ligeramente con aceite. Cocinar en horno de temperatura fuerte por 10 minutos. Retirar y servir.

 

Hamburguesas de soja texturizada

1 clara de Huevo batido

10 cucharadas de Soja texturizada

10 cucharadas de Gluten

10 cucharadas de Harina integral fina

2 cucharaditas rasas de polvo de hornear

Sal

¼ cucharadita de Nuez moscada

3 cucharadas de Cebolla de verdeo picadas

3 cucharadas de Ají morrón picado fino

1 cucharada de Aceite

2 cucharadas de Queso rallado

Germen de trigo

Mezclar las harinas y el polvo de hornear. Rehogar la cebolla y el ají morrón, agregar sal, nuez moscada, aceite y queso. Mezclar con las harinas, agregando la clara, y si fuera necesario un poco de agua tibia. Dejar descansar 10 o 15 minutos. Amasar bien y formar las hamburguesas. En una olla poner a hervir agua con sal, ají molido, laurel, romero y una hoja de repollo. Poner a cocinar las hamburguesas, 4 o 5 por vez, según la olla. Cuando suban, sacarlas con una espátula. Pasarlas por germen de trigo, luego aceitar una plancha y dorarlas de ambos lados. Lo mismo pueden cocinarse al horno.

 

Hamburguesas veganas de soja texturizada

100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina

4 cucharadas de harina

1/4 cebolla

1/4 de pimiento rojo

1 diente de ajo

Un chorrito de salsa de soja (opcional)

1 cucharada de comino en polvo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente.Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas.Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto.La proporción de harina y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

 

Helado de roquefort

500 grs. de Queso roquefort

500 cc. de Leche

500cc. de Crema liquida

300 grs.. de Glucosa

10 grs. de Sal

6 grs. de Pimienta

2 sobres de gelatina sin sabor

Juntar en frío todos los ingredientes menos la gelatina. Cortar el roquefort en trozos pequeños. Cocinar el preparado hasta hacer hervir. Revolver de vez en cuando, para evitar que se pegue la glucosa al fondo de la olla. Una vez hervido, colar y añadir la gelatina remojada en agua tibia Revolver el conjunto para repartir la gelatina. Dejar enfriar la mezcla, y una vez fría congelar un mínimo de 12 horas. Es ideal colocar este helado en vasos para poder emulsionar el helado y darle una textura idónea para moldear.

 

Hojas de lechuga rellenas

6 hojas de Lechuga 

¾ taza de porotos de Soja hervidos y

condimentados

6 cucharadas de Mayonesa

6 cucharadas de Tofu cremoso condimentado a gusto

Rellenar cada hoja de lechuga con los porotos de soja mezclados con la mayonesa. Arriba se coloca el tofu. Cerrar las hojas como paquetes, con la abertura para abajo. Se acompaña con pickles, aceitunas, algún queso de sabor fuerte. Si se quiere atemperar el sabor, rociar con yogur de soja natural o crema de leche.

 

Hongos a la muzzarella

variedad de Hongos

Queso mozzarella

Tomillo fresco

Ajo picado

Aceite de oliva

Sal

Cortar dependiendo del tamaño de los hongos en trozos regulares. En una sartén con un poco de aceite, dorar el ajo picado sin que se exceda en su cocción, agregar los hongos y saltear hasta que se ablanden. Colocar en un recipiente para horno, espolvorear con tomillo picado. Cubril con la muzzarela en trozos, rociar todo con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, y meter al horno precalentado a 200º, en la parte media-baja, hasta que el queso se haya fundido y gratinado.

 

Hongos conservados en aceite

1 kg. de Hongos frescos

3 dientes de Ajo

Sal

hojas de Laurel

Aceite

Limpiar bien los hongos enteros y luego secarlos. Cortarlos del tamaño y de la forma que se desee, ponerlos en una cacerola con ¼ de taza de aceite, 3 dientes de ajo pelados, salar un poco más de lo acostumbrado, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se ha formado líquido, en ese momento destapar y continuar con la cocción hasta que el líquido se ha evaporado, (más o menos 10 minutos) . Mezclar con cuchara de madera. En ese momento, retirar los ajos cubrir los hongos con el vinagre y dejarlos hasta que llegue a punto de hervor, mezclando siempre, dejarlos unos 5 minutos y retirar del fuego. Escurrir bien y ponerlos en tarros esterilizados, llenarlos hasta las ¾  parte, intercalando hojas de laurel, y completar con aceite, cerrar bien el frasco y guardar en lugar seco y fresco. Se pueden utilizar después de un mes.

 

Horneado

1 taza de Soja texturizada

1 Cebolla picada

4 dientes de Ajo picados

250 grs. de Tofu

250 grs. de Queso rallado

Perejil picado

Sal

Pimienta.

Remojar la soja (1 parte de soja en 2 partes de agua) durante 1 hora. Escurrir. Rehogar la cebolla y el ajo levemente y mezclar con la soja. Agregar el tofu, el queso rallado y el perejil. Salpimentar. Mezclar bien. Aceitar un molde adecuado para horno y volcar la prepación. Cocinar 30 a 40 minutos. Cortar porciones y acompañar con ensaladas.

 

Hotdogs vegetarianos

    500 gr de gluten

    medio vaso de pan rallado

    una pizca de sal

    3/4  de cucharada sopera de ajo en polvo

    1/4  de cucharada sopera de comino en polvo

    1/2  cucharada sopera de pimienta negra

    1     cucharada sopera de pimentón dulce o picante

    1/2  cucharada sopera de levadura

    1/2  litro de agua

    1/2  vaso de salsa de soja (sin proteína de leche)

    3     cucharadas soperas de arroz blanco.

    Aceite de oliva

    3     dientes de Ajo (opcional)

    Papel film

Poner a hervir medio vaso de arroz en una olla. Mientras se cocina, en un bowl verter los 500 gr de gluten, el pan rallado, el ajo en polvo, el comino, la pimienta negra, el pimentón, la levadura y la sal. Mezclar bien y, cuando termine de cocinarse el arroz, añadirle las tres cucharadas soperas de arroz blanco. Volver a revolver hasta que quede una mezcla homogénea. Seguidamente, calcular medio vaso de salsa de soja y medio litro de agua y volcarlo en el bowl anteriormente utilizado. Mezclar bien todo, con la ayuda de una cuchara de madera con las  manos. Amasar durante varios minutos hasta que quede lo más homogéneo posible. Una vez bien amasado extender un pequeño rectángulo de papel de film y cortar.  Tomar una pequeña porción de la masa y darle forma de cilindro. Humedecer las manos previamente para poder darle forma de una manera mas fácil y cómoda.  El Hotdog tiene que quedar presionado por el papel de film. Cuando estén todos envueltos, preparar una olla llena de agua y llevarla a hervor. Cuando esté hirviendo el agua, meter todos los Hotdogs envueltos que quepan dentro de la olla y los dejar unos 50 minutos. Pasado el tiemporetirarlos de la olla y quitarles el papel film. Tomamos los Hotdogs ya sin film y les hacemos tres cortecitos profundos a cada lado y dejarlos escurrir. Seguidamente, calentar un poco de aceite en una sartén (se puede añadir unos dientes de ajos cortados si se desea). Cuando el aceite ya esté caliente, añadir los ajos y los Hotdogs. Dejarlos unos minutos hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro… y ya están listos.

Servirlos en pan con los condimentos habituales

 

 

Huevos al nido

1 Huevo por persona

150 grs. de Pan rallado

125 grs. de Crema

15 grs. de Manteca

Sal

Pimienta

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y colocarlas en una fuente de horno. Cubrir las mismas con pan rallado. Hacer unos huecos en la masa y colocar una yema en cada uno de ellos. Salpimentar y cocinar en el horno durante 8 minutos aproximadamente.

 

Huevos revueltos con morrones

1 Ajó morròn rojo asado

2 Tomates en concasé

1 Cebolla picada

1 diente de Ajo

4 Huevos

Orégano

Perejil

Pimienta

Sal

Rehogar un poco la cebolla y, cuando esté dorada, echar los tomates. Según se va rehogando añadir un poco de sal, perejil, orégano y pimienta. Cuando quede poco jugo añadir los ajíes morrones cortados en tiras, dejar cocinar hasta que se evapore el líquido y hacer el revuelto con los huevos batidos.

 

- K -

 

Kepis

1 Ají morrón picado

2 Cebollas picadas

2 tazas de residuo de Soja cocido

2 tazas deTrigo burgol

200grs. de Queso cremoso

1 Cebolla rehogada en caldo o en água

Mezclar bien y condimentar. Aceitar una asadera de horno, cubrir el fondo con la mitad de la preparación, estirar bien. Esparcir la cebolla rehogada y el queso en daditos. Cubrir con el resto de la preparación y gratinar en el horno. Servir y acompañar con jugo de limón.

 

Keepe

2 Tazas de Trigo Burgol Extra Fino

250 grs. de arvejas partidas

1 taza de perejil picado

1 morrón rojo

2 cebollas picadas

1 taza de aceite

Sal y ají molido

Lavar y escurrir previamente el trigo

Hervir las arvejas y escurrirlas, añadirles las cebollas y el trigo condimentar con la sal y el ají. Luego agregando el aceite amasar hasta lograr una pasta uniforme y consistente. Servir en frío y en forma de pequeños bollos decorándolos con el ají picado y el perejil.

 

Ketchup casero

1 tomate grande

1/4 cebolla cortada pequeña

1/4 pimentón cortado pequeño

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco (de vino o de manzana)

2 cucharadas de azúcar rubia o miel

Sal y pimienta

Agregar a la olla el tomate, pimentón, ajo y cebolla más media taza de agua, sal y pimienta. Cocer a fuego lento por 20 minutos y moler en la procesadora hasta obtener la consistencia de puré. Vaciar en la olla nuevamente y agregar el vinagre, el aceite de oliva y azúcar o miel. Revolver. Cocer por 15 minutos más o hasta que empiece a tomar un color más oscuro. Vaciar en el envase de vidrio. . Dura aproximadamente 15 días en el refrigerador.

 

- L -

 

Levadura natural

2 tazas de Água

1 cucharada de Aceite de oliva

½ cucharada de Sal marina

Harina de trigo

Verter en un bowl el agua, el aceite y la sal, agregar harina hasta formar uma masa compacta. Dejar reposar en un lugar cálido de aproximadamente 24ºC constantes y al cabo de dos dias si es verano o siete dias si es invierno, está lista la levadura.

 

Locro

½  kg. de Maíz pisado

½  kg. de Porotos

½  kg. de Calabaza pelada y cortada en dados

½  kg. de Queso fresco

Sal

Pimienta

1 hoja de Laurel

1 pote de Crema

1 taza de Aceite

2 Cebollas

2 Ajíes morrones verdes

1 cucharada de Orégano

1 cucharada de Pimentón dulce

1 cucharadita de Ají molido

2 Tomates triturados

Poner en remojo los porotos durante toda la noche. Al día siguiente hervirlos por 10 minutos, agregar los trozos de calabaza, el maíz desgranado, y seguir cocinando 15 minutos más, agregando agua de ser necesario. Añadir la hoja de laurel y condimentar a gusto. Freír en aceite las cebollas y los ajíes picados, adicionar el orégano, el pimentón, el ají molido y los tomates triturados y sin piel, la sal y la pimienta. Revolver 3 minutos sobre el fuego e incorporar a la preparación anterior, al igual que el queso cortado en trozos. Verter sobre una fuente y cubrir con la crema de leche.

 

Locro I

150 grs. de Porotos

150 grs. de Chauchas

2 Cebollas de verdeo

½ Ají morrón rojo

1 Cebolla chica

1 Zanahoria grande

1 hoja de Repollo

¼ kg. de Zapallo

3 Papas medianas

1 cucharadita de Sal marina gruesa

1 pizca de Ají molido

1 pizca de Pimienta negra

2 hojas de Laurel

Salsa:

1 Cebolla

½ Ají morrón rojo

½ kg. de Tomates

¼ litro de Caldo

1 cucharadita de Sal gruesa

1 cucharada de Pimentón

3 cucharadas de Aceite

¼ kg. de Queso rallado

2 cucharadas de Perejil picado

Colocar en una olla mediana ½ litro de agua, 1 cucharadita de sal gruesa, laurel, ají molido y pimienta negra; Añadir los porotos cocidos previamente –a media cocción–, las chauchas en pedazos, las cebollas de verdeo en trozos grandes, el ají morrón rojo en 6 pedazos, la cebolla blanca en 4 pedazos, la zanahoria en anillos de 1cm., y la hoja de repollo en juliana gruesa. Dejar hervir destapado a fuego lento 15 minutos. Agregar después las papas en trozos y el zapallo en trozos iguales. Cuando la papa esté a punto apagar el fuego. Aparte, se habrá preparado la siguiente salsa: picar la cebolla y el ají morrón y rehogar a fuego lento. Agregar los tomates pelados y picados. Echar ¼ litro de caldo o agua caliente y dejar cocinar hasta que esté a punto. Condimentar con sal gruesa, pimentón, 3 cucharadas de aceite, el queso en dados y perejil picado. Revolver, apagar el fuego y tapar.  Servir cada porción cubriendo con abundante salsa.

 

Locro II

3 cucharadas de Porotos colorados

¾ kg. de Papas

½ kg. de Batatas

¾ kg. de Calabaza

6 orejones de durazno

2 Choclos desgranados

3 cucharadas de Arvejas frescas

2 Cebollas medianas

2 Cebollas de verdeo

2 Ajíes morrones

2 dientes de Ajo

2 Tomates medianos

1 cucharada de Perejil

4 hojas de Repollo

2 cucharaditas de Sal marina gruesa

¼ cucharadita de Pimienta

¼ cucharadita de Pimentón

¼ cucharadita de Comino

3 cucharadas de Aceite.

Dejar en remojo los porotos. Cocinar por la mañana en tres aguas; en la tercera, es decir cuando casi estén a punto se agregan los orejones –cortados en pedazos medianos– que habrán sido remojados por una hora. Cocinar media hora más y agregar el repollo cortado grueso, las batatas, papas y zapallo –todo en dados de 2 cm. más o menos– y las arvejas. Si es necesario agregar agua hirviendo; cuidar que no se cocine demasiado, debe quedar como una salsa espesa. Al mismo tiempo, se rehogan cebollas y ajíes. Se añade ajo y tomates, y una vez cocinados se agrega perejil, sal y demás condimentos. Apagar el fuego y agregar aceite. Esta salsa puede agregarse sobre el locro o también puede mezclarse con él. 

 

- M -

 

Manteca de tomates y aceitunas

125 grs. de Manteca

2 cucharadas de extracto de Tomate

1 ½  cucharada de Aceitunas negras picadas

1 diente de Ajo

20 grs. de queso parmesano rallado

Batir la  manteca blanda en un bowl pequeño con una batidora eléctrica hasta que quede cremosa y ligera. Añadir el  extracto de tomate, las de aceitunas negras picadas, el diente de ajo machacado y el de queso parmesano rallado fino. Enfriar.

 

Masitas saladas

1 taza de porotos de Soja hervidos y molidos

½ sobre de Sopa crema de hongos

2 Huevos

150 grs. de Margarina

¼ kg. de Harina

Mezclar todo y hacer una masa. Si fuese necesario agregar unas cucharaditas de agua fría. Reposar 1 hora. Estirar hasta un espesor de ½ cm y cortar masitas de la forma que se desee. Hornear en placa enmantecada 8 a 10 minutos.

 

Masitas de queso

200 gr. de manteca o margarina blanda

200 gr. de queso de rallar

200 gr. de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Sal y pimienta

Rallar el queso y mezclarlo en un bowl con el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Dejar reposar 30 minutos en la heladera y luego tomar porciones, estirarlas hasta 1 centímetro de espesor y cortar las masitas con un corta pasta. Ponerlas en una bandeja de horno limpia y cocinar 10 minutos o hasta que se las note secas. Si se desea, antes de hornear, humedecer la parte superior de las masitas y cubrir con orégano, ají molido, ajo picado, nueces picadas o almendras picadas.

 

Masitas saladas de soja

¼ kg. de Harina comùn

¼ kg.de Harina de soja

1 pizca de Sal

4 cucharaditas de Polvo de hornear

100 gr de Manteca

Leche tibia

Hacer una masa como si fuera de pan. En bowl mezclar las harinas, el polvo para hornear y la sal, hacer un hoyo en el medio y allí agregar la manteca y algo de leche. Mezclar bien e ir agregando la leche de a poco hasta que tome consistencia. Volcar sobre la mesada y amasar. Estirar hasta 1 cm de espesor. Cortar masitas con cortapastas o bien con un cuchillo filoso (formas a gusto) Hornear 10 minutos en placa pincelada con manteca: los primeros 5 minutos en la rejilla del medio y luego en la superior.

 

Matambre de soja

Masa

250 grs. de Harina de soja

250 grs. de Harina integral

2 cucharadas de Gluten

1 cucharada de Sal    

½  cucharadita de Ajo en polvo

½ cucharadita de Pimienta

1 cucharada de Pimentón

Ligue

3 Huevos

100 grs. de Queso rallado

50 grs. de Pan rallado

Relleno

2 Zanahorias hervidas

1 Ají morrón rojo asado

1 Ají morrón verde asado

5 Huevos duros

Unir los ingredientes secos de la masa, mezclar e incorporar agua en cantidad suficiente como para formar un bollo que pueda estirarse. Dejar reposar tapado durante 20 minutos. Preparar el ligue batiendo los huevos y mezclándolos con el queso y el pan rallado hasta que se forme una pasta de una consistencia tal que pueda untarse. Estirar el bollo de masa hasta un espesor de 5 milímetros, untar con la mitad del ligue, disponer los huevos duros en un extremo, las zanahorias en tiras y los ajíes ídem, cubrir con el resto del ligue, enrollar, envolver con un film y atarlo con un hilo para que no pierda su forma, colocarlo en una olla on agua caliente y poner a cocinar sin que el agua llegue a hervir a razón de 25 minutos por cada kg. de matambre. Retirar y mantener en la heladera.

 

 

Mayonesa de arvejas

1 taza de Arvejas cocidas

jugo de ½ Limón

1 cucharada de Aceite de oliva

1 diente de Ajo picado

1 ramita de Perejil

Sal marina

Licuar las arvejas con el jugo de limón y el aceite de oliva, hasta lograr la consistencia de la mayonesa, luego agregar el ajo y el perejil mezclándolos bien. Salar a gusto.

 

Mayonesa de Chauchas

½ kg. de chauchas

jugo de ½ Limón

1 cucharadita de Sal

1 cucharada de Aceite

Licuar las chauchas ya cocidas junto con los demás ingredientes. Agregar un poco más de agua hasta lograr la consistencia adecuada.

 

Mayonesa de Palta

2 Paltas

1 Papa cocida

2 cucharadas de jugo de Limón

2 cucharadas de Aceite

Sal

Poner los ingredientes en la licuadora hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar enfriar en la heladera.

 

Mayonesa de Ricota.

3 Aceitunas

1 Zanahoria

1 taza de Ricota

¼  taza de Aceite

jugo de Limón

Sal

Licuar las aceitunas con la zanahoria previamente hervida, el aceite, la sal y jugo de limón. Agregar poco a poco la ricota. Añadir agua si es necesario. Se puede variar el color de la mayonesa reemplazando la zanahoria por un tomate pelado y sin semillas.

 

Mayonesa Natural

2 Papas

1 Zanahoria grande

jugo de Limón

Perejil picado

Aceite

Sal

Cocinar las papas y la zanahoria. Luego ponerlas en la licuadora junto con 2 tazas del agua con la que fue hervida. Agregar la sal, el jugo de limón y el perejil. Licuar bien y añadir el aceite. Si el color de la mayonesa es muy pálido, se le puede agregar más zanahoria, también se puede sustituir por zapallo. Enfriar la mayonesa en la heladera.

 

Milanesas de avena   

 400 grs. de Avena

2 Cebollas

1 Ají morrón rojo

4 dientes de Ajo

Orégano

Pimienta

Sal

Pan rallado

Poner a remojar la avena en agua tibia durante media hora más o menos, y agregarle las 2 cebollas, el ají morrón, el ajo bien picado, junto a los condimentos en un recipiente, y también el pan rallado. En otro recipiente, poner pan rallado para empanar las futuras milanesas. Con la pasta obtenida, ir formando las milanesas, y ponerlas en una asadera aceitada; poner en el horno a 240 º, ir controlando cuando pasen 25 minutos aproximadamente, para darles vuelta; cuando estén doradas de los dos lados, retirarlas del horno. Con estos ingredientes salen aproximadamente 35 milanesas medianas.

 

Milanesas de carne vegetal de soja

3 cucharadas de Gluten

500 grs. de Harina de soja

½  taza de Germen de trigo

500 grs. de Harina de trigo

1 taza de Agua

¼ taza de Aceite

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Albahaca seca

Orégano

Tomillo

2 hojas de Laurel

1 ramita de Romero

Poner en un bowl el gluten, la harina de soja, el germen de trigo, la harina y condimentos a gusto. Mezclar bien estos ingredientes. Aparte poner en una taza el agua junto con el aceite. Mezclarlos rápidamente y volcarlos sobre los ingredientes secos. Integrar el líquido revolviendo y luego trabajarla con paciencia con las manos hasta formar una masa. Se corta en trozos y del tamaño que más nos guste. Cada trozo lo ponemos entre dos hojas de nailón y se estira con el palote tratando que no quede muy fina. Una vez que toda la masa está estirada, ponemos al fuego una olla con abundante agua, el laurel y el romero. Dejar tapada hasta el momento que levante el hervor. En ese momento destapar y agregar de a dos por vez la carne vegetal. Una vez que suben se retiran enseguida se pasan por pan rallado y se fríen o bien se pueden cocinar al horno. Poner un poco de aceite en la placa y una hoja de laurel.

Conviene hacerlas algo gruesas para disfrutar más de su sabor. Si desean, al pan rallado se le puede agregar tomillo seco, orégano etc.. Una vez prontas, comer enseguida porque frías tienden a endurecerse. Se pueden guardar en el freezer crudas.

 

Milanesas de mozarella con salsa

6 rodajas de 1 cm de espesor de Mozzarella

2 Huevos

Pan rallado tamizado

Aceite para freír

1 lata de Tuco

6 Aceitunas rellenas o descarozadas

Ensalada de hojas verdes a gusto

Batir los huevos en un bowl. Mojar las rodajas de mozzarella en los huevos batidos, de a una por vez. A medida que se mojan, rebozarlas en el pan rallado como si fueran milanesas. Calentar suficiente aceite en una sartén y calentar aparte la salsa elegida. Cuando el aceite esté bien caliente, dar un golpe de fritura hasta dorarlas de ambos lados. Esta operación debe ser rápida para evitar que la mozzarella se ablande demasiado. A medida que se van friendo, escurrir con papel absorbente. Servirlas bien calientes, cubriendo el centro de cada porción con una cucharada de salsa con una aceituna. Terminar acompañando con una ensalada de hojas verdes. 

 

Milanesas de pepino

Pan rallado fino

rodajas de Pepino de ½  cm de espesor

Orégano,

Perejil y Ajo picados,

Ají molido,

Curry,

Comino

Huevos

Batir y salpimentar los huevos, añadir los condimentos. Bañar las rodajas de pepino en el huevo batido y empanar. Repetir la operación. Freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

 

Milanesas de soja y arroz

1 diente de Ajo

1 Cebolla

2 cucharadas de Perejil

3 cucharadas de Avena arrollada fina

Rocío vegetal

1 taza de porotos de Soja cocidos

1 ½ taza de Arroz integral cocido

Ralladura de 1 Limón

Picar la cebolla y rehogar en una sartén con rocío vegetal. Colocarla en la procesadora junto con el arroz integral, los porotos de soja y la avena. Condimentar con el ajo, el perejil y la ralladura del limón. Procesar hasta obtener una pasta consistente. Retirar de la procesadora, dividirla en 12 porciones y darle forma esférica. Aplanarlas hasta lograr el espesor deseado. Acomodar en una placa humedecida con rocío vegetal y cocinarlas de ambos lados en el horno, o ubicarlas entre separadores de alimentos y congelarlas dentro de una bolsa para freezer.

 

Milanesas de tofu

250 grs. de Tofu

Salsa de soja

2 dientes de Ajo

Sal

Pimienta

Perejil

Ají molido

Pan rallado

Poner el tofu a macerar con la salsa de soja, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil y el ají molido, dejar macerando ½ hora. Pasar las milanesas por pan rallado (al que se le habrá agregado sal, pimienta y perejil). Freír en aceite, a fuego fuerte hasta que estén bien doradas.

 

Milanesas de tomate

2 Tomates grandes

2 dientes de Ajo

1 ramito de Perejil

2 tazas de Pan rallado

1 cucharada de Orégano

3 Huevos

Sal

Pimienta

Aceite para freír

Elegir tomates no muy maduros, cortarlos en rodajas de 1cm, salarlos y dejarlos escurrir una hora en un colador. Picar el ajo y el perejil y esparcirlos sobre las rodajas. Batir los huevos, mezclar el orégano con el pan rallado. Pasar los tomates por el pan rallado, luego por el huevo batido y nuevamente por pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

 

Molde de zapallitos  al microondas

4 o 5 Zapallitos grandes ( sin la fina piel verde)

1 cucharadita de Aceite

1 cucharada de Agua

½  Cebolla rallada

2 dientes de Ajo picados

½  taza de Puré de tomates

4 Huevos

4 cucharadas colmadas de Queso rallado Pimienta

Adobo

Sacar las semillas a los zapallitos y cortarlos en cubos pequeños. Colocarlos junto con la cebolla, el ajo, el aceite y el agua en un molde para tortas untado con manteca. Cocinar tapados a máxima potencia durante 4 o 5 minutos, (revolviendo 3 veces en este tiempo) o hasta que los zapallitos estén tiernos. Batir los huevos con el queso rallado, adobo y pimienta. (Nota: es mejor que el queso rallado sea deshidratado,  pero de sabor fuerte. Sino agregar un poquito de sal al batido.) Mezclar muy bien los huevos con los zapallitos. Agregar el puré de tomates y revolver un poco. Presionar la mezcla para que se ajuste al molde. Colocar nuevamente en microondas, destapado, unos 4 o 5 minutos, o hasta que el huevo cuaje. Se puede servir tibio o frío.

 

Morcilla Vegetal

3 Berenjenas

2 Cebollas

Sal

Orégano

Piñones

Canela

Aceite

Hervir 2 ó 3 berenjenas peladas con 2 cebollas. Escurrir cuando estén cocidas y pasar a una sartén con un poco de aceite   (un vasito pequeño), añadiéndole sal, orégano, piñones, una pizca de canela. Freír a fuego lento moviendo frecuentemente a la vez que se va picando con la espumadera la mezcla de verdura, hasta que quede lo más fino posible.    Cuando ya esté dorada, y perdido el resto del agua que sueltan, apagar y servir.

 

Morrones agridulces

½ kg. de ajíes morrones asados

¼ kg. de Azúcar negra

200 c.c. de Vinagre

1 cucharadita de Sal,

Guindillas

 En una olla amplia, poner el vinagre y el azúcar con la sal y las guindillas, así como el jugo que hayan soltado los pimientos, colado. Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Añadir los ajíes morrones cortados en tiras. Mezclar y cocinar a fuego lento durante 1½ hora aproximadamente, revolviendo de vez en cuando, hasta que los ajíes morrones estén muy blandos, pero no deshechos. Poner las tiras en frascos previamente esterilizados, terminar de llenar con el líquido de cocción, cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se forma un vacío que permite guardar la conserva durante un año como mínimo.

 

Morrones en aceite

Ajíes morrones

Vinagre de vino

Ajo

hojas de Laurel

Albahaca

Aceite

Sal

Pimienta en grano

Lavar y dejar escurrir los ajíes morrones. Con un cuchillo de punta sacar el tallo cortando un círculo alrededor de este. Cortar en gajos por las nervaduras sacándole las partes blancas y las semillas. Hervir en una cacerola enlozada o inoxidable el vinagre con un diente de ajo por cada cuatro ajíes morrones, unas hojas de laurel, unas hojas de albahaca y un poco de sal. Cocinar unos 10 minutos desde que empieza la ebullición. Sacarlos con una espumadera, dejarlos escurrir sobre un paño hasta que se enfríen. Enfrascar colocándolos en forma vertical en frascos de boca ancha, añadiendo los ajos, pimienta en granos y albahaca fresca. También puede colocarlos en forma horizontal en recipientes plásticos con tapa hermética si los va a guardar en heladera. Cubrir con aceite hasta que pase 1 cm. por arriba de los ajíes morrones. Controlar que no quede ninguna burbuja de aire. Guardar en un lugar fresco y oscuro dejándolos macerar por lo menos un mes antes de consumir.

 

Morrones en conserva

½ kg. de Ajíes morrones

Jugo de 2 Limones

4 dientes Ajo pelados y machacados 600 cc. de Aceite de oliva

2 hojas de Laurel

10 granos de Pimienta negra

Encender 2 hornallas, pinchar los ajíes morrones con los palitos de brochettes, sostenerlos sobre las llamas de las hornallas, rotandolos hasta que la piel este bien tostada. Entonces, retirar la piel, abrir por la mitad, desechar las semillas y nervaduras. Con un paño repasar para eliminar toda la piel. A medida que esten listos colocarlos en el recipiente junto con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y el jugo de limon. Una vez que haya terminado, llevar a refrigerar durante un dia, tapado. Pasado este tiempo, calentar en la sarten a fuego medio/alto el aceite, pero sin que llegue a humear. Entonces, añadir el jugo de limon de la marinada, junto con los ajos, el laurel, la pimienta y los ajíes morrones. Dejar calentar, unos 3 minuntos, retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, retirar los ajíes morrones y distribuírlos en los frascos, junto con los ajos, granos de pimienta y el laurel, despues verter el liquido, para que los recipientes queden llenos hasta el borde.  Cerrar, sellar y llevar a refrigerar. Estaran listos en 4 semanas.

 

Morrones rellenos

½  docena de Ajíes morrones

1 taza de Arroz integral

1 taza de Brotes de soja

1 Cebolla

½  taza de Nueces

100 grs. de Tofu

1/2 taza de Lentejas

1 taza de Queso rallado

1 cucharadita de Sal

Lavar los morrones y retirarles una tapita. Limpiar el interior y rellenarlos con la siguiente preparación: Hervir el arroz integral 25 minutos. Remojar las lentejas durante 3 horas y luego cocinarlas hasta que ablanden. Colar el arroz y mezclarlo con las lentejas. Dorar la cebolla en aritos y unir a la preparación, al igual que los demás ingredientes, incluso el tofu desintegrado y las nueces picadas. Condimentar. Rellenar los ajíes morrones,  volver a colocarles la tapita y hornear hasta cocinarlos.

 

Mortadela vegana

500 gramos de alubias blancas.

Media taza de agua

 Aceitunas sin relleno

Tomillo

ajo en polvo

sal

pimienta negra.

  Colorante de remolacha (liquido de remolacha)

21/2 cucharadas soperas de agar-agar

1 botella vacia o recipiente cilindrico

En un bol, incorporamos la media taza de agua con el agar. En una olla aparte, mezclamos las alubias ya trituradas, con una pizca de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el tomillo. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Seguidamente, le añadimos el colorante de remolacha lentamente, hasta que la pasta tome el color rosa de la mortadela.

Cortamos las aceitunas en láminas. Ponemos la   olla  al fuego y cuando  ya    esté caliente incorporamos la mezcla de agar agar removiendo hasta que esté todo bien mezclado. Apagamos el fuego y añadimos las aceitunas cortadas. Finalmente, vamos vertiendo la mezcla aún caliente en la botella o el molde elegido. Cuando ya haya enfriado, ya podemos cortar el molde.

 

Mousse de palmitos y queso

200 grs. de Queso en láminas

1 lata de Palmitos

240 grs. de Queso crema

6 cucharadas de Mayonesa

1 cucharada de Perejil picado

1 cucharadita de Mostaza

2 sobres de Gelatina sin sabor

Forrar un molde con las láminas de queso. De la lata de palmitos  reservar uno o dos para decorar y picar el resto. Mezclarlos con con el queso crema,  la  mayonesa, el perejil picado y la mostaza. Disolver 2 sobres de gelatina sin sabor en un poquito de agua fría, entibiarla y agregarla a la preparación anterior. Llenar el molde y llevar a la heladera hasta que solidifique.

 

Mousse de queso con  puré de berenjenas

200 grs. de Queso Philadelphia

200 c.c. de Crema

 2 Berenjenas

3 Claras

Ajo

Sal

Pimienta

30 grs. de Azúcar

gotas de Salsa picante

Aceite de oliva

50 c.c. de Asceto balsámico

30 grs. de Miel

20 grs. de Jengibre fresco

1 Baguette

Batir la crema con sal y pimienta a tres cuartos. Incorporar al queso Philadelphia. Por último, batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. Reservar en la heladera. Por otro lado, cortar las berenjenas en mitades longitudinales, untarlas con aceite de oliva y cocinar en horno a 170 °C 30 minutos. Pasado este tiempo, retirar la pulpa y procesar junto con el azúcar, salsa picante, sal y pimienta. Reservar. Aparte, en una cacerola, reducir a fuego mínimo el asceto, la miel y el jengibre hasta que tenga consistencia de almíbar. Cortar la baguette  en rodajas al bies, frotar con ajo y aceite de oliva,  llevar al horno a 180 °C 7 minutos. Armar el plato con las cremas, decorar con una lámina de berenjena frita y salsear con el asceto

 

- P -

 

Pad Thai

1 Zanahoria

1 Cebolla roja

1 Tomate

1 Huevo

1 Cebolla de verdeo

1 puñado de Brotes de soja

1 diente de Ajo

Tallarines de arroz

2 cucharadas de Salsa de soja

1 cucharada de Azúcar negra

Maníes molidos

1 Lima

dados de Tofu o Salchicha de soja

Ají molido

Poner aparte los tallarines de arroz en remojo con agua caliente unos 10 minutos, hasta que estén blandos pero no del todo. Cortar la zanahoria en tiras y partir en gajos la cebolla y el tomate. Picar el ajo. Poner una cucharada de aceite de girasol en el wok a calentar. Saltear el tofu hasta que se dore y retirar. Añadir un poco más de aceite si hiciera falta y saltear el ajo junto con la cebolla, zanahoria y el tomate. Ir moviendo con la espátula unos minutos. Apartar a un lado del wok las verduras y añadir el huevo. Cuando se vaya cuajando romperlo con la espátula e ir mezclando los trocitos con el resto de las verduras. Escurrir los tallarines previamente puestos en remojo y agregarlos al wok. Remover todo con la espatula y añadir la salsa de soja y el azúcar negro. Dar unas vueltas con la espátula para que se impregne todo bien. Agregar la cebolla de verdeo cortada y el puñado de brotes de soja. Añadir una cucharada de agua si se ve que queda muy seco. Servir caliente con los maníes molidos espolvoreados por encima, ají molido  y unos gajos de lima para sazonar con el jugo.

 

Paella de verduras

200 grs. de Arroz integral

1 Tomate pelado y picado

1 ají morrón verde picado

1 Ají morrón rojo cortado en tiras.

2 Zanahorias cortadas en rodajas finas.

100 grs. de Arvejas

100 grs. de Chauchas

1 o 2 hojas de Alga kombu cortada en tiras finas.

1 diente de Ajo picado.

2 cucharadas de Aceite

1 pizca de Comino molido

1 pizca de Clavo molido

Sal

Pimienta

Colorante para arroz

En una sartén grande o una cazuela poner el aceite y dorar el ajo. Añadir los dos tipos de ajíes y luego el tomate y la zanahoria. Rehogar hasta que las verduras estén algo cocidas. Añadir las arvejas y las chauchas, revolver bien y bajar el fuego a casi el mínimo.  Incorporar el arroz y mezclarlo con el resto de las verduras. Añadir las algas y las especias y cubrir de agua el doble de volumen que de arroz. Dejar cocinando a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido y no quede casi caldo. Apagar el fuego y dejar reposar unos cinco o diez minutos.

 

Palitos saborizados

250 grs. de Harina

50 grs. de Queso rallado

120 grs. de Manteca,

50 o 60 cc de Agua fría

2 cucharadas de Ají molido

2 cucharadas de Orégano

Sal  parrillera

Poner en la procesadora el queso, la manteca y la harina, procesar y luego agregar el agua. Cuando la masa se despega del recipiente, sacar y armar un bollo. Dividir el bollo en 3 partes. A un bollito ponerle ají molido, al otro bollo el orégano, y al tercero la sal parrillera sobre la mesada y ahí pasar el bollito. Una vez que estén saborizados, formar los palitos para copetín, del tamaño y forma que se desee. En una placa para horno con rocío vegetal, poner los palitos y llevar a horno caliente  15 minutos aproximadamente.

 

Palitos salados

12 cucharadas de Harina

2 Huevos

1 cucharada de Aceite

2 cucharadas de Leche

1 cucharadita de Sal

Colocar en forma de corona la harina y en el centro los huevos, el aceite, la leche y la sal. Amasar hasta conseguir una masa lisa. Agregar leche si es necesario. Separar en porciones y cortar pequeños bastoncitos. Por último freír los palitos en aceite   pero  a  fuego  lento   (para que no

salten) y luego de unos minutos aumentar la llama y dejar que se doren. Retirar de la fritura y espolvorear con sal.

 

Palta rellena

4 Paltas

1 Huevo duro

1 Ají morrón

1 cucharada de Mostaza

1 cucharada de Salsa ketchup

1 cucharadita de Salsa de soja

1 lata de Champignones

Sal

Pimienta

Partir a la mitad cada palta, y limpiar su interior (sacando carozo y parte de la pulpa). Licuar la pulpa y mezclarla con el morrón picado, la mostaza, el ketchup, la salsa de soja, y el huevo picado. Condimentar. Añadir los palmitos cortados. Rellenar las paltas y servir, sobre una base de lechuga.

 

Pan de Ajo

10 rebanadas de Pan de 2 cm. de grosor

2 dientes de Ajo muy picados

1 cucharadita de Orégano

2 cucharadas de Perejil fresco muy picado

3 cucharadas de Aceite

Sal

10 rodajas de queso mozzarella

Mezclar el ajo, el aceite, el orégano, la sal y el perejil en un recipiente, y untar cada rebanada de pan con esta mezcla por los dos lados. Hornear a 180º durante 15 minutos. Colocar una rodaja de queso mozzarella encima de cada rebanada de pan de ajo, horneándolas 5 minutos más. Servir de inmediato.

 

Pan de albahaca y tomates confitados

100 grs. de Tomates confitados

Sal

Pimienta

hojas de Albahaca

½ kg. de Harina

20 grs. de Levadura

200 cc de Agua

50 cc de Aceite de oliva

Procesar los tomates con la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Disponer la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura, el agua, el aceite y la mezcla procesada. Unir los ingredientes centrales con la harina de alrededor. Amasar hasta obtener una masa bien integrada y lisa. Dejar leudar hasta que doble su volumen. Desgasificar. Dividir la masa en dos partes y formar los panes. Apoyarlos sobre una placa enharinada y espolvorear con harina. Cocinar en horno a 180°C durante 30 minutos.

 

Pan de queso con 5 ingredientes

520 grs. de harina de Mandioca

½ lt. de Leche

1 cucharadita de Sal

125 cc  de Aceite

4 Huevos

300 grs. de Queso

Mezclar en un bowl la harina de mandioca con la sal y 250 cc de leche fría. Revolver hasta disolver bien los grumos. Verter el resto de leche caliente y revolver. Agregar el aceite y los huevos de a uno. Mezclar bien hasta integrar la preparación. Incorporar por último el queso rallado y amasar. Con las manos untadas de aceite, armar pequeñas esferas. Colocarlas sobre una placa para horno sin aceitar. Llevar a horno caliente y cocinar hasta que doren. 

 

Pan de soja

250 grs. de harina de Soja

500 grs. de Harina

25 grs. de Levadura fresca

2 cucharadas de Azúcar

600 cc de Agua

4 cucharadas de Aceite

1 cucharada de Sal

En un bowl colocar las harinas mezcladas, hacer un hueco en el centro y allí desgranar la levadura, sobre ella agregar el azúcar y algo de agua. Mezclar un poco. Reposar 10 minutos para que empiece a desarollar la levadura. Agregar el aceite y el agua mezclada con la sal. Mezclar todo con cuchara de madera y volcar sobre la mesada. Amasar 10 minutos. Hacer un bollo y dejar reposar tapado hasta que doble el volumen (40 minutos aproximadamente). Desgasificar y bollar panes del tamaño que se desee, preferentemente chicos, rinde para 36 panes. Colocar en asadera pincelada con aceite y dejar reposar 10 minutos. Con un cutter hacer 1 o 2 cortes poco profundos sobre cada pancito y llevar al horno hasta dorar. Si se dora mucho en la base, subir a la rejilla superior, y si el horno no lograse un buen dorado, colocar los panes unos minutos en la parte del grill.

 

Pancitos de Queso (chipa)

500 grs. de fécula de Mandioca.

1 Huevo.

½ taza de leche

Sal

Pimienta.

500 grs. de Queso  tipo mar del plata rallado grueso

150 grs. de Manteca

Semillas de amapola y/o sésamo

Mezclar la fécula con el queso rallado y la manteca hasta formar una textura parecida a la arena. Agregar sal y pimienta a gusto. Batir el huevo con la leche. Hacer un hueco en la preparación  y agregar el huevo y la leche hasta formar una masa blanda. Hacer bolitas de unos 3 cm. Aproximadamente y ponerlas en una placa enmantecada para horno. Espolvorear las semillas y hornear 15 a 20 minutos (el punto de cocción justo es cuando los pedacitos de queso se tornan color amarronado y el resto del pan queda clarito). Las bolitas se pueden freezar sin cocinar por seis meses, no hace falta descongelar para hornearlas.

 

Papas al aluminio

 4 Papas blancas grandes

150 cc de Crema

100 grs. de Manteca

4 hojas de Salvia

4 cucharadas de Ciboulette picada

Sal

Pimienta

Lavar bien las papas, no quitarles la piel. Picar groseramente la salvia. Envolver individualmente las papas en papel metalizado junto con la salvia. Cocinar a horno moderado hasta que estén a punto  ( alrededor de 30  minutos). Retirar hacia los costados una parte del papel metalizado. Pelar la papa en esa zona. Ahuecar la papa con una cuchara. Hacer un puré con la pulpa obtenida. Agregarle la crema de leche y la manteca. Salpimentar el puré. Rellenar los huecos de las papas con el puré. Llevar a horno caliente por cinco minutos. Espolvorear con la ciboulette picada y servir.

 

Papas cocidas en salsa verde

1 atado de Espinaca

1 cucharada de Perejil picado

50 grs. de Manteca

½  cucharada de Harina

1 taza de Caldo

½  kg. de Papas

1 cucharada de Vinagre

Lavar la espinaca, quitarle los cabos y  picarla bien. Poner en una cacerola la manteca a derretir, agregar la harina, revolver bien, añadir el perejil picado, la espinaca picada. Dejar rehogar un poco, salar y agregar 1 taza de caldo. Cocinar a fuego lento durante unos minutos con la cacerola tapada. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Verter en la cacerola 1 cda de vinagre, mezclar y agregar las papas, tapar y continuar la cocción hasta que estén a punto. Se pueden servir frías o calientes.

 

Papas con salsa de queso y tomates

6 Papas medianas

2 cubos de Caldo de verduras

100 grs. de Crema

150 grs. de Queso fresco

½  taza de Queso rallado

1 taza de Salsa de tomate

Pelar las papas, cortarlas en rodajas algo gruesas y hervirlas en dos litros de caldo que se preparó previamente con los cubos. Una vez tiernas pero no demasiado cocidas, sacar y escurrir. Poner en una fuente para horno enmantecada, cubrir con la crema de leche y  con el queso fresco cortado en láminas, luego espolvorear con el queso rallado y por último bañar con la salsa de tomates. Llevar a horno bien caliente hasta que se funda el queso.

 

Papas fritas de garbanzos

2 1 / 2 tazas de harina de garbanzo y un poco más para espolvorear

1 taza de harina de maíz

2 dientes de ajos finamente rallados

3 cucharadas de sal (al gusto)

1 / 4 taza de perejil picado

1 cda. de romero picado

Ralladura de 2 limones

Aceite vegetal para freír

Salsa picante

En una olla de acero inoxidable a fuego alto, combine la harina de garbanzos, la harina de maíz, siete tazas de agua fría, el ajo y la sal. Bata suavemente con una espátula de madera para evitar que se pegue en el fondo, si bate de más hará que el producto final parezca “suflé”. Una vez que la mezcla comience a espesarse y a burbujear (después de unos 3 a 4 minutos), reduzca el fuego a medio y cambie a una espátula de goma. Añada los ingredientes restantes (el perejil, el romero y la ralladura de 2 limones) excepto el aceite. Mezcle todo y siga removiendo para que no se pegue. Después de 6 a 8 minutos, trasládela a una bandeja forrada con papel de aluminio. Extienda la mezcla de manera uniforme, cúbrala con una hoja de film. Refrigere por 4 horas hasta que esté fría y lista.

Retire cuidadosamente la mezcla de la bandeja, levantando la capa inferior de papel de aluminio sobre una tabla. Quite el envoltorio y luego corte la masa como “papas fritas” aproximadamente 7 centimetros de largo.  Caliente el aceite en una sartén grande. Mezcle las papas ligeramente en harina de maíz por cerca de 3 minutos. Fria a fuego alto en pequeñas cantidades hasta que estén crujientes. Retire y coloque sobre papel. Espolvoreé con sal al gusto y sirva con la salsa picante.

 

Papas ralladas al graten

600 grs. de Papas

1 ½ taza de Leche

60 grs. de Manteca

2 cucharadas de Perejil picado

200 grs. de queso mar del plata  rallado

1 Cebolla picada

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Pelar las papas y rallarlas, dejarlas un rato en agua fría, luego colarlas y secarlas bien. Aceitar una fuente de horno y cubrir con una capa de papas ralladas. Espolvorear con perejil picado, cebolla picada, trocitos de manteca y con el queso rallado. Continuar así hasta terminar. Por último agregar la leche con los condimentos. Llevar a horno moderado hasta que esté cocido o la superficie esté dorada.

 

Papas rellenas

6 Papas grandes

½ lt. de Crema

2 cucharadas colmadas Ciboulete picado

80 grs. de Queso gouda en tajadas finas

40 grs. de Manteca

Sal

Pimienta

Cocinar las papas enteras y con piel Pelarlas y con una cucharita, hacer un agujero en la parte superior y vaciarlas, dejando una pared de un dedo de grosor.

Moler bien la pulpa de la papa mezclándola con la crema, el ciboulette y la mitad de la manteca, hasta que qude suave y lisa. Sazonar con sal y pimienta.

Poner una tajada de queso gouda en el fondo de cada papa y rellenar con la mezcla anterior, poner encima otras rebanadas de queso. Introducir las papas en una fuente, pintar los bordes con el resto de la manteca y meter en el horno moderado hasta que estén calientes y el queso derretido.

 

Papas rellenas I

1 kg. de Papas parejas y redondas

20 grs. de Manteca

2 cucharadas de Leche

1 cucharada de Perejil picado

1 cucharada de Albahaca

2 dientes de Ajo picados

½  taza de Queso rallado

50 grs. de Aceitunas verdes

Sal

Pimienta

Hervir las papas con cáscara  pero no cocinar demasiado. Si son papas medianas, con 10 minutos es suficiente. Retirar la cáscara, y hacer un hueco en el centro de cada papa. Con lo retirado, hacer un puré, y mezclarlo con la manteca, la leche, la mitad del queso rallado, y el ajo previamente salteado en un poquito de manteca junto al perejil y la albahaca picados. Condimentar con sal y pimienta y rellenar el hueco de las papas. Pararlas sobre una asadera enmantecada, y espolvorearlas con el queso rallado sobrante. Sobre él decorar con aceitunas, y llevar al horno diez minutos. Servir caliente.

 

Paquetes de acelga

1 atado de Acelga

2 Cebollas de verdeo picadas

2 Zanahorias ralladas

50 grs. de Aceitunas negras descarozadas

150 grs. de Champiñones fileteados

3 claras de Huevo

2 tazas de Caldo de verduras

4 Tomates pelados sin semilla, picados

1 cucharadita de Ajo picado

6 hojas de Albahaca

1 cucharadita de Nuez moscada

1 cuharadita de Orégano

Sal

Pimienta

Lavar y limpiar las hojas de acelga y separar las pencas. Elegir las 8 hojas de acelga más grandes y separarlas. Cortar el resto en Juliana. Blanquear las pencas y picarlas. Mezclar en un bowl la acelga en Juliana, la cebolla, la zanahoria, las aceitunas picadas, los champiñones y las claras de huevo. Condimentar con la nuez moscada y el orégano y sazonar con sal y pimienta a gusto. Rellenar cada una de las hojas de acelga reservadas y envolver como un paquete. Hervir el caldo de verduras en una cacerola y acomodar los paquetes. Añadir los tomates, el ajo y las hojas de albahaca. Sazonar con sal y pimienta y cocinar, con la cacerola tapada, durante 20 minutos. Revolver dos o tres veces durante la cocción. Servir dos paquetes por plato, con salsa de tomate.

 

Paquetes de repollo colorado

300 grs, de Repollo colorado

1 Pera

1 cucharada de Pasas de uva

1 cucharada de Nueces

4 láminas de Masa filo

Cebolla de verdeo

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Hojas de Salvia

Pimienta

Sal

Poner a hidratar las pasas durante 15 minutos. Limpiar el repollo, cortarlo y cocinar. Escurrir bien y rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.  Pelar las peras, quitarles las semillas, cortarlas en dados y añadirlas al repollo, revolver y añadir las pasas escurridas y las nueces picadas. Mantener en el fuego unos minutos más. Añadir unas gotas de vinagre y mezclar. Salpimentar, retirar del fuego y dejar que la mezcla se temple. Cortar 4 circunferencias de la masa filo, de unos 25 cm de diámetro, pintar con aceite y poner en el centro parte de la preparación anterior. Cerrar los paquetes, sin apretar, para evitar que se rompan, y atarlos con un hilo de cocina. Colocar en una fuente de horno en la que habremos colocado papel enmantecado, y meter al horno precalentado a 180ºC hasta que la pasta esté dorada. Una vez que los saquitos estén dorados, sacar la bandeja del horno, retirar los hilos y sustituirlos por hilos de cebolla de verdeo, decorar con hojitas de salvia.

 

Pasta de queso y cebolla

½  kg. de Queso fontina

2 Cebollas grandes

Aceite

Cortar las cebollas en juliana mediana y saltearlas en dos cucharadas de aceite. Cuando estén bien rehogadas agregar el queso cortado en cubitos. Revolver hasta que el queso se derrita. Servir caliente con pan tostado.

 

Pasta para untar

1 taza de porotos de Soja hervidos y molidos

1 Puerro picado

1 Ají morrón de lata picado

tofu cremoso

Sal

Pimienta

Mezclar todo y unir con el tofu. Opcional unas gotas de salsa de soja.

 

Pastel de arroz multicolor

450 grs. de Arroz

1 kg. de Calabaza

Perejil

6 cucharadas de Aceite de maíz

1 diente de Ajo

100 grs. de Queso rallado

1 rama de Romero

2-3 hojas de Salvia

1 Cebolla

250 grs. de Mozzarella

Azafrán

1 cucharada de Concentrado de tomate

Caldo vegetal

Sal

Pimienta

Lavar bien la calabaza y cortarla en rodajitas. Poner una cacerola al fuego con 3 cucharadas de aceite, picar el ajo, dorarlo en el aceite y sacarlo. Añadir la calabaza, saltearla durante unos minutos, salpimentar, tapar y dejar que cocine a fuego medio-bajo. Espolvorear la calabaza con perejil, romero y salvia picados. En una olla aparte, con el aceite sobrante, freír a fuego lento la cebolla cortada en juliana hasta que se ablande. Añadir el arroz, revolver y dejar unos minutos para que tome el sabor de la cebolla. Añadir poco a poco el caldo caliente y dejar que se cocine el tiempo necesario para quedar listo. Precalentar el horno a 200ºC. Dividir el arroz en 2 cacerolas. Echar en la primera al azafrán y la mitad del queso rallado. Añadir a la segunda el concentrado de tomate y el resto del queso rallado. Aceitar  un molde para horno. Poner en el fondo el arroz con azafrán apretándolo con la cuchara. Cubrir el arroz con la calabaza. Cortar el queso mozzarella en daditos y ponerlo sobre la calabaza. Echar encima el arroz con tomate y presionarlo un poco. Meter el molde en el horno durante 10 minutos, sacar, desmoldar y servir inmediatamente.

 

Pastel de choclo

2 Tapas de tarta

1 lata de Choclo en granos

1 lata de Choclo cremoso

1 poco de Ají morrón rojo

1 Cebolla

1 Huevo

1 poco de Queso rallado

Nuez moscada,

Sal,

Pimienta

Derretir la manteca y agregar la cebolla y el morrón (todo picado), cocinar hasta que la cebolla este transparente y añadir los dos tipos de choclos, condimentar y cocinar 5 minutos. dejar enfriar y agregarle el queso y el huevo. Rellenar y pintar la superficie de la tarta con huevo batido, cocinar en horno medio por 30´.

 

Pastel de fideos y verduras

400 g de Fideos

300 ml. de  Salsa bechamel

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

1 Ají verde

1 Zanahoria

½ Ají rojo

1 Puerro

2 fetas de Queso

Queso rallado

Pan rallado

200 g de champiñones

Poneer a cocinar los fideos hasta que queden al dente, escurrir y reservar. Saltear las verduras cortadas en trocitos. Cuando esté todo bien fritas y blandas, añadir los fideos y el queso cortado, añadir la salsa bechamel y dejar que hierva durante un par de minutos. Poner todo en una fuente de horno, cubrir con pan rallado y queso rallado y llevar al horno 5 minutos a gratinar.

 

Pastel de papas

Papas

Salsa bechamel

Salsa de tomate

Queso rallado

Cortar varias papas en rodajas no muy gruesas y en una fuente refractaria poner primero una capa de bechamel, luego recubrir con las papa, unos chorritos de salsa de tomate, una capa de bechamel, unas rodajas de papa, repetir hasta utilizar todas las rodajas, cubrir con bechamel y espolvorear con queso rallado. Poner en horno caliente durante 30 minutos. Si no se cuenta con suficiente tiempo para hornear, freír un poco las papas antes de acomodarlas en la fuente y luego hornear 10 minutos.

 

Pastelitos de cebolla

2 tazas de Harina

1 pìzca de Sal

50 grs. de Manteca 

1 cucharadita de Levadura de cerveza

Leche

2 Cebollas grandes picadas

2 cucharadas de Manteca

 2 cucharadas de Queso rallado

2 Huevos

2 cucharadas de Pan rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 cucharadita de Tomillo

1 cucharadita de Orégano

 Poner en una taza la levadura con ¼  taza de agua tibia,1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Revolver bien y dejar que leve. Aparte en un bowl, poner la harina, la sal y la manteca blanda, que se va mezclando a la harina trabajándola con las manos. Incorporar la levadura ya levada y la leche tibia necesaria como para formar una masa bien tierna. Amasar durante 5 minutos y dejar levar en un bowl enharinado, cubierto con un paño. Poner las cebollas a rehogar unos minutos, retirar y agregar el resto de los elementos revolviendo a fin de integrar los sabores. Una vez levada la masa, extender con el palote lo más fina posible.  Cortar cuadrados, rellenar en una de las mitades, mojar con agua todos los bordes y doblar a la mitad, pero en diagonal, formando triángulos. Apretar con los dedos. Freíren abundante aceite caliente, pero no hirviendo para que puedan inflarse bien. Una vez dorados, retirar y poner sobre un papel absorbente. Servir  bien calientes.

 

Paté de aceitunas negras

200 grs. De Aceitunas negras, descarozadas

50 grs. de Manteca a temperatura ambiente

20 grs. de  Miga de pan  sin corteza, rallada

1 cuccharada de ralladura de Limón

1 cucharada. de postre jugo de Limón

1 cucharada de Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Triturar las aceitunas hasta tener una pasta, entonces, colocarla en un bowl mediano y mezclar con cuchara de madera, añadir el jugo de limón y el aceite. Luego, añadir de a poco la manteca, mezclando bien, y, después, la ralladura de limón y la miga de pan. Salpimentar a gusto, mezclar nuevamente con la cuchara de madera, hay que obtener una crema suave. Entonces, colocar en el bol pequeño y llevar a la heladera, por lo menos 3 hs., antes de servir.

 

Paté de berenjenas

1 Berenjena grande

1 diente de Ajo

Perejil

Sal

2 cucharadas de Aceite de oliva

Poner en el horno la berenjena en tiras o a la mitad, añadir sal, aceite, dejar en el horno hasta que esté bien tierna, una vez lista,  pasarla por la procesadora junto con el ajo y el perejil, queda un pasta bien cremosa.

 

Paté de champiñones

½ kg. de Champignones

50 grs. de Almendras tostadas

100 grs. de Pan rallado.

1 cucharada sopera de jugo de Limón

2 dientes de Ajo.

Sal marina.

Aceite de oliva.

Saltear los champiñones cortados en láminas con unas gotas de aceite de oliva. Cuando están casi cocidos, añadir el ajo picado. Agregar el resto de los ingredientes y triturar. Salar a gusto.

 

Paté de mozzarella

200 grs. de Queso blanco

5 cucharadas de Queso rallado

2 cucharadas de Mayonesa

4 cucharadas de Albahaca picada

250 grs. de Mozzarella rallada

2 ½  sobres de Gelatina sin sabor hidratada en agua

100 grs. de Crema semi batida

250 grs. de Queso de máquina cortado en fetas finas

Sal

Pimienta.

Mezclar todos los ingredientes en el orden detallado. Forrar un molde con papel film aceitado, arriba poner el queso en tajadas, luego verter la preparación, cubrir con el queso y el film. Llevar a heladera, dejar enfriar, desmoldar y servir.

 

Paté de nueces y champignones

300 grs. de Champignones en trozos

50 gr de Cebolla en trozos

1 diente de Ajo picado

½  cucharada de Tomillo

2 cucharas de Aceite

150 grs. de Nueces trituradas

½  cucharada de jugo de Limón

50 grs.de Ricota

Pimienta blanca molida

Tomar una sartén grande y verter el aceite, el ajo y la cebolla. Cocinar 5 minutos, mezclando. Añadir los champiñones en trozos, el tomillo, la sal y la pimienta molida. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento y mezclar. Dejar enfriar. Triturar los champiñones, las nueces y el queso. Batir hasta obtener una masa homogénea de la textura del paté, y ya está listo.

 

Paté de repollo

1 Repollo mediano.( solo el centro)

2 Cebollas.

Aceite de oliva.

1 pizca de Nuez moscada molida.

jugo de 1 Limón.

Sal gruesa.

Pelar y cortar las cebollas. Cortar el repollo en juliana. Poner en una olla un poco de aceite de oliva, lo justo para cubrir la base y añadir la cebolla y el repollo. Tapar y dejar cocinar, revolviendo constantemente unos 30 minutos a fuego lento. Triturar con el mixer, añadir un chorrito de aceite de oliva, la nuez moscada, el jugo de limón y un poco de sal gruesa. Servir acompañado de frutos secos tostados.

 

Paté de soja

3 tazas de porotos de Soja cocidos

2 tazas de Trigo burgol

1 Huevo (optativo)

2 cucharadas de Queso rallado

Sal marina

Orégano

Comino

1 Ají  morrón rojo

1 Cebolla 

Aceitunas picadas

1 Huevo duro picado

Mezclar los porotos de soja cocidos y triturados con el trigo burgol, el huevo, el queso rallado y los condimentos. Agregar los vegetales picados, crudos o rehogados y las aceitunas y el huevo duro picados. Aceitar una placa y verter dentro la preparación. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 minutos.

 

Peperonata

6 Ajíes morrones, amarillos, verdes y rojos

1 diente de Ajo

1 Echalote

Vinagre

Leche

2 Berenjenas medianas

6 Tomates perita

Sal

Aceite de oliva

Cortar los ajíesen cuadraditos bastante grandes y ponerlos en remojo en agua y un vaso de vinagre durante al menos un par de horas. Cortar el echalote en tiras y ponerlo en remojo en un vaso de leche durante el mismo tiempo. Cortar la berenjena en dados grandes, salarla y dejarla que pierda el  líquido amargo dentro de un colador. Vaciar los tomates, cortarlos en gajos, salarlos y ponerlos en otro colador para que pierdan el agua. Escurrir los ajíes y meterlos en una cazuela de bordes altos. Añadir la cebolla, después de haberla escurrido y pasado por agua. Añadir también las demás verduras, el diente de ajo y un buen chorro de aceite. Mezclar y cocinar a fuego medio una hora y media, comprobando el punto de sal al final de la cocción. La berenjena debe quedar casi deshecha y los ajíes estar muy muy blandos y casi caramelizados. Se aprecia mejor con 1 dia de estacionamiento.

 

Pickles de alcauciles

250 cc de Vinagre de vino;

250 cc de Agua;

6 Alcauciles;

2 Zanahorias;

1 ½ cucharada de Sal;

jugo de 2 Limones;

1 Cebolla morada;

2 hojas de Laurel;

5 grs. de Pimienta en grano;

Aceite de oliva.

Limpiar los alcauciles, cortarlos en cuartos y reservarlos en agua con limón. Hervir en una cacerola el vinagre con agua. Incorporar los corazones de los alcauciles y las zanahorias cortadas en pequeñas rodajas. Añadir la sal, el jugo de limón y cocinar durante 10-15 minutos aproximadamente. Retirar y colar. Dejar escurrir bien los alcauciles y las zanahorias. Colocarlos en un recipiente limpio junto con la cebolla cortada en juliana, el laurel y los granos de pimienta. Cubrir toda la preparación con el aceite de oliva. Tapar y reservar en un lugar fresco o en la heladera durante una semana antes de servirlo.

 

Pionono de panqueques

Papel film de 30 cm x 40 cm

Panqueques grandes

Mayonesa

Gelatina en polvo hidratada

400 grs. de Ricota

2 Quesitos fontina (pueden ser tipo adler)

50 grs. de Manies procesados o molidos

Palmitos,

Ajíes morrones en lata

Huevo duro

Aceitunas rellenas

Arriba del papel film poner los panqueques encimados. Colocar mayonesa y parte de la gelatina en polvo previamente hidratada. Mezclar la ricota con el queso fontina y el mani procesado. Colocar arriba de los panqueques y poner mayonesa encima. Arriba de eso poner los palmitos arrollados en el ají morron, la clara del huevo duro picado, las aceitunas rellenas y luego la yema picada, un poco de mayonesa y el resto de la gelatina hidratada. Enrollar bien con el papel film y poner en un molde para que mantenga la forma. Enfriar y servir.

 

Porotos de soja en salsa

Tomates

Cebolla

Orégano         

Queso rallado

Aceite

Sal

Pimienta

Preparar una salsa de tomates con mucha cebolla y no muy cocida. Agregar porotos de soja hervidos Salpimentar y agregar orégano picado, preferentemente fresco Servir caliente con queso rallado a gusto.

 

Porrusalda

4 o 5 Puerros

1 Cebolla

1 diente de Ajo

3 Papas

1 Zanahoria

Crema líquida (opcional)

Aceite y Sal  

Picar en cuadraditos pequeños la cebolla y freír a fuego muy lento. Añadir la papa cortada en trozos irregulares pequeños. Hacer lo mismo con la zanahoria en rodajas y el diente de ajo laminado. Cuando esté rehogado echar agua o caldo de verduras hasta cubrir las papas. Cuando el agua empieza a hervir, añadir los puerros limpios y cortados junto con sal a gusto. Si se hace en olla a presión dejar 5 minutos, sino aproximadamente unos 40 minutos. Al finalizar se puede servir tal cual o pasar con la batidora. También se puede echar un chorrito de crema, que clarea la porrusalda y le da buen sabor.

 

Pure de berenjenas

1 Berenjena grande

1 Cebolla mediana

½  atado de Perejil

½  taza de Tahine

2 cucharadas de jugo de Limón

2 dientes de Ajo aplastados

2 cucharaditas de Agua

1 cucharadita de Sal

1 pizca de pimienta

Colocar la berenjena entera sobre la llama con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda. Dejar enfriar y cortarla por la mitad longitudinalmente y sacarle la pulpa con una cuchara de madera. Desmenuzarla en un bowl de madera o cerámica. Rallar la cebolla. Desechar el jugo de la cebolla y mezclar la berenjena con la cebolla y el perejil. Mezclar la pasta tahine con el jugo de limón y el ajo, incorporar una pequeña cantidad de agua y revolver hasta que la mezcla quede blanca. Incorporar a la mezcla de la berenjena, condimentar. Decorar con hojas de perejil.

 

Puré de papas relleno

50 grs. de Queso rallado

16 cucharadas de Salsa de tomate

4 Papas

Sal

Aceite

4 Huevos

Agua

En una olla con agua, sal y un poco de aceite, poner las papas a cocinar, hasta que queden blandas, momento en que hay que pasarlas por el pasa puré. Dejar enfriar el puré, y hacer cuatro pelotas grandes. Después hacer un hueco en el medio y poner un huevo frito. A continuación echar un poco de salsa de tomate y el queso rallado. Se pueden servir tal como están o gratinados al horno.

 

- Q -

 

Queso cremoso de avena

½ vaso de avena

4 cucharadas de levadura

1 diente de ajo

Sal

Aceite de oliva

Agua

Humedecer la avena y dejarla reposar por una media hora. Luego procesarla junto con: ¼ vaso de agua o un poquito más (para que se pueda desparramar en la pizza con facilidad) la levadura de cerveza, 1 diente de ajo Sal marina a gusto y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

 

Una vez que está procesado queda una mezcla pastosa, que se puede agregar a la pizza previamente calentada. No conviene calentar mucho este "queso" porque se endurece.

 

Queso vegetariano

1 cucharada de Aceite

¼ cucharadita de Sal

1 taza de Agua

¼  taza de Levadura de cerveza

2 cucharadas de Fécula de maíz

1 cucharada de Harina

1 cucharadita de jugo de Limón

½  cucharadita de Ajo en polvo

Mezclar los ingredientes sin el aceite y batir. Calentar en una olla hasta que espese y añadir el aceite y una cucharada más de agua y volver a batir. Se deja enfriar y se consume frío.

 

Queso Cheddar

1 cda de Harina

2 cda de fecula de Mandioca

1 cda de Cúrcuma

½ taza de Margarina vegetal (o aceite)

¼ taza de Levadura de cerveza en copos

1 cda de Cebolla en polvo

1 taza de Leche de soja

Pimienta blanca

Sal

En una olla pequeña derretir a fuego lento la margarina vegetal, mezclando para alcanzar un estado líquido a la menor temperatura posible y retirar del fuego. Agregar la fécula de mandioca e incorporar con un batidor de mano, llevar a fuego mínimo y añadir la harina, siempre batiendo para evitar los grumos. Cuando comience a calentar agregar los condimentos y la leche. Añadir la levadura de cerveza y la sal, finalmente añadir la cúrcuma. Mantener a fuego medio y remover constantemente hasta alcanzar la textura deseada.

 

Queso de almendras

2 tazas de Almendras crudas peladas, remojadas algunas horas

1 litro de Leche de soja sin azúcar o agua

5  cdas de Agar agar en copos 

Sal

Pimienta blanca

1 cda de Cebolla en polvo

½ cda de Ajo en polvo

2 o 3 cdas de Levadura nutricional en copos

Si se quiere amarillo ½  cdta de Cúrcuma.

Las almendras deben haber estado en remojo durante 8 horas en agua a temperatura ambiente o en agua caliente durante 1 hora. Filtrar el agua y procesarlas junto con la leche de soja, los condimentos y el agar agar. Poner en una olla y hacer hervir revolviendo constantemente con una cuchara de madera, bajar el fuego a mínimo y cocinar 3 a 5 minutos más, hasta estar seguros de que las algas se disolvieron correctamente. Aceitar un molde de plástico y agregar la mezcla, dejar enfriar toda la noche. Se puede aceitar el molde con aceite primero y luego con alguna especia a elección como albahaca seca, orégano, pimentón dulce o ahumado, o coriandro machacado con mortero (semillas de cilantro) a gusto, también agregar aceitunas, tomate seco rehidratado al final de la cocción para crear variedad.

 

Queso Mozzarella

2 cdas de Fécula de mandioca

½ taza de Leche de soja

2 cdas de Yogurt de soja

3 cdas de Aceite o margarina.

En una olla batir la leche de soja con la fécula de mandioca hasta formar espuma. Llevar a fuego medio, hasta que aparezcan los primeros grumos, sin dejar de batir. Agregar el yogurt y la margarina de a poco, e incorporar con el batidor.  Cambiar a una cuchara de madera y continuar revolviendo por 5 minutos o hasta que se obtenga una consistencia elástica y firme.

Se puede reemplazar el yogurt de soja con unas cucharaditas de levadura nutricional en copos (de cerveza) y unas gotas de jugo de limón

 

- R -

 

Relish oriental

3 tazas de Puré de calabazas

2 Cebollas

3 Manzanas verdes

2 Tomates

1 Ají morrón picado

1 Pelón pelado y cortado

1 cucharada de Cáscara de naranja en juliana

jugo de ½ Naranja

½ lt. de Vinagre

½ kg. de Miel

 ½ cucharadita de Tomillo

1 cucharadita de Pimienta

Colocar las cebollas cortadas en aros, las manzanas cortadas, los tomates, el ají, el pelón, el jugo y cáscaras de naranjas, el vinagre y la miel en una cacerola esmaltada. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar el puré de calabazas la sal y las especias. Cocinar durante 1 ½ hora revolviendo con cuchara de madera. Dejar enfriar y envasar.

 

Risotto con queso  y albahaca

400 grs. de Arroz

100 grs. de Crema

200 grs. de Queso

1 lt.de Caldo

1 Cebolla grande

50 grs. de Manteca

Albahaca

½ vaso de Vino blanco

Rehogar la cebolla cortada finamente con la manteca. Añadir el arroz y dejar nacarar, agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir caldo de a poco hasta que se haya cocido. En otra cacerolita a baño de maria derretir el queso, y añadir la crema. Cuando el risotto este casi listo verter la crema de queso, la albahaca picada y remover el arroz hasta que resulte homogéneo. Finalmente decorar con unas hojas de albahaca fresca y servir en un plato caliente.

 

Rollitos de verdura

Berenjenas o espinacas o zapallitos

Cebolla

Ajo

Morrón

Queso rallado

Queso fresco

Huevo batido

Masa filo

Manteca derretida

Aceite

Sal

Pimienta

Saltear la cebolla, el ajo, el morrón junto con la verdura elegida, escurrir para quitar todo el líquido, salpimentar y mezclar con el huevo batido. Cortar la masa filo en rectángulos, pincelar con manteca entre hoja y hoja de masa, colocar en cada rectángulo una porción de mezcla de vegetales y huevo junto con un bastoncito de queso fresco, cerrar bien pegando con agua los bordes, llevar a horno caliente hasta que esté dorado. Servir calientes

 

Rollitos de repollo rellenos de queso

6 u 8 hojas grandes de Repollo

1 taza de Queso fresco desmenuzado

1 taza de Queso parmesano

1/3 de taza de Leche

2 cucharadas de Manteca

1 cucharada de Perejil

1 taza de pulpa de Tomates

1 taza de Agua

1 cucharadita de Azúcar

En una olla colocar el repollo con agua que lo cubra y sal. Dejar hervir a fuego bajo hasta que está ligeramente blando. Poner a calentar el horno y en un recipiente mezclar los quesos, la leche, la manteca y el perejil, revolver bien. Colocar las hojas sobre una superficie plana, y poner sobre cada hoja una porción de quesos, enrollar apretando con la apertura hacia abajo. Colocar los rollitos sobre una fuente refractaria lubricada, luego mezclar la pulpa de tomate con agua y azúcar, poner sobre los rollitos y encima queso parmesano y llevar al horno.

 

Rollos de berenjenas rellenos de queso

2 Berenjenas grandes

2 Ajíes morrones asados y picados

¼ de taza de Pan tostado rallado

¾ de taza de Queso rallado

1 cucharada de Piñones

4 cucharadas de Aceite de oliva

2 dientes de Ajo picados

16 hojas de Albahaca trozadas con las manos

1 ó 2 cucharadas de Asceto balsámico

1 cucharada de Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Lavar las berenjenas y cortar el extremo. Cortar las berenjenas a lo largo en láminas de un algo menos de 1 cm de grosor. Deberán salir unas 10-12 fetas, de las que solo se utilizarán las 8 más largas.

Colocarlas en una rejilla, espolvorearlas ligeramente con sal y dejar reposar durante 2 horas para que suelten el líquido. Secarlas bien con un papel de cocina. Llevar a ebullición una olla ancha llena hasta las ¾ partes con agua ligeramente salada, y cocinar en tandas las láminas de berenjena durante 5 ó 6 minutos, hasta que estén  suficientemente blandas para que se enrollen con facilidad. Dejarlas secar sobre un paño limpio. Rehogar el ajo picado en una sartén con 1 cucharada de aceite durante unos minutos, hasta que se ablande y comience a dorarse ligeramente. Reservar. En un bowl mezclar los ajíes, el pan rallado, la mitad del queso, los piñones, 1 cucharada de aceite y los ajos rehogados. Sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a 180º y untar con aceite una fuente de horno grande. Repartir el relleno entre las láminas de berenjena y distribuirlo en una capa fina. Espolvorear el relleno con las hojas de albahaca trozada, enrollar y cerrar con un palillo. Untar los rollitos con las 2 cucharadas de aceite restantes y espolvorear con el vinagre balsámico. Asar en el horno hasta que las berenjenas estén completamente cocidas, (unos 45 minutos). Sacar del horno y espolvorear con el queso restante y con el perejil. Servir calientes.

 

- S -

 

Sal (sustituto casero)

2 cucharaditas de Ajo en polvo

1 cucharadita de Albahaca seca

1 cucharadita de Orégano

¼  cucharadita de Pimienta molida

1 cucharadita de ralladura de Limón

Mezclar todo. Puede emplearse como si fuera sal y agregarse a cualquier alimento

 

Salchichas en papillote con cebolla y calabaza  

12 Salchichas vegetarianas.

2 Cebollas.

1 Calabaza.

2 Tomates maduros.

1 cucharada de Perejil.

4 cucharadas de Aceite de oliva.

Sal.

Pelar y cortar en juliana la cebolla. En una olla pequeña y tapada freír a fuego lento la cebolla con 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté blanda sacar del fuego y reservar. Preparar 4 láminas de papel de aluminio. Sobre cada papel de aluminio poner las salchichas, un poco de cebolla cocinada, una rodaja de calabaza y un gajo de tomate maduro, todo ello espolvoreado con un poco de sal. Envolver bien formando un paquete, cerrando los extremos pero sin aplastar y dejando aire en su interior. Cocinar en  horno unos 10 minutos y servir calientes sacando las salchichas del paquete junto con la cebolla, la calabaza y el tomate. Si se desea, salsear con un poco de salsa de tomate.

 

Salchichas Nigluten Barbacoa de Tofu y Copos de Quinoa

 (Salen 6 salchichas de unos 20 centímetros de largo por unos 3 centímetros de diámetro)

125 gramos de copos de quinoa

250 gramos de tofu ahumado

225 cc de agua filtrada

50 gramos de anacardos

15 gramos de harina de lino

15 gramos de sal

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de hierbas provenzales

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de clavo

Ponemos en remojo los copos de quinoa con el agua. Trituramos el resto de ingredientes en la procesadora hasta que la masa esté bastante fina. Unimos ambas preparaciones, amasamos bien con las manos, queda una bola muy plástica. La dividimos en seis partes, que extendemos en un film plástico y enrollamos como un puro, girando los extremos hasta comprimir bien la masa. Cocemos unos 30 minutos al vapor.  Así quedarán listas para pasar a la sartén, plancha o parrilla.

Consideraciones

Estas salchichas veganas están totalmente exentas de gluten, dado como está el mercado en que practicamente todas las marcas conocidas usan gluten en sus propuestas similares, son una buena opción para vegetarianos y veganos celíacos, además de para otros celíacos que quieran probarlas, o para las personas que no quieran consumir ése u otros ingredientes como son los de origen animal, los saborizantes, o el azúcar.

No hemos usado copos de avena tampoco para evitar la controversia de si están o no contaminados por gluten. Hay asociaciones que no recomiendan el uso de avena en celíacos. Aparte, estas Sinchichas Sin Gluten cumplen con muchas exigencias culinarias y nutricionales, como son la dureza y cohesión de su masa, que facilita su manipulación en parrilla o en plancha y el corte en trozos, y su alto contenido en proteínas a través fundamentalmente del tofu y de la quinoa. Los anacardos le dan un puntillo a “queso”, creo que es el fruto seco que más se parece a ese sabor, y una buena consistencia a la masa que se incrementa con la harina de lino. Son también versátiles porque, respetando la proporción tofu, quinoa y lino,  que garantiza el formato, las Sinchichas Nigluten Barbacoa pueden ser aromatizadas con muchos otros sabores y especias, cambiarle los frutos secos por otros, poner hierbas, e incluso puede añadírseles pimentón y picante.

 

Aquí ponemos un ejemplo en que las hicimos al estilo txistorra, con pimentón y orégano.

 

Salsa Agridulce

1 taza de Agua.

½ taza de Vinagre blanco.

½  taza de Azúcar.

3 cucharadas de puré de Tomate.

1 cucharadita de Caldo

1 cucharadita de Fécula de maíz

Mezclar todos los ingredientes en una olla y hervir hasta que espese.

 

Salsa Barbacoa

½ kg. deTomates triturados

3 Cebollas de verdeo

2 cucharadas de Perejil picado

3 gotas de Salsa Tabasco ( o salsa chile)

4 cucharardas de Aceite de oliva

½ cucharadita de Curry molido

1 cucharada de postre de Romero

1 cucharada de postre de Tomillo

1 pizca de Pimienta

Sal

2 cucharaditas de Azúcar

Picar muy finamente las cebollas de verdeo, verter el aceite en la sartén y llevar a fuego medio. Cuando esté caliente añadir las cebollas, el perejil, el romero y el tomillo. Dejar cocinar hasta que las cebollas estén transparentes. Entonces, añadir el puré de tomates, el curry y la pimienta, subir el fuego  hasta que hierva. Luego, bajar al mínimo, tapar el recipiente y dejar cocinar 15 minutos. Retirar de la hornalla, añadir la salsa Tabasco y el azúcar, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego. Dejar cocinar 5 minutos más, retirar y dejar enfriar.

 

Sandwiches de papa

3 Papas grandes peladas

Queso fresco

Tomate

Orégano

Tomillo

Sal

Pimienta

Cortar la papas en rodajas de 1 cm de espesor, unirlas de a 2 formando un sandwich, en el medio poner una rodaja de queso Fresco y 1 rodaja de tomate. Poner cada sandwich sobre un cuadrado de papel metalizado, espolvorear con orégano, tomillo, sal y pimienta. Colocar por encima un trocito de manteca o rociar con un poco de aceite de oliva. Cerrar formando un paquete, hacer lo mismo con los demás. Colocarlos en una asadera con el fondo cubierto de agua. Cocinar hasta que las papas estén tiernas, pinchar  a través del papel para saber si están listas. Seervir envueltas en el mismo papel.

 

Seitán (Gluten)

1 kg. de Harina de trigo

1 lt. de Agua

250 cc. de Salsa de soja

1 cabeza de Ajos.

1 cucharada sopera de Jengibre rallado.

1 trocito de unos diez centímetros de largo y diez de ancho  de alga Kombu (opcional)

Amasar la harina sólo con agua. Cuando está bien amasada dejar dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezar a lavar esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa. Cuando el agua ya está blanca, desechar y poner agua limpia. Continuar con el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente.a la masa resultante dividirla en 2 ó 3 trozos. Mientras tanto poner a hervir el litro de agua con la salsa de soja, los ajos, y el alga Kombu. Cuando hierva echar los trozos de masa y dejar que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Luego apagar el fuego y dejar tapado hasta que se enfríe.

Una vez frio, cortar en tozos o  rodajas. Si se reemplaza la harina común por  harina pura de gluten, omitirr el proceso de amasado, remojo y lavado de la masa. Simplemente hay que añadir un poco de agua a esa harina pura de gluten y darle forma de bolita. El resto del proceso es idéntico.El Seitán así procesado, reemplaza la carne en cualquier preparación que lo requiera.

 

Soja agridulce

Soja texturizada.

Cubo de caldo vegetal.

Salsa agridulce.

Ananás.

Tomatitos cherries.

Fécula de maíz

Harina.

Hidratar la soja en agua caliente con el cubo de caldo vegetal. Cuando este hidratada pasar por una mezcla de fécula  y agua y después por harina. Freír. Cortar el ananás y los tomatitos cherries. Poner en una sartén la salsa agridulce añadir un poco de fécula y mezclar, cuando este bien mezclado agregar el ananás y calentar hasta que espese un poco. Añadir a la sartén la soja texturizada  y mezclar ya con el fuego apagado

 

Sopa de huevos

Caldo

3 Huevos enteros

3 cucharadas de Sémola

3 cucharadas de Queso parmesano rallado

Sal

Cascar en un recipiente los huevos, añadir un poco de sal, la sémola y el queso parmesano. Verter poco a poco, en el recipiente, un cucharón de caldo frío y batir todo con un batidor de alambre. Mientras tanto poner al fuego la cantidad de caldo según la cantidad de platos a servir. Cuando hierve, verter poco a poco la mezcla preparada, agitándola con un tenedor o el batidor. Dejar hervir 4 o 5 minutos a fuego bajo, agitando siempre.  Dejar reposar unos minutos antes de servir.

 

Sopa de pan rallado

3 lt. de Caldo de verduras

8 cucharadas de Pan rallado

3 Huevos

8 cucharadas de Queso rallado

1 cucharada de Sal gruesa

1 cucharada de Margarina

Hacer un caldo con verduras varias cocinándolas en agua salada, colar para que solo quede el caldo. Agregar el pan rallado, la margarina, el queso, y por último los huevos batidos. Revolver sobre el fuego 2 minutos y servir caliente.

 

Sopa de zapallo

1 Zapallo de aproximadamente 1,5 kg.

1 Cebolla mediana

1/3 de taza de Aceite de oliva

1 cucharadita de Comino

Sal

Pimienta

semillas de Kumel

Agua

Cortar el zapallo en trozos, pelarlo y sacarle las semillas. Hervirlo en agua con sal hasta que se desarme, pasarlo por un pisa puré o procesadora hasta obtener una crema.Rehogar la cebolla bien picada en el aceite de oliva, condimentar con comino y cocinar unos minutos revolviendo con cuchara de madera para que no se queme. Luego agregarla al zapallo, seguir con la cocción unos 15 minutos más y si es necesario, agregar más agua y controlar la sal. Debe quedar una sopa crema. Servir caliente, espolvoreando con semillas de kumel y pimienta negra recién molida.

 

Sopa fría de lechuga

1 planta de Lechuga.

2  potes de Yogurt natural

3 Pepinitos en vinagre

2 Huevos duros

1 vaso de Agua fría

100 grs. de miga de Pan

2 cucharadas de Asceto balsámico

6 cucharadas de Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Poner a remojar en el vaso de la procesadora la miga de pan en un poco de agua fría. A los 2 ó 3 minutos, añadir la lechuga, el yogurt, los pepinitos y el huevo cocido. Procesar todo hasta conseguir una crema homogénea. Salpiméntar y condimentar a gusto con un chorro de aceite y asceto. Darle unas vueltas más con la procesadora y rectificar condimentos en caso que sea necesario. Enfriar en  la heladera antes de servir.

 

Sopa Paraguaya

1 kg. de Cebollas

½  kg de Harina de maiz

¾  kg de Queso cuartirolo.

8 Huevos.

½  lt. de Agua.

¼  lt. de Aceite.

Sal

Leche

Cortar las cebollas en rodajas finas, hervir en ½  litro de agua, mas el aceite hasta que las cebollas queden transparentes. Dejar enfriar. Una vez frío agregar la harina de maíz y un poco de leche, revolver. Agregar el queso y los huevos batidos. Seguir revolviendo hasta que quede bien mezclado todo. Verter en el molde enmantecado y llevar al horno bien caliente. 1 hora aproximadamente. Verificar punto de cocción y servir caliente o frío.

 

Strudel de Queso gruyere

150 grs. de Harina

½   cucharadita de Sal

2 Huevos

2 cucharadas de Aceite

Agua tibia

200 grs. de Queso gruyere

250 grs. de Ricotta

2 Puerros

50 grs. de Manteca

1 Manzana

300 grs. de Papas

1 cucharada de Cebollín o Perejil picado

Sal

Pimienta

3 cucharadas de Nueces picadas

Queso rallado

Preparar una masa de Strudel de la siguiente manera. Mezclar la harina y la sal con 1 huevo y el aceite. Agregar tanta agua tibia como sea necesaria para formar una masa blanda. Golpearla contra la mesada durante quince minutos. Dejar descansar media hora y luego estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda. Finalmente estirar con las manos hasta que quede transparente y acomodarla sobre un repasador. Para el relleno: mezclar el queso gruyere rallado, la ricota, los puerros cortados y dorados en manteca, y la manzana en juliana. Agregar las papas previamente hervidas y ralladas. Incorporar el cebollín o perejil picados, sal, pimienta y mezclar bien. Cubrir la masa y espolvorear con las nueces picadas. Enrollar y pintar con huevo batido. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado durante 40 minutos.

 

- T -

 

Tahine

½ taza de semillas de Sesamo

2 cucharadas de Agua

2 cucharadas de jugo de Limón

Sal (aproximadamente ¼  de cucharadita)  

Moler media taza de semillas de sesamo lo mas fino que sea posible. Agregar dos cucharadas de agua fria y batir. Agregar dos cucharadas de jugo de limon y sal a gusto. Rebajar con algunas gotas mas de agua hasta lograr la consistencia adecuada. Dejar reposar como minimo media hora antes de utilizar.

 

Tarta de zucchinis

1 Tapa de tarta

1 kg. de Zucchinis

2 dientes de Ajo

1 Cebolla

1 cucharada de Perejil picado

1 cucharada de Albahaca

½  taza de Queso rallado

1 Huevo batido

½  kg de Tomates

100 grs. de Queso en fetas

Sal

Pimienta

Colocar la tapa de tarta en una tartera enmantecada y cubrir con la siguiente preparación: Cocinar los zucchinis durante 10 minutos, enfriar y escurrirlos. Luego cortarlos en rodajas finitas. Dorar la cebolla y luego agregar el ajo salteándolo junto con el perejil y la albahaca picados. Unir a los zucchinis y agregar el queso rallado y el huevo batido. Condimentar. Rellenar la tarta y encima colocar una capa de tomates sin piel, en rodajas y cubrir con las fetas de queso. Llevar al horno hasta dorar la masa.

 

Terrina de espinacas

2 paquetes de Espinacas limpias;

2 Huevos;

100 grs. de Queso crema;

2 Tomates pelados y picados;

Tomillo;

1 cucharadita de Mostaza;

1 cucharada de Vinagre;

3 cucharadas de Aceite de oliva;

Sal

Pimienta.

Hervir las espinacas usando el agua que quedó al lavarlas. Pasarlas por la procesadora junto con el queso crema. Añadir los huevos, el tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien y poner en un molde rectangular enmantecado. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en el horno a baño María, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar. Preparar una vinagreta diluyendo la mostaza en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta que quede homogénea. Servir fría cortada en rodajas sobre la vinagreta con el tomate picado al lado. Puede reemplazarse la vinagreta por una mayonesa aligerada  y condimentada con mostaza.

 

Tofu al horno

Tofu.

Cebolla de verdeo.

Salsa de soja.

Oregano.

Picar la cebolla gruesa. Ponerla en una fuente para horno (con un poco de aceite). Poner el Tofu sobre la cebolla picada, y  condimentar con salsa de soja y oregano. Hornear.

 

Tomates confitados

2 kg. de Tomates peritas

Tomillo

Aceite de oliva;

Sal

Pimienta

1 cucharada de Azúcar.

Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y colocarlos en una placa para horno, condimentar con tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta. Espolvorear con el azúcar y confitar en el horno a temperatura mínima durante 1½ hora. Retirar, dejar enfriar y guardar.

 

Tomates frescos rellenos

4 Tomates grandes, maduros, pero firmes

4 tallos de Apio picados

1 cucharada de Alcaparras

½  taza de Nueces picadas

100 grs. de Queso roquefort

300 grs. de Queso crema

½  taza de Mayonesa

¼  taza de Zanahoria rallada

Lavar los tomates, cortarles una tapa, ahuecarlos , salpimentarlos y ponerlos boca abajo sobre una rejilla. Mezclar bien el queso crema con el queso roquefort, el apio, las nueces, las alcaparras, la zanahoria y la mayonesa. Rellenar los tomates y decorarlos con huevo duro rallado y hojitas de apio o de menta. Apoyar cada tomate sobre una hoja de lechuga y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

 

Tomates gratinados

1 kg. de Tomates

¼  kg. de Mozzarella

1 planta de Lechuga

1 taza de Caldo de verduras

2 Panes cortados en rodajas y tostados

2 dientes de Ajo picados

1 cucharada de Perejil

1 cucharada de Albahaca

Sal

Pimienta

Pelar los tomates, luego de sumergirlos en agua hirviendo y posteriormente en agua fría para quitarles la piel. Cortarlos en rodajas de 1 centímetro de espesor. Condimentarlos con sal y pimienta. Tomar una fuente de horno, y en ella colocar el caldo y los tomates encima. Disponer sobre cada rodaja de tomate un trocito de mozzarella, y espolvorear con el ajo, el perejil y la albahaca picados. Cocinar 10 minutos en horno a temperatura media.  Colocar sobre las tostadas un poco de lechuga trozada, y encima las rodajas de tomates gratinados. Servir caliente.

 

Tomates rellenos de arroz a la milanesa

8 Tomates

150 grs. de Arroz

1 Cebolla chica

30 grs. de Manteca

2 ó 3 cucharadas de Queso rallado

½ lt. de Caldo de verduras

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Recortar la parte superior de los tomates, eliminar las semillas, ponerles sal y colocarlos sobre un plato recubierto con papel de cocina para que escurran. Calentar el caldo. Picar la cebolla y freírla en 20 gr. de manteca. Añadir el arroz dejándolo que se tueste durante algunos minutos y salarlo. Verter el caldo, poco a poco y removiendo, esperando que sea absorbido cada vez antes de verter más. A media cocción, añadir el azafrán. Apartar el arroz del fuego cuando esté al dente, condimentarlo con la manteca restante, el queso rallado y una pizca de pimienta. Llevar el horno a la temperatura de 200 ºC. Secar interiormente los tomates y rellenarlos de arroz. Colocarlos en la bandeja del horno aceitada, recubrirlos con la parte superior que hemos cortado al principio y rociarlos con poco aceite. Hornearlos unos veinte minutos y dejarlos enfriar antes de servirlos.

 

Tomates rellenos con mozzarella

Tomates

Mozzarella

Crema

Huevos duros.

Pimienta

Albaca

Alcaparras (opcional)

Sacar la tapa a los tomates, extraer la pulpa, colocarle sal fina por dentro y dejar reposar. Colocar a calentar la crema de leche junto con la mozzarella hasta que tome una consistencia liquida cremosa. Dejar reposar el preparado líquido hasta que este tibio pero liquido todavía, colocar dentro de los tomates, junto con la pimienta negra. Añadir los huevos duros cortados en dados pequeños y las alcaparras. Dejar en entibiar hasta que el relleno solidifique un poco y decorar con hojas de albaca enteras.

 

Tomates verdes fritos

4 Tomates verdes

1 taza de Harina

1 cucharada de Asceto balsámico

Ajos

Orégano

Perejil

Sal

4 cucharadas de Aceite de oliva

Ají Molido

4 cucharadas de Queso rallado

Cortar los tomates en rodajas, macerarlos con sal, ajo y perejil, orégano, el aceite y el asceto. Dejarlo macerar por lo menos una hora. Luego pasarlo por harina mezclada con el queso y freír en aceite hasta dorar.

 

Torta de arroz

½  kg. de Arroz

¼  kg. de Queso rallado

4 Huevos batidos

4 cucharadas de Harina

½  taza de Leche

1 cucharada de Perejil picado

1 cucharada de Albahaca picada

½  taza de Nueces

Sal

Pimienta

Hervir el arroz durante 15 minutos. Colar y dejar enfriar. Mezclar con el resto de los ingredientes y colocar en una fuente de horno redonda, cocinando en horno moderado hasta que tome consistencia. Servir decorada con mayonesa o la salsa de su preferencia.

 

Tortilla de berenjenas

½  kg. de Berenjenas

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 cucharada de Perejil picado

1 de Albahaca picada

3 Huevos

Sal

Pimienta

Lavar las berenjenas, y cortarlas en tiras de 2 cm. por ½ cm. Colocarlas en un bowl con agua salada durante 1 hora. Retirar, lavarlas bien para quitarles la sal, y luego, secar. En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, freír las cebollas y los ajos, todo bien picado. Añadir el perejil y la albahaca, y cuando las cebollas estén apenas doradas, agregar las berenjenas, agregar otra cucharada de aceite, y freír todo por cinco minutos más. Retirar del fuego, y escurrir, el agua que se hubiera formado. Batir los huevos y mezclar todo, condimentando con sal y pimienta. Colocar dentro de la sartén, armando la tortilla, dorando de un lado y luego del otro.

 

Tortilla de brotes de soja

300 grs. de Brotes de soja cocidos

½ Ají morrón cortado en tiritas

1 Tomate perita cortado en rodajas

6 Huevos

Sal

Pimienta

Aceite

En un bowl cascar los huevos y batir apenas, agregar los otros ingredientes, condimentar y mezclar. Volcar en sartén de teflón o común con un fondo de aceite. Cocinar de ambos lados.

 

Tortilla de Fideos

Fideos hervidos

Cebolla blanca

Cebolla colorada

Ajíes morrones

1 diente de Ajo

Huevos

Sal

Pimienta

Pimentón,

Queso rallado

Aceite de oliva

Cortar las cebollas y el ají morrón. Rehogar junto con el ajo y pimentón hasta que queden transparentes. Batir las claras a punto de nieve, (por cada 2 tazas de fideos usar 3 huevos) salpimentar y agregar la yema. Mezclar los fideos picados con la mezcla de la cebolla y el morrón, preferiblemente en frío. Luego incorporar los huevos batidos. Mezclar bien y agregar queso rallado. Luego poner en una sartén rociador vegetal y dejar calentar a fuego medio. Cuando está lista poner la mezcla pareja para formar la tortilla y tapar, cocinar de ambos lados.

 

Tortilla de puré

½  kgr. de  Puré de Papas

1 lata de Arvejas

½  kgr. de Puré de zanahorias

1 cucharada de Perejil picado

1 Cebolla picada

4 Huevos

4 cucharadas de Queso rallado

Sal

Pimienta

Dorar las cebollas y retirar. Unirlas al puré de papas y zanahorias y  a las arvejas. Agregar el perejil picado, el queso rallado y los condimentos. Batir los huevos y unirlos a la preparación. Calentar el aceite y cocinar de ambos lados formando la tortilla.

 

Tortas fritas o al horno

1 kg. de Harina,

¼ kg. de Grasa vegetal

10 grs. de Sal fina,

20 grs. de Levadura,

Agua tibia.

Tamizar la harina con la sal, agregar la levadura disuelta en un poco de agua tibia y la grasa, unir con las manos. Por último, añadir agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave. Tomar porciones, que se deben amasar individualmente, dejarlas reposar 20 minutos, tapadas. Luego, se les da forma de tortita, se pinchan con un tenedor y se las coloca en una placa para horno. Se las cocina en horno (precalentado a 250°C), hasta que estén doradas o se fríen en grasa vegetal bien caliente hasta que estén doradas y se las coloca sobre papel absorbente para eliminar el sobrante de grasa.

 

- U -

 

Uvas en pickles

Uvas blancas

½  lt. de Vinagre

75 grs. de Azúcar

1 Ají para vinagre

Laurel

Coriandro

Elegir un racimo grande de uvas blancas. Lavar, desgranar y secarlas bien con papel de cocina. En una cacerola, verter el vinagre, azúcar y el ají, laurel y algunos granos de coriandro. Sumergir las uvas es este líquido hirviendo, contando un minuto de cocción a partir del momento de la ebullición . Pasar las uvas a un frasco  esterilizado y cubrir con el vinagre aromatizado. Dejar enfriar, cerrar y guardar en algún lugar fresco, al abrigo de la luz solar.

 

- V -

 

Varenikes

Discos de masa para empanadas (chicas, tipo copetín)

Puré de papas

Sal

Pimienta

Cebollas

Manteca

Preparar el puré de papa bien espeso. Condimentar con sal y pimienta. Agregarle una cebolla picada y rehogada en manteca hasta que este dorada Dejar enfriar y rellenar los discos de masa. Cerrarlos con un tenedor.  Dejar en la heladera por lo menos una hora para que no se abran al hervir. Cocinar en agua hirviendo con sal, al mismo tiempo rehogar otra cebolla en manteca y servir los varenikes cubiertos con la cebolla.

 

Verduras en escabeche

1 Calabaza.

2 Cebollas de verdeo.

1 Ají morrón verde.

2 Puerros.

2 Zanahorias.

2 hojas de Laurel.

6 cucharadas de Aceite de oliva.

2 cucharadas de Vinagre blanco.

Sal.

En agua fría, lavar las verduras y cortar en bastones gruesos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír poco tiempo la zanahoria, los puerros y la cebolla, hasta que empiecen a cocinarse. En este momento añadir la calabaza y el ají morrón verde en tiras y dejar cocinar el conjunto, cubierto con una tapa por espacio de cinco minutos. Poner la mezcla a punto de sal y dejar enfriar. Cuando ya esté frío mezclar las verduras con el vinagre, agregar el resto de aceite y la hoja de laurel. Dejar el preparado en la heladera, en un recipiente de vidrio tapado, durante 24 horas. Servir a temperatura ambiente.

 

Vichyssoise

150 grs. de Yogurt natural

2 Papas

½  lt. de Leche

Albahaca picada

2 cucharadas de Aceite

3 Puerros

1 Cebolla

½ lt. de Caldo de verduras

Sal

Pimienta

Rehogar la cebolla en una olla con 2 cucharadas de aceite, y luego se le añaden los puerros cortados a rodajas (solo la parte blanca) que se fríen a fuego medio, se van removiendo constantemente. Cuando este todo ligeramente dorado, añadir el caldo, las papas peladas y cortadas, la sal y tapar, dejándolo todo cocinar durante unos 30 minutos. Pasado es te tiempo, retirar del fuego y cuando esté tibia la preparación, se tritura con la batidora al tiempo que se le añade el yogurt, la leche y la pimienta. Una vez listo guardar en la heladera durante unas 2 ó 3 horas, y una vez frío se sirve adornándolo con un poco de albahaca.

 

Vinagreta

2 Berenjenas.

1 Coliflor.

2 Zanahorias.

1 kg. de Cebollas chicas.

2 Ajíes morrones rojos.

2 Ajíes morrones amarillos o verdes.

1 taza de Agua.

1 taza de Vinagre de manzanas.

1/3  taza de Aceite

1 cucharadita de Sal marina.

¼ cucharadita de Ají molido.

2 dientes de Ajo picados.

3 hojas de Laurel.

Cocinar al vapor las verduras por separado, tienen que quedar firmes, después de cocinar las berenjenas, cambiar el agua. Aparte, echar en una olla el agua y el vinagre con sal, ají molido y laurel. Mantener caliente a fuego mínimo y a medida que las verduras van estando a punto, colocarlas dentro; levantar al máximo el fuego y cuando hierva bajarlo y retirar las verduras. Ponerlas en una fuente honda. Cuando estén listas, agregar al agua y vinagre, el ajo y el aceite; calentar y echarlo sobre las verduras. En la heladera puede guardarse 4 ó 5 días.

 

- Z -

 

Zapallo criollo relleno con queso

1 Zapallo criollo

Leche

Azúcar           

Queso (fresco, provolone, mozzarella)

Sal

Pimienta

Manteca

Hacer un corte en la parte superior del zapallo como para que quede como una olla, y la parte de arriba como tapa. Sacar las semillas y ahuecar con cuidado. Cortar la pulpa en dados, salpimentar y colocar dentro del zapallo agregando una nuez de manteca y leche hasta  casi cubrir los trozos. Llevar a horno bien caliente, en una fuente a baño maría, a temperatura media fuerte, cuidando siempre de mantener el agua para que se cocine sin inconvenientes. Cuando esté precocido el zapallo, retirar y le agregar los trozos de queso hasta casi el borde, agregar otro poco de leche y azúcar y volver al horno. Cuando el queso esté derretido y el zapallo cocido, retirar y servir poniendo el zapallo como fuente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETAS DULCES

 

- A –

 

Alfajorcitos de miel de caña

12 Yemas

½  kg. de Harina

2 cucharaditas de Polvo de hornear

2 cucharaditas de Grasa vegetal derretida

6 cucharadas de Alcohol

½ pocillo de Anís en grano

4 cucharadas de Azúcar

12 Claras

Miel de caña (igual cantidad que las claras)

½  taza de agua

Para hacer las tapas, batir las yemas hasta el punto crema, sin dejar de revolver se agrega la grasa, el alcohol y el anís en grano. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear, formar una corona y en el centro agregar la preparación anterior. Unir y amasar hasta que la masa quede tierna. Dejar reposar y luego dividir en pequeños bollitos. Estirar la masa dejándola de un espesor de 3 milímetros. Cortarla en forma circular y pincharlas con un tenedor. Llevarla los primeros 4 minutos a horno fuerte, una vez que se han doblado las puntas bajar la temperatura del horno a mínimo. Para hacer la crema, batir las claras a punto de nieve, aparte calentar a baño maría la miel, el azúcar y el agua hasta alcanzar el punto de hilo. Sin dejar de batir, agregar la miel suavemente a las claras. Para finalizar, untar una generosa porción de crema en las tapas y armar los alfajores.

 

Alfajores de chocolate y manteca de maní

200 grs. de Nueces

½ taza de Azúcar

2 ½ taza de Harina

1 cucharada de Almidón de maíz

2 cucharadas de Agua

200 grs. de Margarina fría

1 cucharadita de Esencia de vainilla

300 grs. de manteca de maní

1kg. de Chocolate semi amargo

Unir el azúcar y la harina. Moler 120 grs. de nueces hasta que queden hechas polvo y agregarlas a la mezcla anterior. Aparte mezclar el agua y el almidón de maíz. Agregar a la mezcla y unir bien. Agregar un poco más de agua de ser necesario. La consistencia debe quedar manejable pero que no se peque a las manos. Estirar sobre la mesada enharinada y cortar circularmente con ayuda de un vaso. Disponer los círculos sobre una placa para horno cubierta con papel aluminio y llevar a horno a 180ºC durante 12 minutos o hasta que queden de color ligeramente dorado. Retirar del horno con cuidado y enfriar a temperatura ambiente. Una vez que estén frías elegir la mitad de los círculos y disponerlos sobre una superficie plana.

Relleno

Derretir a baño maría 400 grs. de chocolate y la manteca de maní. Poner una capa de relleno sobre la mitad de los círculos y esperar a que endurezca ligeramente. Seguir rellenando de a poco para que no se rebalsen y dejar secar un poco. Seguir el mismo proceso hasta que se acabe el relleno. Tapar con la otra mitad de las tapas y llevar a la heladera hasta que endurezcan. Derretir los 600 grs de chocolate de la cobertura a baño maría. Sumergir los alfajores fríos en el chocolate fundido hasta que queden cubiertos por completo. Con ayuda de una espátula o tenedor retirar el alfajor ya bañado y dejar que escurra el exceso de chocolate. Disponer cada alfajor bañado sobre una bandeja cubierta con papel aluminio, decorar con una nuez cuando el chocolate de cobertura aún esté blando y llevar a enfriar.

 

Alfeñiques

2 cucharadas de Manteca

350 grs. de Harina

4 claras de huevo.

250 grs. de Miel de caña

100 gras. de Azúcar impalpable

1 cucharada de Agua de azahar

Verter las claras en un recipiente y batir a punto de nieve. Añadir la miel de caña poco a poco, e incorporar lentamente, la harina, el agua de azahar y la manteca, previamente ablandada, para que no se bajen las claras. Enmantecar una bandeja de horno, verter la pasta obtenida en una manga pastelera y formar los alfeñiques dándoles forma de S. Espolvorear por encima el azúcar impalpable e introducir en el horno, precalentado a temperatura baja, hasta que se doren. Por último, despegar los alfeñiques de la bandeja, con la ayuda de una espátula.

 

Amarettis

100 gr. Harina de almendras

4 Claras batidas a nieve

Esencia de almendras

Poner en un bowl las claras, la harina, el azúcar y la esencia. Colocar sobre el fuego revolviendo continuamente hasta que la preparación esté caliente. Retirar, dejar enfriar. Colocar la preparación en una manga de boquilla lisa y sobre chapa forrada con papel blanco formar los amarettis. Cocinar en horno suave hasta que estén secos.

 

Arroz Inflado

Arroz

Aceite para freír

Poner el arroz a remojo en agua durante 2 horas. Escurrir y echar el arroz sobre un papel de cocina para seguir escurriendo el agua restante y que luego no salte al freírlo. Preparar una sartén con aceite, y cuando esté bien caliente, echar rápidamente el arroz. El arroz se hinchará muy pronto, entonces escurrir y poner de nuevo sobre papel de cocina.

 

Arroz inflado 1

Arroz

Aceite para freír

Lavar ligeramente el arroz, y cocinar al vapor durante unos 20 minutos, lavar para que suelte el almidón y se enfríe. Dejar secar y meter en aceite muy caliente, lo que hará que se hinche el arroz. Sacar y escurrir

 

- B -

 

Bananas asadas al horno

4 Bananas

4 cucharaditas de Azúcar negra o Miel

Crema batida

Colocar las bananas, con piel, en una fuente plana. Meter en el horno durante 20 minutos a 170°, hasta que la piel esté completamente negra. Pelar la mitad superior de la banana, espolvorear el azúcar o la miel y cubrir generosamente con la crema.

 

Bananas fritas

3 Bananas

2 cucharadas soperas de Azúcar

1 ½  cucharada  de Polvo de hornear

1/3 taza de Leche

6 cucharadas de Harina

½  Nuez moscada rallada

Aceite para freír

Pisar las bananas hasta lograr una consistencia homogenea. Por otro lado colocar en un bowl la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la nuez moscada. Unir bien todos los ingredientes. Agregar a esa preparación las bananas ya pisadas, y la leche. Mezclar todo. Con una cuchara grande tomar un poco de la preparación, y freírla en aceite bien caliente hasta que este dorada.  Retírar y escurrir sobre papel absorbente.

 

Bananas rellenas

Bananas

Queso blanco sin sal

Mermelada de damasco

Mermelada de frutilla

Ricotta

Dulce de leche

jugo de Limón

Quitar parte de la cáscara de las bananas a lo largo y retirar la pulpa. Hacerla puré.

Agregarle jugo de limón, unas cucharadas de mermelada de damasco y queso blanco. O dulce de leche y queso blanco. O mermelada de frutilla y ricota  Rellenar las cáscaras y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

 

Bananitas (tipo Dolca)

100 grs. de Fondant,

50 grs. de Chocolate cobertura blanco,

1 Clara,

Azúcar impalpable,

Colorante comestible amarillo,

Esencia de banana,

Chocolate cobertura negro.

Colocar el fondant a baño maría, para que se disuelva (queda como un jarabe medio espeso); agregar el chocolate cobertura blanco y la clara de huevo sin batir. Luego agregar la cantidad de azúcar impalpable  necesaria como para obtener una pasta tipo fondant; añadir colorante amarillo y, por último, la esencia de banana. La esencia se debe agregar de a gotitas e ir probándola, porque suele ser muy fuerte el sabor. Armar las bananitas dándole la forma, estirando la pasta sobre azúcar impalpable; colocarlas sobre una placa suavemente espolvoreada con azúcar impalpable y dejar 4 horas en reposo a temperatura ambiente (mejor prepararla la noche antes, para que se sequen bien); luego bañarlas en chocolate cobertura derretido.

 

Barritas de arroz

2 Galletas de arroz

1 cucharada sopera de Coco rallado

4 cucharadas de Miel de caña

4 cucharadas de Semillas de girasol

4 cucharadas de Semillas de calabaza

4 cucharadas de Semillas de sésamo

Lavar las semillas. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto). En un bowl desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. Poner la miel a calentar en una olla y revolver con una espátula de madera. Cuando está líquida, añadir todos los otros ingredientes. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que quede una masa compacta. A la masa resultante verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. Cortar a la medida deseada y comer cuando esté frío.

Barrita de avena crocante

    Avena en copos – 1 taza

    Coco rallado – 2 cucharaditas

    Pasas de uva – 1 cucharada

    Maní tostado – 1 cucharada

    Miel – 2 cucharadas

    Ralladura de 1 mandarina

    Semillas de anís  - ½ cucharadita

    Aceite de sésamo – 1 cucharadita

    Canela en polvo – 1 cucharadita

    Sal marina – 1 pizca

Calentar el aceite de sésamo en una sartén a fuego mínimo. Añadir la avena, la canela y el coco rallado. Mezclar suavemente durante 15 minutos, aproximadamente, hasta observar que los ingredientes hayan absorbido todo el aceite y se vean dorados y crujientes. Agregar las pasas de uva, los maníes, el anís y la sal. Remover durante algunos minutos. Para esta preparación, lo ideal es utilizar una cuchara de madera.

Incorporar la miel y la ralladura de mandarina y proceder a apagar el fuego. A continuación, continuar removiendo para que todos los ingredientes se fundan bien con la miel. Para finalizar, echar todo en una fuente o asadera y presionar bien para que la mezcla quede bien compactada. Colocar en el refrigerador y dejar reposar allí hasta que se enfríe y endurezca. Cortar con cuchillo, dando la forma y el tamaño deseados a las barritas.

Tener en cuenta que es necesario dejar enfriar todo el tiempo que sea necesario; de lo contrario, al intentar cortarlo, se romperá.

Probar otras combinaciones

    Nueces

    Almendras

    Semillas de Lino

    Semillas de Amaranto

    Semillas de Girasol Peladas

    Arroz inflado

    Pequeños trozos de frutas

    Copos de maíz

    Granola

    Galletas picadas (por ejemplo, las clásicas María)

    Pequeños trozos de chocolate

Y como dato extra de interés, estas barritas no solamente son muy sanas y nutritivas, sino que además estimulan el tránsito intestinal.

 

Barritas energéticas de cereales

220 grs. de Fruta glaseada picada

400 grs. de Miel

1 cucharada de Glucosa

100 grs. de Coco rallado

500 grs. de Avena arrollada

100 grs. de Maníes tostados

100 grs. de Nueces y/o Almendras

220 grs. de Pasas de uva

Colocar los maníes, las nueces y/o almendras a tostar en una cacerola, revolver con espátula de madera hasta que se tuesten. Luego de esto bajar el fuego a mínimo e incorporar las pasas, la avena, coco, fruta picada, la glucosa  y la miel y revolver con la espátula hasta lograr una pasta homogénea. Finalmente colocar esta pasta en una asadera o fuente baja en lo posible rectangular y extender de forma pareja y a 1.5 cms. de altura. Una vez extendida tomar el prensapapas, y aplastar prensando la pasta hasta lograr 1 cm de espesor en toda la superficie. Enfriar en la heladera y luego desmoldar. Cortar en rectángulos de 10 x 5 cms. y envolver en papel transparente.

 

Bizcochuelo con yogurt

1 pote de Yogurt firme de vainilla

3 potes de Harina leudante

1 pote Azúcar

¾ de pote de Aceite

3 Huevos

Batir bien los huevos, la harina, el yogurt y el azúcar, agregar el aceite y mezclar bien (preferentemente con batidora). Luego enmantecar y enharinar un molde savarin de 30cm o un molde tortero de 26, y llevar a horno moderado  hasta que esté cocido.

 

Bolitas de Maní

½ taza de Miel

½ taza Manteca de maní

1 taza Leche en polvo

½ taza de Germen de trigo

 Mezclar todos los ingredientes.  Añadir más leche si la masa no está suficientemente dura.  Formar las bolitas y pasarlas por coco rallado.  Refrigerar hasta que estén duras.  Mantenerlas  refrigeradas hasta el momento de servir.

 

Bombones de chocolate rellenos con mermelada de frutillas

250 grs de Chocolate

8 cucharadas de Leche

1 cucharada de Margarina

Mermelada de frutilla

Derretir el chocolate con la leche y la margarina a fuego lento. Con un pincel de repostería pintar de chocolate los moldes para bombones y dejar enfriar un par de minutos en la heladera. Repetir la operación un par de veces más hasta formar bordes gruesos y poner ½  cucharadita de mermelada. Dejar en el congelador 10 minutos para que se solidifique la mermelada y rellenar los bombones con chocolate. Dejar enfriar en la heladera unos 10 minutos y desmoldar.

 

Bombones de fruta

Bananas.

Frutos Secos.

½  taza de Alfalfa germinada.

Vainilla en rama.

Coco rallado.

Pasar los frutos secos y los germinados por una procesadora, pisar las bananas y mezclarlas con los frutos secos y los germinados. Añadir la vainilla a gusto. Extender todo con un palo de amasar, cortar y rebozar cada trozo en coco rallado.

 

 

Bombones de licor

Fécula de Maiz

½ kg. de Azúcar

300 cc. de Agua

Esencia de licor

Chocolate

Hervir el agua con el azúcar sin revolver y retirando la espuma que se forma, dejar hervir durante 10 minutos, retirar del fuego y agregar la esencia. Llenar un recipiente (un molde para torta o fuente para el horno) de fécula de maíz, golpearla un poco para que quede más compacta y con una regla larga la ponerla al ras. Hundir un molde de bombones con cuidado para que quede la forma en la fécula. En esos huecos verter el almíbar de licor y cernir fécula sobre el almíbar con un colador o cernidor. Dejar varias horas (aproximadamente 6 a 8 horas) , darlos vuelta y las dejar reposar otra vez. Se les va a formar una capa dura que va a quedar entre el chocolate y el almíbar. Antes de ponerlas en chocolate quitar el excedente de fécula. Disolver a baño María el chocolate, poner la gota de licor dentro del chocolate y sacarla con un tenedor. Poner a secar sobre un papel encerado.

 

Bombones de maní y pasas

250 grs. de Pasas de uva sin semillas.

250 grs. de Maníes pelados.

2 cucharadas de Pasta de maní

4 cucharadas de Coco rallado.

Picar los maníes en una procesadora y hacer lo mismo con las pasas. Mezclar bien y agregar la pasta de maní. Hacer bolitas y envolver con coco rallado. Mantenerlas en la heladera.

 

Bombones de zanahoria

½  kg. de Azúcar

½  kg. de Zanahorias

½  lt. de Leche

Coco rallado

Cortar las zanahorias en trozos pequeños o rallarlas, y colocarlas en la licuadora junto con el azúcar y una taza de leche. Licuar y añadir el resto de la leche. Colocar a fuego suave haciendo hervir la preparación hasta que espese. Dejar enfriar y luego armar bolitas, pasándolas por coco rallado.

 

Bombones de zanahorias 1

½  kg. de Zanahorias ralladas

250 grs. de Azúcar

Ralladura de 1 naranja

½  vaso de jugo de naranja

Poner todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego hasta obtener una mezcla que cuando se pase la cuchara de madera, ésta se separe del fondo. Revolver de tanto en tanto. Dejar entibiar. Formar bolitas con la mezcla, del tamaño que se desee y pasar por azúcar. Acomodar en pirotines.

Bombones frutales

1 ½   kg. de Azúcar

250 grs. de Glucosa

1 kg. de pulpa de Damascos

esencia de Limón

esencia de Ananás

esencia de Frutilla

Colorantes vegetales

Tamizar la pulpa y colocarla en un recipiente con la glucosa y el azúcar, llevar a fuego moderado hasta que alcance el punto bolita blanda revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que llegue a este punto retirar del fuego y dividirla en 2 ó 3 partes con un color y sabor distinto,  es decir con un colorante y una esencia distinta, luego dejar enfriar un poco. En una placa esparcir bastante azúcar y verter la preparación, emparejar y esparcir nuevamente azúcar. Dejar secar al aire libre y luego cortar en cuadraditos. Para guardarlos envolver en papel transparente.

 

Bombones rellenos

100 cc. de Agua

100 grs. de Miel

250 grs. de Coco rallado

250 grs. de Dulce de leche.

Esencia a gusto

500 grs. de Chocolate cobertura

Colocar en un cartucho el chocolate cobertura templada y llenar los moldes para bombones. Dejar enfriar un poco. Dar vuelta rápidamente la placa, boca abajo, golpear uno de sus lados para permitir que se desprenda y caiga el chocolate no solidificado. Colocar la placa en la heladera. Retirar de la heladera y raspar con un cuchillo todos los hilos de chocolate que hayan quedado. Mezclar el dulce de leche con una cucharadita de esencia. Sin retirar las cápsulas del molde, rellenar con un cartucho. De dulce de leche. Con cartucho, cubrir el relleno con cobertura, colocándolo prolijamente. Hacer vibrar la placa, golpeando con suavidad para emparejar bien. Llevar a la heladera y luego, desmoldar. Otra opción de relleno: Colocar en un recipiente la miel y el agua, llevar a fuego moderado. Cuando hierva, retirar y agregar el coco. Mezclar bien. Dejar en remojo entre 8 y 10 horas para hidratar el coco. Aparte, con el azúcar, el agua y la glucosa, preparar un almíbar a punto hilo fuerte, retirar y agregar la anterior preparación de coco, exprimida. Mezclar y colocar en un recipiente. Dejar enfriar durante 24 horas. Rellenar las cápsulas, dejar orear y cerrar con cobertura templada.

 

Brownies de manteca de mani

½ taza de Manteca de maní

2 Huevos

1 cucharadita de Extracto de vainilla

1 taza de Azúcar rubia

4 cucharadas de Manteca  blanda

2/3 de taza de Harina

1 cucharadita de Polvo de hornear

¼ de cucharadita de Sal

½ taza de Maní salado, picado

½ taza de Manteca

1 taza de Manteca de maní  cremosa

4 tazas de Azúcar

1/3 de taza de Leche

Colocar la manteca de maní en un recipiente y mezclar con la manteca (4 cucharadas) hasta formar una crema. Agregar el azúcar rubia, la vainilla, los huevos y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Mezclar el harina con el polvo de hornear y la sal y agregar a la mezcla de la manteca. Mezclar hasta que todo esté bien unido. Agregar los trozos de maní y mezclar bien. Verter en un molde cuadrado y aceitado de 16 a 18 cm. extendiendo bien la masa. Llevar al horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos hasta que esté cocido o hasta que al introducir un palito de dientes en el centro, este sale limpio. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Cortar en cuadrados de 4 cm. Batir en un recipiente la manteca (1/2 taza) con la manteca de maní hasta que esté suave y ligera. Bajar la velocidad y agregar gradualmente el azúcar en polvo. Mezclar la leche y seguir batiendo hasta que la crema tome una consistencia para untar.

 

Budín de algarroba

500 grs. de Harina integral

150 grs. de Harina de algarroba

6 cucharadas de Azúcar rubio

1  ½  cucharada de Levadura

½  taza de Pasas de uva

½ taza de Almendras partidas

1 cucharadita de Canela

400 cc de Agua

 Aceite para pincelar

 Disolver la levadura en agua tibia y agregarle el azúcar. Por otro lado mezclar las harinas y la canela, agregar las pasas de uva y las almendras. Integrar los ingredientes de ambos recipientes y adicionar agua hasta obtener una masa  blanda. Colocar la preparación en una budinera pincelada con aceite y dejar descansar durante 30 minutos. Hornear a temperatura moderada durante 1 hora.

 

Budin de algarroba 1

½ taza de harina de Arroz

1/3 de  taza de Harina de algarroba

4 cucharadas de Azúcar integral

1 cucharada de Agar-agar

1 cucharadita de Vainilla

1 litro de Agua.

Hervir el agua y agregar las harinas ya mezcladas y disueltas en agua fría. Cocinarlas a fuego suave 15 minutos revolviendo. Agregar el agar-agar –disuelto en agua fría–, el azúcar y la vainilla, y cocinar 5 minutos más. Volcar el preparado en moldecitos humedecidos. Cuando estén fríos, cubrir con crema de ricota o mermelada de manzana

 

Budin de frutas

2 tazas de Harina

1 cucharada de Polvo de hornear

1 pizca de Sal

2 tazas de Pasas de uva

¼  de taza de Cerezas rojas en almíbar  cortadas por la mitad

1/4  de taza de cerezas verdes  en almíbar cortadas a la mitad

1 taza de ananás en pedacitos chicos

½  taza de Almendras peladas y picadas

½  taza de Nueces picadas

180 grs. de Manteca a temperatura ambiente

¾ de  taza de Azúcar

5 Huevos

2 cucharadas de ralladura de Limón

2 cucharadas de ralladura de Naranja

1 cucharadita de Esencia de vainilla

Aceite en aerosol sabor manteca

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Añadir las pasas, cerezas, ananás, almendras y nueces (esto es para que las frutas no se vayan al fondo durante el cocimiento) Aparte, batir la manteca con el azúcar hastaque quede cremosa, añadir a la mezcla de las frutas, alternando con los huevos, de uno en uno, con batidora a velocidad media. Agregar las ralladuras de limon y naranja, el extracto de vainilla hasta incorporar. Verter la mezcla en dos moldes para budín previamente lubricados con aceite en aerosol. Hornear 40 minutos en temperatura media, o hasta que al introducir un palito salga limpio

 

Budín de pan

500 grs. de Pan del día anterior

750cc  de Leche

3 Huevos

10 cucharadas de  Azúcar

150 grs. de  Pasas de uvas

50 grs. de  Nueces picadas

Esencia de vainilla

ralladura de Limón

Azúcar

Crema o Dulce de leche (opcional)

Al pan sacarle la corteza y cortarlo en trozos y colocar en un bowl, agregarle la leche, azúcar, esencia, ralladura de limón, los huevos, las nueces picadas y por ultimo las pasas, unir todo muy bien. Aparte tomar una budinera y acaramelar y colocar en ella la pasta. Cocinar a baño Maria hasta que este firme, una vez frío desmoldar y servir con copo de crema o dulce de leche.

 

Budín de pan con queso crema

½  lt. de Leche caliente

400 grs. de Pan

3 Huevos

2 Yemas

200 grs. de Azúcar

ralladura de Naranja

esencia de Vainilla

1 pote de Queso crema

2 Claras a nieve

Mezclar el pan con la leche caliente. Batir a blanco los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclar el queso crema, la ralladura, la esencia y unir las claras con movimientos envolventes. Mezclar las tres preparaciones, verter en un molde acaramelado y llevar a horno caliente durante 45 minutos

 

Budín de zanahoria

1 ½ taza de Harina

1 ½ taza de Harina integral

2 tazas de Azúcar integral

½ taza de Aceite de girasol

1 taza de Pasas de uva

1 taza de Nueces

3 tazas de Zanahorias ralladas

1 cucharadita de Canela

1 cucharadita de Jugo de jengibre 

1 cucharadita de Bicarbonato

Agua tibia

Mezclarlos elementos secos y luego los húmedos. La zanahoria le da mucha humedad y queda una masa blanda. Hornear en horno mínimo precalentado hasta que esté bien dorado 30 minutos aproximadamente

 

Buñuelos

200 grs. de Harina

100 grs. de Manteca blanda

4 Yemas

2 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de cáscara de Limón rallada

1 cucharada de alcohol

Aceite

Azúcar impalpable

En un bowl, verter la harina, hacer una corona y en el centro colocar la manteca, las yemas, el azúcar, la ralladura y el alcohol. Luego, incorporar de a poco la harina, hasta formar un bollo. Colocarlo en el recipiente y llevar a la heladera durante 2 horas. Pasado ese tiempo, retirar y colocar sobre una superficie espolvoreada con harina. Estirar la masa hasta formar un rectángulo de 24 a 26 cm. de ancho por 12 cm. de alto. Entonces, cortar tiras de 2 centímetros de ancho por 12 de largo. Verter el aceite en la sartén y llevar a calentar.Mientras tanto, en el centro de las tiras de masa, hacer un corte paralelo a los bordes de unos 3 centímetros de largo. Pasar un extremo de la tira por el corte, formando un moño. Freír por tandas los buñuelos hasta que estén dorados de ambos lados.Retirar, escurrir sobre papel absorbente, espolvorear con el azúcar impalpable y servir.

 

Buñuelos 1

¼  lt.de Agua

1 taza de Harina

50 grs. de Manteca

½  cucharadita de Sal

4 Huevos

1 cucharadita de Vainilla

Miel

Aceite

Hervir el agua junto con la manteca. Cuando rompe el hervor retirar del fuego y agregar de golpe harina, revolviendo siempre con cuchara de madera. Llevar nuevamente al fuego unos minutos. Revolver continuamente hasta que la pasta se desprenda de la olla y forme una bola. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar templar y agregar los huevos. Batir bien y freír por cucharadas en aceite bien caliente. Escurrir en papel absorbente y servirlos chorreados con miel.

 

Buñuelos de banana

350 grs. de Harina

1 cucharada de Polvo de hornear

1 ½ taza de  Leche

½ taza y extra de Azúcar 

3 Bananas 

3 Yemas

150 grs. de Coco rallado

Sal

Aceite

Colocar la harina y la sal en un bowl junto con el polvo de hornear. Revolver y hacer un hueco en el centro, colocar la leche con las yemas y el azúcar. Mezclar hasta formar una pasta espesa. Cortar las bananas en rebanadas, agregarlas a la pasta junto con el coco rallado. Dejar descansar mientras que se calienta el baño de fritura. Una vez caliente el aceite, freír cucharadas de la pasta hasta que se doren, retira, escurrir y pasar por azúcar.

 

Buñuelos de calabaza

½  kg. de Calabaza

100 grs. de Harina

2 Huevos batidos

4 cucharadas de Azúcar

1 cucharadita de Canela

50 grs. de Nueces picadas

1 taza de Semillas de sésamo

Hervir la calabaza 15 minutos y luego hacer un puré. Agregar los huevos batidos, la harina, las nueces molidas, el azúcar y la canela. Mezclar todo, y hacer bolitas. Pasarlas por las semillas de sésamo, y luego freírlas en aceite caliente, girándolas, hasta que se doren, o colocarlos en una placa, al horno, dándolas vuelta (10 minutos por lado). Servirlas espolvoreados con azúcar o con caramelo líquido.

 

Buñuelos de calabaza y miel

½ kgr. de puré de Calabaza

1 taza de Harina

Miel

25 grs. de Levadura

Sal

Aceite

Agregar al puré de calabaza la levadura disuelta en una cucharada de agua, la harina y la pizca de sal. Mezclar hasta formar una pasta homogénea. Dejarla levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Formar rollitos y freírlos en abundante aceite caliente hasta dorarlos. Retirar y secar sobre papel absorbente. Colocarlos en una fuente y rociar con miel.

 

Buñuelos de mandioca

750 grs. de Mandioca

500 grs. de Batata

125 grs. de Calabaza

1 Huevo

30 grs. de Manteca

1 cucharada de Grasa vegetal

2 ½  a 3 tazas de Harina

¼  de taza de Agua

1 cucharadita de granos de Anís

Sal

Miel de caña

Pelar la mandioca, la batata  y la calabaza, cocinarlas juntas en suficiente agua con un poquito de sal hasta que se ablanden, pero no demasiado, especialmente la mndioca que deber quedar algo dura. Escurrirlas bien, y ya frías pasarlas por un pisa papas. Poner sobre la mesa  la masa anterior y formar un hueco en el centro para echar la grasa, manteca, huevo y la sal. Añadir el anís,  amasar incorporando la harina poco a poco, hasta que se forme un bollo suave que se despegue de la mesa y de las manos; la cantidad de harina que lleve depende de la calidad de la mandioca. Enharinar la mesa donde va a trabajar y formar los buñuelos, tomando pequeñas porciones y estirándolas hasta que queden como un cordón grueso para darle formas caprichosas. Freír los buñuelos en abundante aceite hirviendo hasta que se doren. Escurrir sobre un papel absorbente y servir bañados con miel de caña.

 

Buñuelos de manzana

4 Manzanas

400 cc. de Almibar

4 Huevos

30 grs. de Levadura en polvo

300 grs. de Harina

2 cucharaditas de Sal

300 cc. de Leche

Azúcar impalpable

Aceite

Pelar y cortar en trozos las manzanas. Macerar con el almibar. Batir los huevos con la leche y la sal, añadir la harina y la levadura, revolver hasta conseguir una crema sin grumos y dejarla reposar 1 hora. Escurrir los trozos de manzana, pasarlos por harina, luego por la pasta, y freír en abundante aceite caliente durante 1 minuto. Escurrir y espolvorear con azucar impalpable.

 

Buñuelos de manzana y miel

2 cucharadas de Miel

1 taza de Harina

1 Huevo

1 cucharadita de Polvo de  hornear

½ kgr. de Manzanas

1 cucharada de Alcohol

Aceite

Retirar el centro de la manzana con las semillas. Cortarlas en rebanadas de ½ centímetro de espesor. Preparar una pasta batiendo el huevo con el alcohol y la miel agregando de a poco la harina tamizada con el polvo de hornear. Sumergir las manzanas en la pasta y freírlas en abundante aceite hasta dorarlas por ambos lados.

 

Buñuelos de manzanas acaramelados

1 cucharada de Manteca

1 cucharada de Semillas de sésamo

1/3 de taza de Agua

1 taza de Azúcar

Aceite

2 Claras

1 cucharada de Fécula de maíz

30 grs. De  Harina 

6 Manzanas verdes

Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en cuartos. Luego, espolvorear con un poco de harina y verter el resto, junto con la fécula en el bowl. Añadir los huevos y con un enedor mezclar hasta que se integre en una mezcla lisa. En la sartén colocar aceite en cantidad abundante, para que las frutas floten al freirse. Mientras tanto ayudándose con dos cucharas pasar los trozos de manzana por la pasta, hasta que queden totalmente cubiertos y colocar en aceite, que debe estar bien caliente, pero sin humear.  Subir la llama a media/alta y freír hasta que estén dorados de ambos lado. En la medida que están listos retirar con la espumadera y colocarlos sobre papel absorbente. Mientras tanto, ir disolviendo, en una olla pequeña, el azúcar en el agua a fuego fuerte, sin dejar de revolver con la cuchara de madera, hasta conseguir un almíbar a punto bola blanda. Este punto se alcanza después que hierve unos 13 minutos aproximadamente. En ese momento, retirar del fuego, vierter las semillas de sésamo y bañar los buñuelos de manzana con el almíbar. Enmantecar la fuente, distribuir, sin encimar y dejar reposar 2 minutos para que endurezca un poco el caramelo, antes de servir.

 

 

- C -

 

Caramelos de menta

Esencia de menta

½ kg. de Azúcar

50 grs. de Glucosa

Agua

En una cacerola verter la glucosa y el azúcar. Cubrir apenas con agua. Llevar a fuego moderado hasta que se convierta en caramelo, retirar del fuego y agregar la esencia de menta. Volcar sobre una superficie enmantecada o aceitada. Con una espátula ir concentrando la pasta moviéndola para evitar que cristalice. Cuando se pueda tomar con la mano, formar una soga enrollándola sobre si misma. Cortar con un cuchillo al tamaño deseado. Deben quedar brillosos y blancos. Envolver en papel celofán.

 

Colaciones

2 tazas de Harina

½  cucharadita de Polvo de hornear

10 Yemas

1 cucharada de Azúcar

½  copita de Alcohol

Dulce de leche pastelero

Azúcar impalpable

Colocar la harina con el polvo de hornear sobre la mesa en forma de corona. Distribuir en el centro las yemas con el azúcar y el alcohol. Amasar todo y dejarlo descansar, tapado, durante media hora. Estirar y cortar en círculos. Estirar cada porción de las puntas para que tomen forma alargada. Pinchar con un tenedor y colocarlas en placas. Llevar a horno caliente durante 15 minutos. Retirar. Cuando estén frías distribuir el dulce de leche en el hueco. Preparar un baño con azúcar impalpable mezclada con unas cucharadas de agua hirviendo. Bañar las colaciones del lado donde están rellenas de dulce. Dejar secar y envolver con papel transparente.

 

Confitura de castañas

1 kg. de Castañas

800 grs. de Azúcar

½ lt. de açAgua

Vainilla

A las castañas se les quita la primera corteza y se cocinan durante unos diez minutos en agua hirviendo. Se les quita entonces la segunda piel y se vuelven a poner al fuego en un almíbar que habremos hecho con el azúcar y el agua, con un poco de vainilla. Dejar que cocine lentamente, revolviendo con cuidado, para evitar que se pegue y cuando las castañas se han vuelto transparentes y el jugo ha adquirido un tono oscuro brillante, retirar del fuego, envasar y tapar enseguida.

 

Confitura de cerezas

1 kg. de Cerezas

1 kg. de Azúcar

Lavar y descarozar las cerezas. Poner a cocinar a fuego vivo con el azúcar y  revolver con una cuchara de madera continuamente para evitar que la mezcla se pegue y se queme. Cuando esté en plena ebullición, verter sobre un tamiz y escurrir completamente. Volver a colocar el almíbar en el recipiente a fuego vivo y dejar cocinar hasta que quede muy espeso. En ese momento añadir las cerezas reservadas y dejar que vuelvan a hervir. Apartar el recipiente del fuego durante unos minutos. Volver a colocarlo de nuevo sobre el fuego para que hierva 5 minutos más y repetir la operación 1 vez más. Escurrir las cerezas y envasar. El jugo se deja sobre el fuego hasta que el almíbar se reduzca. Con él se completa el envasado, recubriendo las cerezas y  cerrando el recipiente.

 

Confitura de damascos y ciruelas

½ kg. de Ciruelas

½ kg. de Damascos

850 grs. de Azúcar

Lavar las frutas, partirlas y quitarles los carozos. Aparte, preparar un almíbar disolviendo el azúcar con un vaso de agua en una olla. Cuando este almíbar lleve cinco minutos cocinándose, añadir la fruta, y llevar a ebullición nuevamente y dejar cocinar a fuego medio durante  20 minutos, revolviendo  continuamente para evitar que se pegue. Pasados ese tiempo, comprobar el punto, envasar en caliente en frascos esterilizados y tapar inmediatamente.

 

Confitura de frutillas

1 kg. de Frutillas

1 kg. de Azúcar

Lavar, escurrir y limpiar las frutillas. Preparar un almíbar espeso con el azúcar, añadir las frutillas y dejar hervir durante 10 minutos. Retirar las frutillas con la espumadera y colocarlas en un tamiz. El jugo que se obtiene se mezcla con el almíbar. Volver a colocar esa mezcla en el fuego y reducir. Tiene que hervir de un modo continuo hasta que se espese. Aññadir nuevamente las frutillas y dejar que hierva durante 5 minutos más.  Envasar inmediatamente.

 

 

Confitura de Grosellas

1 kg. de Grosellas

800 grs. de Azúcar

Poner las grosellas y el azúcar en una cacerola mezclando todo bien. llevar la cacerola a fuego suave que se irá levantando progresivamente revolviendo continuamante con espátula de madera. Hervir de 5 a 8 minutos.  Envasar caliente en frascos   limpios.

 

Confitura de higos frescos

1 kg. de Higos

1 kg. de Azúcar

1 Limón

Partir los higos a  a lo largo por la mitad luego de quitarles el cabo. Exprimir el limón para extraer el jugo y el limón exprimido se pica bien. Agregar el azúcar, dejar reposar 1 hora y cocinar a fuego lento hasta que los higos queden tiernos y el almíbar espeso. Envasar en caliente.

 

Confitura de mandarinas

1 kg. de Mandarinas

850 grs. de Azúcar

Lavar, cepillar, secar y pelar las mandarinas, reservando los gajos. Hervir las cáscaras en 1 litro de agua, escurriéndolas pasados unos 5 minutos. Corta las cáscaras en tiritas finas. Limpiar los gajos de filamentos blancos y de semillas. Envolver las semillas en una gasa. Los gajos, una vez limpios, se pesan; utilizar la misma cantidad de azúcar. Preparar un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con un vaso de agua y cuando hierva, poner las tiras de las cáscaras, los gajos y las semillas que se habían envuelto en la tela. Cocinar  a fuego lento unos 45 minutos, y cuando la fruta haya alcanzado la transparencia,  retirar la gasa con las semillas y  envasar.

 

Confitura de naranja

1 kg. de Naranjas

1 kg. de Azúcar

1 Limón

Lavar las naranjas y cortar sin pelarlas en rodajas muy finas. Ponerlas en remojo durante 48 horas, renovando el agua 2 veces al día. En un recipiente grande poner agua con un poco de sal, se introducen las rodajas de naranja cocinar hasta que estén tiernas. Una vez listas, retirar del fuego, escurrir en un tamiz y reservar. Preparar un almíbar con agua y el azúcar. Cuando este almíbar lleve 10 minutos hirviendo, añadir las rodajas de naranja. Dejar hervir unos 30 minutos más y envasar, tapando inmediatamente.

 

Copa helada de frambuesas

300 grs. de Frambuesas

50 cc. de Miel

500 cc. de Yogurt.

Limpiar las frambuesas y reservar algunas para la decoración final. Introducir el resto en el vaso de la licuadora y añadir el yogurt, la miel y dos cubitos de hielo. Licuar durante 1 minuto, hasta que esté bien mezclado. Pasar el compuesto por un colador con trama ancha, recogiendo el licuado en un recipiente. Repartir en 2 copas individuales y decorar cada una con las frambuesas reservadas y unas hojitas de menta.

 

Copa Melba

½  kg. de Helado de vainilla

4 mitades de Duraznos en almíbar

2 tazas de Pulpa de frutillas

½  taza de Azúcar

Enfriar previamente cuatro copas. Poner en ellas una porción de helado. Cubrir con la mitad de un durazno. Mezclar la pulpa de frutilla con el azúcar, batir hasta que se disuelva. Bañar las copas con esta preparación y servir.

 

 

Crema de ricota

¼ kg. de Ricota.

2 cucharadas de Miel.

½ cucharadita de Esencia de vainilla.

Mezclar bien los ingredientes y batir un poco. Puede agregarse 4 ó 5 gotas de jugo de limón.

 

Crema Light

½  taza de Leche en polvo descremada

½  taza de Agua helada

2 cucharadas Jugo de limón

El recipiente para batir la crema debe estar preferiblemente frío. También se puede colocar el recipiente sobre otro con cubitos de hielo. Batir durante 3 ó 4 minutos con una batidora de mano hasta que al levantar la crema con la batidora forme picos suaves. Añadir 2 cucharadas de jugo de limón y continuar batiendo por 3 ó 4 minutos más o hasta que esos picos sean más consistentes. Endulzar a gusto.

 

Crema para postre

1 lt.de Leche de soja

4 cucharadas de Fécula de maíz

4 cucharadas de Azúcar

Esencia de vainilla

En una cacerola colocar la fécula con 100 ó 200 cc de leche de soja fría para disolverla, cuidando que no se formen grumos. Agregar el azúcar y el resto de la leche revolviendo para mezclar bien. Llevar al fuego, siempre revolviendo y cuidando que no se pegue, hasta espesar.

 

Cristales de Azúcar

1 taza de Agua

2 tazas de Azúcar

½  taza adicional de Azúcar

1 Frasco de boca ancha

Palitos de brochet

Colorante natural

Ponee el agua y el azúcar (las dos tazas) en una olla y cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y el agua empiece a hervir. Retirar del fuego. Añadir el resto del azúcar (la ½ taza adicional), de a cucharadas y remover hasta que el liquido se sobresature de azúcar. En ese momento añadir el colorante (si se desea) Transferir el líquido al frasco. Tomar los palitos y remojar en la solución, pasar por azúcar y dejar secar de un día para otro. Después meter en el frasco para que al cristalizar se vayan pegando al palito. Lo ideal seria cortar una tapa de telgopor, ( se puede usar una de helado) Y pinchar ahí los palitos para que no toquen el fondo del frasco. Meter el frasco en un lugar oscuro, y no moverlo durante dos semanas mas o menos, ó hasta que los cristales estén formados.

 

Croquetas dulces de arroz

1 taza de Arroz lavado

2 tazas de Leche

2 Huevos

1 taza de Pan rallado

1 taza de Azúcar

1 cucharada de café de Canela en polvo

Aceite

Mezclar la leche con la mitad del azúcar y una taza de agua. Cocinar el arroz en esta mezcla. Retirar del fuego y extender en una fuente para que enfríe. Batir los huevos. Formar las croquetas con el arroz, pasarlas por el huevo batido y por el pan rallado. Freírlas. Después pasarlas por el resto del azúcar  mezclada con la canela en polvo.

 

- CH -

 

Cheesecake

300 grs. de Harina 0000

200 grs. de manteca

150grs. de Azúcar

2 Huevos

Esencia de vainilla

350 grs. de Queso crema

4 Yemas

150 grs. de Azúcar impalpable

1 cucharadita de Jengibre rallado

250 cc. de Crema de leche 

2 cucharadas de Almidón de maíz

Jugo de ½ naranja

Salsa de chocolate

Frambuesas frescas

Colocar en una procesadora la harina junto con la manteca fría cortada en cubos y el azúcar. Procesar hasta obtener una arena. Incorporar los huevos y la esencia de vanilla, volver a procesar por pulsos hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera 24 horas. Untar con manteca un aro de 24 cm de diámetro. Estirar la masa y forrar el molde. Colocar en un bowl el queso crema junto con las yemas, el azúcar impalpable y el jengibre. Mezclar hasta homogeneizar la preparación. Incorporar la crema junto con el almidón de maíz disuelto en el jugo de naranja. Mezclar nuevamente. Verter la preparación sobre la masa y cocinar en horno a 170° C durante 60 minutos.  Decorar la superficie del pastel con salsa de chocolate y completar con frambuesas frescas.  Para que la superficie del cheesecake quede bien lisa, pasado el tiempo de cocción indicado en la receta, apagar el horno y dejarlo enfriar dentro del mismo. 

 

Cheesecake de palta

2 tazas de Galletitas dulces desmenuzadas

½  taza de Manteca derretida

3 cucharadas de Azúcar

½  kg. de Queso crema

3 Paltas

1 taza de Crema

3 Huevos

1 taza de Miel o Azúcar

1 cucharadita de Esencia de vainilla

½  cucharadita de Canela

Mezclar las galletitas con la manteca y las 3 cucharadas de azúcar. Poner en un molde de tortas desmoldable y extender con las manos sobre la base y los lados del molde, presionando bien. Batir el queso crema con las paltas, la crema de leche, los huevos y la miel o el azúcar con batidor eléctrico hasta que este todo mezclado; no se debe batir demasiado si no la superficie de la cheesecake se resquebraja en el horno. Agregar el resto de los ingredientes. Poner este relleno en el molde, y llevar a horno bajo (160oC) por mas o menos una hora, hasta que este firme.

 

Chipa dulce

3 tazas de Azúcar impalpable

800 grs. Harina leudante

3 Huevos

250 grs. Queso mantecoso

1 cucharada de Manteca blanda

1 cucharadita de sal

50 cc. de Leche

Mezclar en un bowl el azúcar, los huevos batidos, la sal, la manteca, la leche y el queso cortado en dados chicos. Aparte poner en la mesa la harina, ahuecar el centro donde se le volcará la preparación del bowl, unir todo hasta formar una masa blanda agregando más harina si fuera necesario. Formar pequeñas porciones en forma de bolitas, colocarlas en una fuente aceitada y hornear hasta que estén ligeramente doradas.

 

Chocolate marroc

250 grs. de Almendras o Maní o Avellanas tostadas , peladas y procesadas

300 grs.  Azúcar impalpable

65 grs de Manteca blanda

60 cc. de Leche

40 grs. de caramelo

Cacao

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa y perfumar con vainilla, una vez homogeneizado todo separar 2/3 de la masa y agregarle cacao. Poner sobre la placa forrada con film una capa de esta preparación oscura, una parte de clara y luego la otra parte oscura, llevar al frío un poco para que se acomoden y asienten los ingredientes.

 

- D -

 

Dulce de batata

1 ½  kg. de Batatas

1 kg. de Azúcar

1 lt. de Agua

50 grs. de Agar agar

2 cucharaditas de Esencia de vainilla

Lavar y hervir con las cáscaras las batatas en abundante agua hasta que la piel de desprenda con facilidad. Escurrirlas, pelarlas y tamizarlas. Colocar en una cacerola el agua, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar el agar agar revolviendo con batidor hasta que se disuelva. Añadir el azúcar, hervir durante 15 minutos espumando de tanto en tanto, agregar el puré de batata y continuar la cocción sin dejar de revolver durante 10 minutos. Perfumar con la esencia, mezclar, dejar enfriar y envasar

 

Dulce de batatas enteras

Batatas

Clavo de olor

1 cucharadita de Glucosa

1 chaucha de Vainilla

Azúcar

Elegir batatas pequeñas. Pelarlas, lavarlas y dejarlas un par de horas sumergidas en agua fría. Hervirlas en esa misma agua hasta que estén a punto, cuidando que no se pasen. Colarlas y refrescarlas bajo el chorro de la canilla. Escurrirlas muy bien y pesarlas. Pesar la misma cantidad de azúcar. Poner el azúcar en una cacerola. Añadir 1 litro de agua por cada kilo de azúcar. Perfumar con unos clavitos de olor. Llevar al fuego hasta que hierva. Agregar la glucosa, la vainilla y batatas. Cocinar a fuego lento hasta que el almíbar espese y las batatas tomen un color dorado. Dejar enfriar y envasar.

 

Dulce de batata y almendras

250 grs. de Almendras molidas

300 grs. de Azúcar

1 kg. de Batatas

1 ramita de Canela

3 Huevos

2 Limones

Cocinar las batatas una vez peladas y cortadas. Con el azúcar hacer un almíbar y agregarle la ralladura de limón y la ramita de canela. Las batatas se pasan por la batidora, se les añade el almíbar, las almendras molidas y las yemas de huevo.

Una vez hecho esto, el puré se coloca en un molde, untado con manteca. Enfriar en la heladera. Desmoldar y cubrir con un merengue hecho con las claras de los huevos.

 

Dulce de calabaza sólido

1kg. de Calabazas

1 taza de Jugo de naranja

1 cucharadita de Cáscara de naranja rallada

4 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de Agar-agar

2 cucharadas de Miel

Pelar y cortar en pedazos chicos la calabaza; cocinarla en el jugo de naranjas con el azúcar y la cáscara rallada a fuego suave, hasta que esté blanda. Retirar y procesar. Disolver en agua fría el agar-agar y cocinarlo 10 minutos en el jugo de naranja a fuego suave. Agregar la miel y la calabaza procesada. Mezclar bien y volcar en un molde de budín inglés humedecido con agua. Desmoldar en frío.

 

Dulce de caquis

Azúcar

Caquis

Limón

Elegir caquis maduros. Lavarlos y sacarles las semillas pero no la cáscara. Procesarlos y pesarlos. Ponerlos en una olla con la misma cantidad de azúcar. Dejar reposar 12 horas. Agregar el limón, también procesado. Cocinar ½ hora. Retirar y dejar reposar hasta el día siguiente, o por lo menos hasta que se enfríe. Volver al fuego hasta que el dulce esté a punto. Envasar.

 

Dulce de castañas

300 cc. de Agua

½ kg. de Azúcar

½ kg. de Castañas

Hacer una muesca a las castañas, colocarlas unos minutos en el horno y pelarlas. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas, escurrirlas y pesarlas. Colocar en un recipiente el mismo peso de castañas que de azúcar, cubrir con agua y cocinar durante 3 ó 4 minutos. Agregar las castañas y proseguir la cocción hasta que se forme un almíbar denso como un jarabe.

 

Dulce de ciruelas

Agua

Azúcar

Vainilla

Ciruelas

Lavar las ciruelas sin pelar, hacerles un corte y ponerlas en una cacerola. Verter agua suficiente para cubrirlas y aromatizar con la vainilla. Cocinar hasta que las ciruelas estén tiernas. Colarlas y pasarlas por tamiz. Pesar la cantidad obtenida y añadir el mismo peso en azúcar. Llevar al fuego, vivo al principio y suave después. Revolver con cuchara de madera hasta que el dulce tome punto.

 

Dulce de dátiles y nuez

340 cc. de Leche

100 grs. de Azúcar ó Miel

3 cucharadas de Esencia de vainilla

1 pizca de Sal

2 cucharadas de Manteca

½ kg. de Dátiles picados finamente

¼ kg. de Nueces picadas finamente

Mezclar la leche, el azúcar y la sal, y poner a fuego lento. Una vez que hirvió agregar las nueces y los dátiles, dejar hervir hasta que se vea el fondo de la olla, retirar del fuego. Agregar la manteca y la vainilla, verter en un molde refractario untando con manteca. Colocar en la heladera y cuando este frió se corta en porciones.

 

Dulce de durazno

2 kg. de Duraznos maduros

1,800 kg de Azúcar

1 Limón

Pelar los duraznos y cortarlos en trozos. Colocarlos en un recipiente de vidrio o enlozado en forma alternada con el azúcar. Dejar macerar hasta el día siguiente. Luego, colocar en una cacerola y llevar a fuego lento. En el primer hervor añadir el jugo de limón y continuar la cocción hasta que tome punto de dulce.

 

Dulce de frutillas – en microondas

1kg de Frutillas

800grs. de Azúcar

Jugo de limón (opcional)

Dejar macerar las frutillas en el azúcar 3horas. Agregar el jugo de limón y cocinar en microondas al 50% hasta alcanzar 104°C.

 

Dulce de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas

¾ kg. de Grosellas o Frambuesas o Frutillas o Cerezas.

¾ kg.  de Azúcar

Jugo de limón

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo). Poner la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y cocinar hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Sacar la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.

 

Dulce de Guindas

Guindas

Azucar

Descarozar las guindas y poner en agua fría abundante durante una noche, pesar, medir igual cantidad de azúcar, hacer un almíbar y cuando hierve agregar las guindas dejando cocinar a fuego lento hasta que tome punto. Si se desea el dulce de guindas menos ácido, se procede a quitar los carozos, hervir las guindas durante 30 minutos, escurrir y poner en una cacerola con igual cantidad de azúcar colocando por camadas, dejar durante 1 hora y después llevara fuego lento, se deja hervir un poco y al día siguiente se hace dar punto.

 

Dulce de leche

1lt. De Leche entera

300 grs. de Azúcar

¼ cucharadita de Bicarbonato de sodio, chaucha de Vainilla.

1 cucharada de Miel de abejas

Poner a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la  chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Llevar a ebullición y  mantener a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartar del fuego una vez que  haya tomado una regular consistencia. Agregar ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. El punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado  más o menos 45 grados, no corre.

 

Dulce de mandarina

1 kg. de Mandarinas

900 grs. de Azúcar

1 lt. de Agua

Pelar las mandarinas, cortar las cáscaras en tiras finas y colocarlas en un bowl con agua fría. Cambiar cada hora el agua durante 3 horas. Luego hacerlas hervir en una cacerola y reservar el agua para hacer el dulce. Quitar a la pulpa los hilos blancos y las semillas cuidando de conservar el jugo. Colocarla junto con las cáscaras en una cacerola grande, agregar el azúcar y 1 litro de agua. Llevar al fuego y hacer hervir durante 1½ hora. Debe tener buena consistencia y color naranja claro. Dejar enfriar y envasar

 

Dulce de membrillo

18 Membrillos maduros

2 kg. de Azúcar

1 Chaucha de vainilla

Lavar los membrillos, dar un hervor y luego dejar enfriar y pelarlos Cortarlos en cuartos para formar los cascos. Retirar las semillas. Colocar los cascos a hervir en abundante agua caliente. Cuando están blandos agregar el azúcar. Dejar cocinar el dulce, sin revolver hasta que el almíbar tenga punto de jalea. Este dulce no se revuelve, para no deshacer los cascos, los que están hechos cuando toman un subido color morado, en el almíbar espeso.

 

Dulce de membrillo – en microondas

1.2 kgr. de Membrillo

750 grs. de Azúcar

Lavar la fruta, pelar y cortar. Reservar las semillas con algunos centros colocándolos en una bolsa de gasa bien cerrada. Cortar la pulpa en trozos y cocinarlas en un recipiente de vidrio amplio tapado 15 minutos en máximo. Revolver a mitad de tiempo. Procesar y agregar el azúcar, volver al mismo recipiente, incorporar la bolsa de semillas, tapar y cocinar 20 a 25 minutos en máximo, revolviendo cada 5 minutos. Volcar la preparación en un molde de budín de 20 cm, previamente humedecido y espolvoreado con azúcar, tapar y dejar enfriar.

 

Dulce de membrillo con nueces – en microondas

1¼ kgr. de Membrillo

800 grs. de Azúcar

70 grs. de Nueces Picadas

Pelar los membrillos, quitarles el centro, reservar las semillas y cortar la pulpa en cubos y cubrir. Cocinar 16 minutos al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. Reposar 2 minutos. Pasar la pulpa cocida con su jugo al vaso de la procesadora, agregar el azúcar y mezclar hasta obtener una pasta lisa y clara. Verter en un bowl amplio de vidrio templado y agregar las semillas reservadas en una gasa. Cocinar de 20 a 26 minutos al 100% de potencia. Revolver cada 5minutos con cuchara de madera de los bordes hacia adentro hasta que tome consistencia y un tono rosado suave. Retirar la gasa con las semillas, dejar entibiar y agregar las nueces. Revolver para repartirlas en forma pareja y verter en un molde de budín inglés humedecido con agua y espolvoreado con azúcar.

 

Dulce de queso en almíbar

Masa:

4 tazas de Queso rallado (no muy fuerte)

3 Huevos

2 o 3 cucharas de Harina de trigo o fécula de maíz

1 cucharada de Levadura en polvo

Almíbar:

2 lt. De Agua

2 tazas de Azúcar

Poner el agua y el azúcar en una olla honda, para que no se derrame cuando suba al poner la masa. A continuación hacer la masa, mezclando el queso rallado con los huevos y la harina de trigo, y por último añadir la levadura. Amasar todo. La masa debe quedar homogénea y firme, de modo que se puedan hacer bolitas con ella. Cuando el agua con azúcar comience a hervir, poner las bolitas, una a una, y dejar cocinando hasta que el volumen del agua hay reducido 1/3 del inicial. Envasar una vez frío.

 

Dulce de naranja

2 kg. de Naranjas

2 kg. de Azúcar

2½  lt. de Agua

Quitar la cáscara, cortar al medio las naranjas. Hervirlas en una cacerola enlozada durante ½ hora, hasta que estén blandas, mientras tanto hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando las naranjas estén blandas, pasarlas al almíbar, cocinar a fuego lento hasta que tomen punto.

 

Dulce de naranja y limón

2 ½ lt.de Agua

2 kg. de Azúcar

1 Limón

7 Naranjas

Cortar en rebanadas finas las naranjas y el limón con cáscara, poner en remojo durante una noche con el agua. Reservar 1 vaso de agua y en él se ponen las semillas, al día siguiente colar y añadir  este líquido a todo lo demás, poniéndolo en una cacerola grande con el azúcar y cocinándolo a fuego fuerte hasta que tome punto de almíbar y quede espeso. Envasar en caliente. Quedarán trozos de  la fruta repartidos entre el almíbar sin irse al fondo.

 

Dulce de sandía

Azúcar

Sandía

Pelar la sandía y quitarle la pulpa tierna con las semillas, para utilizar solamente la parte dura. Cortarla en cubos de no más de 1 cm de lado y pesarla. Pesar la misma cantidad de azúcar. Poner la sandía y el azúcar en una olla. Cubrir con agua y llevar al fuego. Hervir 5 minutos, retirar y dejar enfriar por completo. Al día siguiente volver al fuego y cocinar hasta que el dulce esté a punto. Envasar.

 

Dulce de soja

1 lt. de Leche de soja

3 cucharadas de Fécula de maíz

2 tazas de Azúcar

1 cucharadita de Esencia de vainilla

Disolver la fécula en la leche fría y colocar sobre fuego suave revolviendo hasta que hierva, seguir revolviendo durante cinco minutos. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla, sin dejar de revolver por otros cinco minutos.

 

Dulce de Tomates

1 kg. de Tomates maduros

½ kg. de Azúcar.

Canela en rama

Pelar los tomates, sacar las semillas y poner a hervir en 1 litro de agua. Agregar el azúcar. Cocinar hasta que se haga un almíbar. Dejar enfriar. Luego colocar en un envase y conservar en la heladera.

 

Dulce de uva

2 kg. de Uvas desgranadas

1½  kg. de Azúcar

Cáscara de 1 limón

Lavar los granos de uva y quitar las semillas sin extraer el hollejo. Colocarlas en un una cacerola, cubrir con el azúcar y dejar macerar por lo menos durante 2 horas. Luego, llevar al fuego, incorporar la cáscara de limón y hacer hervir. Cuando el dulce tome el punto, retirar la cáscara de limón, dejar enfriar y envasar. 

 

Duraznos en paquete

1 lata de Duraznos en almíbar escurridos

300 grs. de Harina leudante

150 grs. de Manteca

175 grs. de Azúcar

2 Huevos

1 cucharada de Ralladura de cáscara de limón

100 grs. de Frutas confitadas

2 cucharadas de Mermelada de frutas

5 amarettis desmenuzados

Preparar una masa tierna con la harina, la manteca, las yemas, el azúcar, el polvo para hornear y el limón. Dejar descansar durante ½  hora envuelta en film. Estirar y cortar cuadrados grandes. Pintar los bordes con clara de huevo, en el centro distribuir los duraznos y rellenarlos con las frutas mezcladas con la mermelada y los amaretti. Unir las puntas de la masa y hornear.

 

- F -

 

Flan de bananas

750 grs. de Banana pisada

Jugo de limón

¼  lt. de Agua

3 Huevos

1 lata de Leche condensada

4 cuchataditas. de  esencia de vainilla

Azúcar

Pisar las bananas y rociarlas con abundante jugo de limón. Ponerlas en la licuadora con el agua y licuar. En un bowl batir los huevos ligeramente con dos tenedores. Agregar la leche condensada y la vainilla. Por último, las bananas. Verter en molde de budín inglés de 24 cm., previamente acaramelado. Cocinar a Baño María  en horno moderado de 50 a 60 minutos. Está pronto cuando el cuchillo sale limpio. Servir frío.

 

Flan de durazno

9 mitades de Duraznos en almíbar

4 cucharadas de Almíbar de los duraznos

3 cucharadas de Azúcar

1 taza de Harina

3 Huevos

Esencia de vainilla

300 cc. de Leche

Escurrir los duraznos del almíbar. Picar dos de ellos; Verter el almíbar de a poco en la harina y mezclar. Batir los huevos, el azúcar, esencia de vainilla y la leche caliente  incorporada de a poco. Agregar la mezcla de harina y almíbar, Revolver y agregar los duraznos picados. Después acaramelar una flanera y verter el contenido. Cocinar en horno a fuego suave y cuando el flan comience a subir, colocar encima las mitades de los duraznos. Enfriar y servir.

 

Flan de mangos

3 tazas de Pulpa de mango maduro, licuado y colado

1 taza de Crema de leche

4 Huevos batidos

3 cucharadas de Gelatina sin sabor disuelta en  ¼ de taza de agua tibia

1 taza de Azúcar

Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas y el azúcar de a poco, mientras se sigue batiendo. Mezclar el jugo de mango, la crema de leche y la gelatina lentamente con movimientos envolventes y verter todo en un molde, llevar a la heladera hsta servir.

 

- G -

 

Galletas de arroz

Arroz blanco hervido

Mezcla de salsa de soja y azúcar (en cantidades iguales).

Papel film

Para empezar, tomar una porción de arroz blanco cocido, envolverlo en papel film y aplastarlos hasta conseguir la forma de una hamburguesa, de unos 5 milímetros de grosor. A continuación, retirar el papel film y colocar la hamburguesa de arroz en un horno microondas durante unos cinco minutos, para secar el arroz (revisar varias veces y si se hacen burbujas, pincharlas con un tenedor). Seguidamente, colocar las hamburguesas en una tostadora, para tostar el exterior de la galleta. Cuando las galletas estén medio tostadas, sacarlas de la tostadora y rociarlas con una mezcla de salsa de soja y azúcar. Una vez bien rociadas, tostar las galletas un poco más.

 

Galletas de arroz con leche

200 grs. de Manteca o Margarina

1 taza de Arroz con leche

3 tazas de Harina 0000 

1 taza de Azúcar 

2 yemas de Huevo y 1 clara

Esencia de vainilla

1 cucharadita de cáscara de Limón rallada 

Canela

Azucar impalpable.

Papel film

Colocar la manteca a temperatura ambiente y el azúcar en un bowl. Batir hasta obtener una crema. Agregar la cáscara de limón y la esencia de vainilla, y de a poco integrar las yemas una a una. Seguir batiendo hasta que los ingredientes se mezclen completamente. Procesar el arroz con leche hasta convertirlo en una pasta. Unir a la preparación anterior y mezclar con cuchara. Tamizar la harina sobre la preparación anterior, unir con la cuchara hasta obtener una pasta bien compacta. Estirar la pasta y cubrir con papel film. Llevar a  la heladera durante 1 hora como mínimo. Pasado este tiempo,  retirar la masa y sobre la mesa enharinada estirar con palote hasta la altura deseada,  no muy finas porque se pierde el sabor. Cortar de la forma deseada y colocar sobre una placa de horno enmantecada. Batir ligeramente la clara con azúcar impalpable y canela y pincelar las galletas. Llevar a horno moderado durante 15 minutos. Las galletas no deben dorarse. Retirar del horno espolvorear con azúcar impalpable. Se dejan enfriar.

 

Galletas de arroz inflado

125 grs. de Arroz inflado

75 grs. de Harina

70 grs.  de Azúcar negro

¼  de cucharadita de Levadura en polvo

75 grs. de Manteca a temperatura ambiente

1 dl. de Agua

100 grs. de Chocolate cobertura

Cacao amargo

Cocinar el arroz en 1 dl. de agua, añadir la harina, el azúcar, la levadura y dejar reposar en la heladera. Cubrir con papel manteca una placa de horno. Poner porciones de masa y extender en forma de circulo con una cuchara. Hornear a 200º durante 10 minutos con calor por arriba y por abajo. Dejar enfriar sobre una rejilla. Derretir el chocolate a baño maria y poner una cucharada en cada galleta, extender y dejar que solidifique. Espolvorear con cacao amargo y servir

 

Galletas de la fortuna

½ taza de Harina 0000

1 cucharada de Almidón de maíz

¼ taza de Azúcar

50 cc. de Aceite

2 Claras

1 cucharada de Agua de azahar

Ralladura de ½  naranja

Precalentar el horno a 180° C. Mezclar la harina junto con el almidón, el azúcar, el aceite, las claras, el agua de azahar y la ralladura hasta obtener una masa. Colocar la preparación por pequeñas cucharadas sobre una placa siliconada y extenderlas bien finas, dándoles formas de disco. Es importante no hacer más de 3 por vez ya que se deben moldear en el momento. Llevar al horno y cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se doren. Retirarlas con la ayuda de una espátula. En caliente colocar en el centro de cada disco un trozo de papel manteca con un deseo escrito con un marcador indeleble, cerrar como una empanada y después enfrentar las puntas, dándole forma de media luna. Tener en cuenta el ayudarse con un lienzo para el armado porque la masa va a estar muy caliente. Guardar en recipientes herméticos.

 

Galletas de manteca de maní

1 huevo

1/2 taza de manteca

1/2 taza de manteca de maní cremosa

1 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 taza de harina blanca orgánica

1/2 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón

En un tazón grande coloque todos los ingredientes menos el vinagre y bata hasta que quede suave. Ponga la masa sobre la bandeja para hornear y forme las galletas. Hornee a 350 grados durante 12-14 minutos. Póngalas en una parrilla para que se enfríen.

 

Galletas de sésamo

2 tazas de Agua tibia

1 cucharada de Miel

2½  cucharaditas de Levadura seca

2 cucharadas de Aceite

1½  cucharadita de Sal

4½  tazas de Harina

Sésamo tostado

Mezclar en un bowl el agua tibia con la miel. Echar la levadura y dejar reposar hasta que haga espuma. Agregar el aceite y la sal. Incorporar 4 tazas de harina y mezclar enérgicamente con la ayuda de una cuchara de madera, hasta obtener una masa tierna. Echar sobre la mesa enharinada y amasar unos 10 minutos, incorporando más harina hasta obtener una masa elástica. Dejar levar en lugar tibio dentro de un recipiente pincelado con aceite y cubierto con film. Cuando dobló su volumen, introducir el puño para desgasificar. Dividir en 8 porciones, hacer pequeños bollitos y dejar descansar 10 minutos. Estirar y cortar en triángulos, pincelar con aceite, espolvorear con semillas de sésamo y hornear a fuego fuerte.

 

Galletas de soja

500 grs. de Harina 000

30 grs.de Levadura

650 cc. de Agua

80 grs. de Margarina

1 cucharada de Extracto de malta

500 grs. de Harina de soja

Diluir la levadura con el agua dentro de un bowl, agregar el extracto de malta y la margarina blanda. Incorporar las harinas y formar un bollo, amasar, cubrir y dejar descansar 15 minutos. Estirar, espolvorear con harina 000 y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir el paso anterior 7 veces más. Cubrir y dejar reposar 30 minutos. Estirar la masa fina, cortar con el molde deseado y colocar sobre placas enmantecadas. Dejar levar, pinchar y hornear a temperatura baja para secar bien.

 

Galletas Marineras

1 kg. de Harina

40 grs. de Levadura

30 grs. de Sal

50 grs. de Grasa vegetal

10 grs. de Harina de malta

Aceite

350 cc. de Agua

Colocar la harina en un bowl, con la levadura en trozos (sin hidratar!), la sal, la grasa, y la harina de malta. Desmenuzar todo y mezclarlo, agregándole el aceite y el agua de a poco.

Cuando la masa esté tierna, dejarla descansar unos 20 minutos. Amasar y golpear unas 20 veces. Hacer un rectángulo y enrollarlo. Dejar descansar enrollado sobre la mesada aceitada y además agregarle un poquito de aceite por arriba. Luego de unos 10 minutos, cortar bollitos del tamaño de la mano, y dejar nuevamente descansar 10 minutos, tapados con un film. Estirar uno por uno hasta formar un disco bien fino, ponerlo en una placa con un poco de pan rallado abajo. Hacer unos agujeros con el tenedor, dejar tapados unos 10 minutos mas.  Llevar al horno hasta que estén dorados.

 

Galletas merengadas

Masa

200 grs. Manteca blanda

300 grs. Azúcar

300 grs. Harina

1 huevo

Esencia de vainilla

Relleno

125 grs. Azúcar

125 cc. Agua

1 cucharada de glucosa

10 grs. gelatina con sabor

100 cc. Agua

1 clara de huevo

Varios

Coco rallado

Para la masa: batir la manteca con el azúcar hasta que quede una pasta cremosa, agregar el huevo, mezclar e ir agregando harina hasta incorporar todo. Llevar a heladera 30 minutos, estirar entre papel film hasta tener una placa de 3 mm de espesor, llevar al freezer 20 minutos, retirar, cortar las galletas, colocar en placas limpias y hornear 12 minutos aproximadamente.

Para el merengue: hacer un almíbar con 125 cc de agua, azúcar y glucosa (retirar a los 121ºC). Aparte disolver la gelatina en los 100 cc de agua, agregar la clara y batir hasta que espume. Incorporar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo hasta que se forme una pasta (20 minutos aproximadamente), mantener en la heladera hasta utilizar.

Armar las galletas colocando sobre una de ellas el merengue con una manga, cubrir con otra galleta, aplastar y pasar los bordes por coco rallado. Conservar en la heladera.

 

Galletas de zanahorias

1 taza de Agua

¼  kg. de Zanahorias

2 tazas de Avena instantánea

1 taza de Azúcar negra

½  taza de Almendras o Nueces picadas

¼  taza de Harina

¾  taza de Aceite

1 cucharadita de Sal

½  taza de Semillas de sésamo

Colocar en un bowl el agua, las zanahorias ralladas, el aceite y el azúcar, y batir muy bien por cinco minutos. Añadir la avena, las nueces o almendras, y la sal, mezclando todo. Agregar de a poco la harina, revolviendo. Dejar reposar 20 minutos. Aceitar un molde de horno e ir colocando bollitos de la mezcla con la ayuda de una cuchara. Espolvorear abundantemente cada bollito con las semillas de sésamo. Llevar al horno hasta que tomen un tono dorado.

 

Galletitas de agua

½ cucharadita de Sal

250 grs. de Harina

3½ cucharadas de  Aceite neutro

8 cucharadas de Agua Tibia

Precalentar el horno a 200º C. Sobre la mesada formar una corona con la harina tamizada con la sal. Colocar en el centro el aceite y el agua e incorporar de a poco los ingredientes secos de alrededor. Trabajar la masa, que debe quedar más bien seca. Estirarla con un palo de amasar, sobre la mesada espolvoreada con harina, hasta dejarla de 3 milímetros de espesor. Cortar rombos de diferentes tamaños. Apoyarlos sobre una placa. Llevar al horno de 6 a 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

 

Galletitas de avena

1 pizca de Sal

1 taza de Avena

1 taza de Azúcar 

2 cucharadas de Agua

3 cucharadas de Manteca

3 cucharadas de Miel

¼  de taza de Sésamo

Poner en un bowl el azúcar, la manteca, la miel y el agua. Calentar y dejar que hierva durante 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar la avena, las semillas de sésamo y la sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Formar las galletitas por cucharadas, sobre una placa enmantecada. Llevarlas al horno precalentado, de moderado a fuerte, hasta que estén doradas.

 

Galletitas de avena I

1 Huevo

150 grs. de Avena

150 grs. de Manteca

150 grs. de Azúcar impalpable

Ralladura de limón

Colocar todos los ingredientes en un bowl y unir con una espátula  Hacer bolitas con las manos o con dos cucharas. Colocar en fuente oara horno enmantecada Hornear a 170º durante 5 minutos.

 

Galletitas de avena y miel

2 tazas de Avena

¾ taza de Aceite

¼ taza de Azúcar

1½ tazas de Harina

¾ taza de Miel de caña

3 cucharadas de Leche

1 taza de Pasas de uva picadas

Batir el aceite y el azúcar hasta que se integren. Sin dejar de batir, agregar la harina, miel, avena y leche, batir bien. Ya sin batir, añadir las pasas. Formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas sobre una asadera aceitada, aplanarlas un poco. Hornear 15-20 minutos  a 200°C.

 

Galletitas tipo turcas

1 paquete de Mezcla para torta

½ vaso de Yogurt

½ vaso de Aceite

100 grs. de Margarina

1 Huevo

3 vasos de Agua

¼ vaso de Azúcar

1 cucharadita de Limón

Poner el agua en una cacerola al fuego y dejar hervir, agregar el azúcar y revolver con cuchara de madera dejando que se cocine unos minutos, antes de retirarla del fuego, agregar la cucharadita de limón. Retirar la cacerola del fuego y dejar que se enfríe. En un bowl grande poner los demás ingredientes y preparar la masa (tiene que quedar como para  amasar), poner la mezcla sobre la mesa y estirar con un palote hasta que tenga mas o menos 1 centímetro de alto. Con un molde o vaso, cortar círculos, luego se cortan a la mitad y se acomodan en placas enmantecadas y enharinadas en un horno previamente calentado a 170 grados centígrados, durante más o menos 25 minutos. Se sacan del horno y se bañan con la primera preparación.

 

Granola

½ kg. de Avena

50 grs. de Manteca

3 cucharadas de Nueces

3 cucharadas de Maní tostado picado,

3cucharadas de Coco rallado,

50 grs. de Pasas de uva,

Miel.

Tostar la avena en una olla grande junto con la manteca. Debe tomar un color marrón claro. Agregar luego el resto de los ingredientes. Endulzar a gusto con la miel. Esta preparación se puede guardar por varios días.

 

- H -

 

Halva Casero

2 tazas de Sésamo tostado y molido

1 cucharada grande de Aceite

¼ de taza de Miel espesa

1 cucharadita de Canela molida

1 Clavo de olor molido

½ cucharadita de Nuez moscada molida.

Revolver los ingredientes y formar bolitas

 

Helado básico de frutas

250 grs. de Azúcar

½ lt de Agua

400 grs.  de Crema

1 cucharada de Jugo de limón

300grs. de Pulpa de fruta

1 cucharada de Fécula de maíz

Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos, agregar el jugo de limón e incorporar la fécula disuelta en agua fría, cocinar unos minutos más y dejar enfriar. Agregar la fruta tamizada y la crema batida espesa mezclar bien y llevar al freezer hasta obtener el punto helado. Revolver periódicamente para impedir la formación de cristales.

 

Helado base de vainilla

9 Yemas

1½  taza de Leche

3 tazas de Crema

6 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de Esencia de vainilla

Colocar las yemas con el azúcar y batir hasta integrar, incorporar la leche, revolver constantemente sobre el fuego hasta que espese (sin hervir), tamizar, perfumar con la esencia incorporar la crema y mezclar. Colocar en el freezer. Revolver periódicamente para impedir la formación de cristales.

 

Helado de dulce de leche

500 grs. de Dulce de leche

250 cc. de Crema

250 cc. de Leche

Volcar em un bowl el dulce de leche y agregar la crema sin batir mezclando hasta unir bien los dos productos, agregar la leche y mezclar hasta que quede todo bien integrado. Llevar la preparación al freezer, a las 2 horas, retirar y batir nuevamente para que no se cristalice, repetir esta operación hasta que el helado quede definitivamente cremoso. Si se desea, agregar nueces molidas o chips de chocolate.

 

Helado de frambuesa

½  kg Frambuesas

250 gr Azúcar

1 Naranja

250 cc de  Crema

Limpiar las frambuesas, quitarles el tallo y pasarlas por un colador para que quede un puré sin semillas. Mezclar el puré con el azúcar. Revolver bien. Exprimir la naranja y añadir el jugo al puré. Enfriar. Batir suavemente la crema hasta que quede blanda; mezclar con el puré y unir bien. Echar el contenido en un molde y poner en el congelador unos 45 min. Retirar, revolver con cuidado, volver a congelar otros 45 min. Retirar de nuevo, esta vez batir con fuerza para romper los cristales de hielo y devolver al congelador otros 45 min.

Retirar del congelador unos 15 a 20 minutos antes de servir.

 

Helado de Invierno

1 lt. de Leche

4 cucharadas de Harina

2 tazas de Azúcar

2 Bananas

4 Huevos

1 cucharada de Manteca

50 grs. de Cacao

Ralladura de limón

Mezclar la leche, harina, azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla, llevar a fuego suave 10 minutos, revolviendo continuamente. Ya listo vaciarlo en copas o platos individuales. Preparar con las claras y azúcar un merengue a punto de nieve, al final incorporar las bananas picadas fino. Colocar sobre la crema anterior una porción de merengue y decorar con cocoa cocida en poca agua dejándola espesar.

 

Helado de Jazmín

1 puñado de Flores jazmín

½ lt. de Crema

300 grs. de Azúcar

Poner las flores de jazmín en un bowl y verter encima la crema hirviendo y el azúcar. Dejar así 1¼ de hora y después colarlo. Poner esto en el congelador y servir, decorado con flores frescas.

 

Helado de Menta Granizada

50 grs. de Hojas de menta fresca

Esencia de menta

125 grs. de Azúcar

Jugo de ½ limón

250 cc. de Crema

100 grs. de Chocolate picado

Mezclar el azúcar con 1½ tazas de agua en una cacerola. Cocinar a fuego lento revolviendo hasta que se disuelva el azúcar, y lleve a ebullición. Debe obtener un almíbar punto bolita. Agregar las hojas de menta, y cocinar 10 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre. Retirar y dejar enfriar. Colar el almíbar, aplastando las hojas de menta para extraerle todo su sabor. Añadir el jugo de limón, y la esencia de menta. Batir la crema y añadir a la mezcla. Pasar todo a un molde y llevar al congelador. Dejar 30 minutos hasta que empiecen a congelarse por los bordes. Retirar, agregar el chocolate rallado grueso, batir bien y volver a poner en el congelador. Dejar 2 horas.

 

- J -

 

Jalea de damascos

1 kg. de Damascos

Azúcar

Lavar los damascos, partir por la mitad y colocar en un recipiente con un 2 vasos de agua. Cocinar durante 20 minutos, revolviendo con cuidado, para que no se conviertan en mermelada. Verter sobre un tapiz, sin prensar y esperar a que se escurra el jugo. Este jugo se pesa, añadir el mismo peso de azúcar y cocinar a fuego fuerte hasta lograr su punto.

 

Jalea de frutilla

1 kg. de Frutillas

700 grs. de Azúcar

Cubrir las frutillas limpias con el azúcar. Mezclar bien y reservar 24 horas en la heladera, dentro de un recipiente tapado. Licuar, cocinar 5 minutos y colar por un lienzo. Cocinar el jugo lentamente hasta que esté a punto.

 

Jalea de limón

1 kg. de Azúcar

3 Limones

3 lt. de Agua

Lavar los limones y cortarlos en rodajas finas, sin quitarles la cáscara. Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con el agua. Dejar reposar 36 horas en un lugar fresco. Colar el líquido y hervirlo hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el azúcar y mantener la ebullición de 1½  a 2 horas.

 

Jalea de manzana

Azúcar

10 Manzanas (cáscaras, centros y semillas)

Colocar las manzanas, las cáscaras, los centros y las semillas en una olla. Cubrir con abundante agua. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Filtrar el líquido con un colador cubierto con un lienzo mojado, apretando bien las semillas y las cáscaras. Medir el jugo y agregar 1 kilo de azúcar por litro. Cocinar a fuego fuerte hasta que la jalea tome punto.

 

Jalea de manzana I

12 Manzanas

¼  kg de Azúcar (por litro de lìquido)

Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos sin pelar y colocarlas en una cacerola. Cubrirlas al ras con agua fría, llevar al fuego y cocinar hasta que estén bien tiernas. Colarlas a través de una tela fina humedecida sin presionar, colocar en una cacerola, medir el líquido filtrado y agregar el azúcar. Llevar a fuego fuerte, hacer hervir hasta que se consuma y tome punto de jalea.

 

Jalea de manzanas con naranja

1 kg. de Naranjas

2 kg. de Manzanas

Azúcar

Lavar las manzanas, cortar y sin pelar, poner en una olla, cubriéndolas con agua y se hierven durante media hora. Cuando la manzana esté bien tierna, colocar en un tamiz para recoger el jugo. La cáscara de las naranjas se corta finamente y se añade al tamiz. Las naranjas se cortan por la mitad, se extrae el jugo y se vierte sobre la cáscara. Se hierve el jugo que se ha filtrado desde el tamiz y se vierte sobre las cáscaras, el jugo resultante se vierte de nuevo sobre las cáscaras. En ese momento se pesa el líquido y se añade el mismo peso de azúcar y se pone a cocinar.

 

Jalea de membrillo

Azúcar

Membrillo (cáscara y semillas) maduros

Hervir las cáscaras y semillas de los membrillos en abundante agua durante 1 hora aproximadamente. Colar con un lienzo fino. Agregar azúcar al líquido resultante, a razón de 1 kilo por litro. Volver a hervir hasta que tome punto de jalea espesa.

 

Jalea de naranja

1 kg. de Naranjas

2 kg. de Azúcar

Poner las naranjas en remojo durante dos días, cambiando el agua un par de veces por día. Las naranjas se cortan en rodajas finas, con la corteza y las semillas incluidas y se ponen en un litro de agua hirviendo. Se dejan macerando durante veinticuatro horas más. Pasado ese tiempo se hierven durante ¼ de hora, se pasan por un tamiz y se conserva el jugo, que se volverá a colocar en un recipiente con dos kilos de azúcar y un litro de agua.

Cuando empieza la ebullición, se deja un cuarto de hora más y se llenan los tarros.

 

Jalea de uva

3 kg. de Uvas blancas

Azúcar

Desgranar las uvas, quitar los troncos y colocarlas en una cacerola. Llevar al fuego y calentar. Aplanarlas con una cuchara de madera y colarlas. Por cada taza de jugo de uva agregar ¾  de taza de azúcar. Colocar las uvas y el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego fuerte mezclando de cuando en cuando hasta que tome punto de jalea. Retirar, dejar enfriar y envasar.

 

- L -

 

Leche Frita

1 lt. de Leche

10 cucharadas de Harina

Azúcar

1 Limón

2 Huevos

Canela

Aceite

Azúcar impalpable

Pelar el limón y cocinar la cáscara (sin la piel blanca) en la leche. Cuando levanta hervor, retirar del fuego, agregar la harina y el azúcar, quitar las cáscaras de limón y volver a poner a fuego lento mientras se revuelve. Cuando se forme la masa se deja enfriar extendido sobre una bandeja rectangular plana y luego cortar la masa en cubos de tres dedos de lado. Rebozar huevo y harina, freír en aceite bien caliente hasta dorar, espolvorear con canela en polvo y azúcar impalpable.

 

- M -

 

Magdalenas de calabaza

4 tazas de Harina leudante

3 tazas de Azúcar

1 cucharadita de Sal

¼  cucharadita de Clavo de olor molido

½  cucharada de canela

1cucharadita de Nuez moscada molida

½  cucharada de Jengibre

1½   tazas de Pasas de uva

½  taza de Nueces picadas

4 Huevos

2½  tazas de Puré de calabaza

1 taza de Aceite de girasol

1 taza de Agua

En un bowl mezclar harina, sal, azúcar, las especias, las pasas de uva y las nueces y hacer un hueco en el medio. Aparte mezclar el puré de calabazas, los huevos ligeramente batidos, el aceite y agua. Agregar la mezcla de huevo a los ingredientes secos hasta que estén húmedos (no mezclar demasiado). Rellenar pirotines de magdalenas con la mezcla hasta las 2/3 partes, hornear durante 25 minutos en horno precalentado a y sacar los pirotines  rápidamente para que no se resequen o quemen.

 

Manteca de maní

1 taza de Maníes tostados

1 cucharada de Aceite

Machacar los maníes en un mortero o procesadora con un poco de aceite hasta que se forme una pasta de consistencia cremosa

 

Manteca de maní I

¼ kg. de Maní tostado

25 grs. de Margarina

1 cucharada al ras de miel

1 cucharada de azúcar

Pelar los maníes. Colocarlos en la procesadora, junto con la margarina, la miel y el azúcar, y triturar bien, armando una pasta. Colocarla en envase de vidrio con tapa, y guardarla en la heladera.

 

Mantecol

400 grs. de Manteca de maní

Aceite escurrido de la manteca de maní, más la cantidad de margarina necesaria para obtener 375 grs. en total

4 tazas de Harina

1 taza de Miel

½ taza de almendras en polvo (o semillas de sésamo),

100 grs. de chocolate derretido

Combinar el aceite y la margarina en una cacerola, y cocinar para derretir la margarina. Añadir la harina, y seguir cocinando sobre fuego bajo, revolviendo seguido, hasta que tome color dorado pálido; agregar la pasta de maní. En una cacerola separada, hervir la miel hasta que llegue a punto "bola blanda" (112 °C). Agregar la miel y las almendras (o las semillas de sésamo) a la mezcla de maní; mezclar bien. Si se desea, quitar una parte de la mezcla y agregarle el chocolate derretido; añadir esta mezcla a la otra, uniendo apenas para obtener un efecto "marmolado". Con un cuchillo, o espátula mojada, extender el mantecol sobre una superficie de mármol, hasta que tenga un grosor de 2½  cm. Cortar en barras o cuadrados, antes de que se enfríe completamente. Con estas medidas se obtiene, aproximadamente, 1½  kilo de "mantecol".

 

Manzanas negras

6 Manzanas

1 lt. de Bebida cola

Lavar las manzanas, sacar su centro y dejar las tapitas, colocar en una asadera y rociar con bebida cola, cocinar al horno durante 30 minutos rociando con la bebida cada 10 minutos. Servir frías con un copón de crema vegetal o yogurt de soja.

 

Marshmellows

500 grs. de Azúcar

250 cc. de Agua

15 grs. de Gelatina sin sabor

2 cucharaditas  de Esencia de vainilla.

1 pizca de Sal

Azúcar impalpable para espolvorear

En una olla, colocar el azúcar y cubrir con la mitad del agua. Llevar a fuego alto hasta obtener almíbar a punto hilo fuerte, Mientras tanto, en el bowl batir la gelatina, con la esencia, la sal y el resto del agua y, cuando el almíbar esté listo, verterlo, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanca. Espolvorear una asadera con azúcar impalpable, verter la preparación, emparejar la superficie y espolvorear con azúcar impalpable. Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar en cubos.

 

Medallones de menta

1 Clara

Azúcar impalpable

Esencia de menta

Baño de chocolate

Batir la clara a punto nieve y agregar la esencia de menta. Incorporar el azúcar impalpable hasta formar una pasta maniobrable. Estirar la pasta hasta unos 4 milímetros de espesor y cortar en medallones. Dejar secar sobre papel. Pasarlos por un baño de chocolate derretido y casi frió.

 

Mermelada cítrica de miel

1 Limón

1 Naranja

4 Zanahorias peladas cortadas en trozos

5 cucharadas de Agua

1 taza de Miel

Rallar la cáscara del limón y de la naranja. Retirar con cuidado los hollejos y cortar en trozos. Colocar en el vaso de la licuadora junto con las zanahorias, el agua y licuar. Colocar en una cacerola y cocinar durante 20 minutos. Agregar la miel y terminar la cocción revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto mermelada

 

Mermelada combinada

1 Ananás

1 Naranja

1 Pomelo

1.700 kg. de Azúcar

2 lt. de Agua

Cortar los cítricos (con cáscara) en rodajas y el ananás (pelado y sin corazón) en dados. Poner todo junto en un recipiente con el agua. Tapar y dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente hervir 15 minutos en una cacerola destapada. Dejar enfriar. Incorporar el azúcar y hervir alrededor de 1 hora, hasta que tome punto

 

Mermelada de ciruelas

¾  kg. de Azúcar

2 cucharadas de Jugo de limón

1 kg. de Ciruelas remolacha

Trozar las ciruelas y quitarles los carozos. Espolvorearlas con el azúcar, rociarlas con el jugo de limón y dejarlas macerar hasta el día siguiente. Cocinar durante 20 minutos. Dejar entibiar y licuar. Cocinar nuevamente, a fuego fuerte primero y más suave después, revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada tome punto.

 

Mermelada de damascos

¼  lt. de Agua

500 grs. de Azúcar

500 grs. de Damascos

Con la fruta en trozos Emplear sólo la mitad del azúcar indicada, con ella y el agua hacer un almíbar a punto de hilo flojo. Añadir los damascos en trozos y continuar la cocción hasta lograr un punto espeso (la mermelada debe caer sola al levantarla con una cuchara). Incorporar los carozos de los damascos envueltos en una bolsita de gasa y dar un último hervor.

 

Mermelada de duraznos

1 kg. de Duraznos

1 taza de Agua

500 grs. de Azúcar

Pelar los duraznos, quitarles los carozos y cortarlos en tozos. Ponerlos en una cacerola junto con el azúcar y el agua. Hervir a fuego moderado, revolver de vez en cuando al principio y continuamente cuando empiece a espesar, para evitar que se pegue. Cuando la mermelada esté a punto, retirar del fuego y envasar.

 

Mermelada de Frambuesa

2 kg. de Frambuesas

¾ kg. de Miel  o Azúcar

2 ramitas de Canela

2 ramitas de Menta fresca

Lavaar bien las frambuesas. Añadir la miel y dejar macerar durante 2 horas para que la fruta libere su jugo. Cocinar a fuego fuerte durante 20 minutos. Terminar la cocción a fuego mínimo durante 30 minutos más. Antes de terminar la cocción, a los 15 minutos añadir las ramitas de canela y de menta. Para que el dulce de frambuesa no tome la coloración tan oscura, es importante la primera cocción a fuego fuerte.

 

Mermelada de frutas rojas

400 grs. De Azúcar

Ralladura de 1 naranja

hojas de Menta

Frutas rojas

200 cc. de Vino tinto

Llevar a ebullición el vino con el azúcar y la cáscara de naranja. Dejar reducir 15minutos y agregar las frutas rojas. Cocinar hasta que quede punto jarabe, retirar del fuego y agregar la menta. Una vez frío retirar la menta y envasar.

 

Mermelada de frutilla

500 grs. de Frutillas maduras

300 grs. de Azúcar

½ Limón, su jugo

Lavar las frutillas, quitarles el cabito y espolvorearlas con el azúcar y el jugo de limón. Así preparadas, se dejan macerar durante 3 horas o más. Colocarlas sobre fuego suave y revolver de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tome el punto de mermelada. Este punto es cuando vuelca el jugo en un platito, y al enfriarse no se desliza.

 

Mermelada de Frutillas Light en microondas

500 grs. de Frutillas lavadas

1 Limón exprimido 

Edulcorante

Gelatina sabor a frutillas dietética

Cortar la fruta en mitades o cuartos si son grandes y colocarlas en el recipiente. Rociar con el jugo de limón y tapar. Llevar al microondas, a potencia máxima 6 minutos. Retirar, endulzar a gusto, espolvorear con la gelatina, luego, mezclar bien y dejar enfriar. Entonces, envasar y conservar en la heladera.

 

Mermelada de higo

1 kg. de Higos

1 taza de Agua

600 grs, de Azúcar

2 cucharadas de Jugo de limón

Lavar bien los higos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Ponerlos en una cacerola junto con el agua. Hervir hasta que estén tiernos. Agregar el azúcar y continuar la cocción. Cuando los higos queden de color claro añadir el jugo de limón. Seguir cocinando hasta que la mermelada esté a punto.

 

Mermelada de invierno

jugo de 2 Naranjas

jugo de 1 Limón

1 Manzana verde rallada

pulpa de 1 Mandarina

½ kg. de Azúcar

½ lt.de Agua

Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, de limón, agregar la manzana y la pulpa de la mandarina. Envolver las semillas de las frutas en una gasa, atarla e incorporar a la cacerola. Agregar el azúcar y dejar macerar durante 1 hora. Añadir el agua y cocinar al principio a fuego fuerte. Disminuir la temperatura cuando comience a tomar el punto y continuar la cocción durante 40 minutos revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera.

 

Mermelada de limón

Canela

Vainilla

18 Limones

2 kg. de Azúcar

3 Pomelos

Elegir limones grandes y amarillos. Cortarlos en rodajas y después en tiritas. Hacer lo mismo con los pomelos. Poner todo en un recipiente, cubrir con agua y perfumar con vainilla y canela. Dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Quitar la mitad del líquido y sustituirlo por agua fría. Dejar enfriar bien. Incorporar el azúcar y cocinar de 45 minutos a 1 hora. Retirar la mermelada del fuego cuando esté a punto. Dejarla entibiar y colocarla en frascos.

 

Mermelada mandarina

2 kg.de Mandarinas

1 kg. de Azúcar

1 Manzana verde.

gotas de Esencia de vainilla

Pelar todas las mandarinas, y reservar las cáscaras de 2 para cortarlas en tiras finas. Con un cuchillo de cocina chico bien filoso, seguir las paredes de la piel de cada gajo y sacar la pulpa que se apartará con el jugo que se pueda recuperar exprimiendo con las manos el despojo de cada mandarina. Con la ayuda de una cucharita apartarlas semillas. Rallar la manzana con cáscara y aparte la parte central. Envolver ésta y las semillas en una gasa atando con un hilo y dejando un cabito largo. Pesar la pulpa con el jugo y la manzana rallada y por cada 250 grs. de esta mezcla agregar 250 grs. de azúcar. Poner todo sobre fuego moderado, con la cacerola destapada, y cocinar durante 20 minutos, revolviendo a cada tanto. Desde este momento, bajar el fuego a muy suave y seguir el espesamiento de la mermelada. Retirar y desechar la bolsita. Envasar.

 

Mermelada de manzana

1 kg. de Manzanas

1 kg. de Azúcar

Lavar, pelar y cortar en trozos las manzanas, quitarles el corazón y poner en un recipiente sobre el fuego dejándolas hervir  ½ hora cubiertas de agua. Pasada ese tiempo, colar el jugo y volver a hervir con las manzanas y el azúcar. Dejar cocinar despacio durante ¾ de hora, hasta conseguir que las manzanas estén deshechas y transparentes y el punto de almíbar muy denso. En ese momento se retiran del fuego y se envasan.

 

Mermelada de manzanas especiada en microondas

1 cucharadita de Canela

100 grs. de Azúcar

100 cc. de Sidra

2 Clavo de olor

¼ de cucharadita de Pimienta de jamaica

1 kg. de Manzanas verdes

Reducir la sidra en el fuego hasta obtener 50 cc. Reservar. Lavar y pelar las manzanas. Descorazonarlas y luego cortarlas en octavos. Disponerlas en un bowl y cubrir. Cocinar 8 minutos al 100% de potencia. Procesar con todo su jugo junto con el azúcar. Pasar a otro bowl amplio de vidrio. Agregar las especias, la sidra y mezclar bien. Cocinar de 22 a 26 minutos al 100% de potencia. Remover cada 5 minutos.

 

Mermelada de melón

1 Melón

Azúcar

Pelar el melón, cortar en trozos y poner a macerar durante 24 horas con el azúcar (la mitad del peso del melón ya limpio). Al día siguiente, poner a fuego lento, removiéndolo con frecuencia para que no se queme. La mermelada estará en su punto cuando haya adquirido un color dorado y esté bien espesa. Se envasa y se cierran los tarros pasadas 48 horas.

 

Mermelada de membrillo

Azúcar

Membrillo

Seleccionar membrillos sanos y maduros. Lavarlos muy bien. Hervirlos en abundante agua hasta que se ablanden. Pasarlos por tamiz y descartar la cáscara y las semillas. Añadir a la pulpa 700 grs. de azúcar por kilo. Cocinar de 2 a 3 horas, hasta obtener el punto. Envasar la mermelada en caliente.

 

Mermelada de moras

1 kg. de Moras

1 kg. de Azúcar

½ lt. de Agua

Lavar cuidadosamente las moras, poner en una olla con ½ litro de agua hasta que comience a hervir. En ese momento retirar el recipiente del fuego y mantener tapado durante 5 minutos. Sacar las moras, pasarlas por un tamiz y lavar cuidadosamente el recipiente donde han hervido. A continuación colocar de nuevo junto con el azúcar sobre el fuego. Revolver con una espátula de madera y dejar hervir hasta obtener una mermelada espesa.

 

Mermelada de naranjas

2 ½ kg. de Naranjas

1½ kg. de Azúcar 

Poner las naranjas en remojo con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Las naranjas se cortan por la mitad, se exprime el jugo y se conservan las semillas dentro de una gasa. La pulpa y la corteza de las naranjas que exprimidas se trituran y la mezcla se pone en un recipiente con 1litro de agua, 1½ kg.  de azúcar, el jugo de las naranjas, y la gasa donde hemos guardado las semillas. Pasado este tiempo de maceración se coloca la mezcla al fuego durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Se pasa de nuevo a un bowl, se deja reposar hasta el día siguiente. Volvemos a ponerlo a hervir durante 30 minutos, retiramos la gasa con las semillas y envasamos y tapamos inmediatamente la mermelada.

 

Mermelada de naranjas en microondas

½ lt. de Agua

600 grs. de Azúcar

600 grs. de Naranjas

3 cucharadas de Jugo de limón

Lavar las naranjas y disponerlas en un bowl con el agua. Cubrir. Cocinar 16 minutos al 100% de potencia. Dejar entibiar. Retirar las naranjas, cortarlas al medio y juntar todas las semillas. Envolverlas en una gasa y reservar. Conservar el agua. Cortar las naranjas, con sus cáscaras, en tiras muy finas. Reservar. Disponer en un bowl amplio de vidrio templado el agua de cocción de las naranjas junto con el azúcar. Mezclar. Cocinar 5 minutos al 100% de potencia. Revolver a mitad de tiempo con cuchara de madera para asegurarse la disolución perfecta del azúcar. Agregar las naranjas cortadas, el jugo de limón y las semillas. Cocinar de 20 a 24 minutos al 100% de potencia. Mezclar cada 5 minutos y completar la cocción hasta que la mermelada tome punto. Dejar entibiar, verter en frascos, tapar y guardar.

 

Mermelada de peras en microondas

1 kg de Peras.

1/2 kg de Azúcar.

2 cdas de Ralladura de piel de naranja.

1 cdta de Esencia de vainilla.

Pelar las peras, retirarles el centro y cortarlas en cuartos. Disponerlas en un bowl. Cubrir. Cocinar 6 minutos  al 100% de potencia. Pasar al procesador con el jugo que se haya formado y agregar el azúcar. Trabajar hasta formar una pasta homogénea. Pasar a un bowl amplio. Cocinar de 20 a 22minutos al 100% de potencia. Revolver cada 5 minutos. A mitad de cocción agregar la ralladura de naranjas y la esencia de vainilla. Mezclar y completar la cocción hasta que tome consistencia.

 

Mermelada de pomelo

Azúcar

Sal

4 Clavo de olor

6 Pomelos

Rallar la cáscara de los pomelos. Partirlos por la mitad, exprimirlos y consumir el jugo, pues no se usa en esta receta. Cortar cada mitad en cuatro cascos. Ponerlos en un recipiente con agua y sal y dejarlos reposar 24 horas. Lavarlos bien y pasarlos por agua hirviendo. Escurrirlos, pesarlos y pesar igual cantidad de azúcar. Cortarlos en tiritas. Poner las tiritas en una cacerola, preferentemente de cobre, junto con el azúcar, 1 taza de agua y los clavos de olor. Hervir a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

 

Mermelada de sandía

Sandia

Azucar

Vainilla

Pelar 1 sandía chica, quitar las semillas, cortar en trozos y cocinar en una cacerola con agua hasta tiernizar. Escurrir y licuar o pasar por la máquina de picar carne. Pesar la pulpa de la fruta y, por cada kilo, agregar 11/ 4 de kg de azúcar. Dejar macerar entre 1 y 2 horas. Cocinar agregando 1 chaucha de vainilla revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Dejar enfriar y envasar.

 

Mermelada de tomate

Clavo de olor 1

Canela 1 rama

Agua 500 cc.

Azúcar 500 g.

Tomates 500 g.

Colocamos todos los ingredientes dentro de una cacerola y los cocinamos a fuego bajo durante 2 horas o hasta que el líquido se evapore por completo. Retiramos la ramita de canela y el clavo de olor. Una vez tibio los ponemos dentro de frascos limpios y humedecidos.

 

Mermelada de tomate I

Azúcar 500grs

Tomates 500grs

Pelar los tomates haciéndoles una cruz en la piel y sumergirlos en agua hirviendo por unos segundos. Retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Colocar con el azúcar en una cacerola y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta alcanzar una temperatura de 105°C. Si no tiene termómetro otro método para saber si ya esta listo es colocar una cucharada en un plato y si al pasar la cuchara tarda en volver a juntar ya esta. Retirar y colocarlo en frascos dejando 1cm sin llenar. Tapar en caliente y dar vuelta el frasco hasta que se enfríe.

 

Mermelada de tomate II

Tomates  1 kg

Azçucar  1 kg.

Limón.  1

Se escogen los tomates carnosos, maduros y sanos, se cortan en trozos y se les quitan las semillas. Se ponen en un recipiente al fuego y se dejan a fuego medio durante quince minutos, machacándolos de vez en cuando. Pasado este tiempo se pasan por el pasapurés. Se vierte este tomate en un recipiente, se le añade el azúcar y el zumo del limón y se cuece a fuego medio durante una media hora, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para que no se pegue. Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte en los tarros. Después de dos días se cierran herméticamente.

 

Mermelada de tomate en microondas

Azúcar 1 kg.

Clavo de olor 3

Jugo De limón 2 cdas.

Tomates Peritas maduros 1 kg.

Lavar y cortar los tomates al medio. Cubrir. Cocinar 8' al 100% de potencia. Reposar 3' y tamizar para desechar la piel y parte de las semillas. Procesar la pulpa obtenida con el azúcar y luego pasar todo a un bol amplio. Agregar el jugo de limón y los clavos de olor. Cocinar de 35' a 45' al 100% de potencia, hasta que la mermelada quede traslúcida y consistente. Remover cada 7' durante la cocción. Enfriar y envasar. Tiempo de preparación: 15' Tiempo de cocción: 42' a 52' Nivel de potencia: 100% NOTA: Debido a la gran proporción de agua que contienen los tomates se deben agregar el mismo peso de azúcar que tomates y es por ello que la cocción se prolonga notablemente.

 

Mermelada de zapallo

Azúcar 1 y 1/2 kg.

Zapallo sin cáscara ni semillas 1 y 1/2 kg.

Cortar el zapallo en trozos pequeños, ponerlos en una cacerola y cubrirlos con agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que el zapallo se deshaga. Colarlo y volverlo a la cacerola. Agregar el azúcar y seguir cocinando hasta que tome punto. Envasar y hervir los frascos durante 10 minutos.

 

Muesli de manzana con puré de almendras, nueces o sésamo 

1 cucharada de copos de avena

3 cucharadas de agua (para el remojo)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de puré de almendras, nueces o sésamo

1 cucharada de miel

3 cucharadas de agua

200grs. de manzanas

1 cucharada de nueces o almendras partidas

Poner en remojo los copos de avena 12 horas (si se usan los copos llamados rápidos se suprime el remojo , aunque la cantidad de agua será la misma) Añadir a los copos , el limón , el agua, el puré de almendras, nueces o sésamo y la miel . Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea, más densa que una sopa pero menos que un puré. Lavar las manzanas y secarlas bien con un paño limpio; quitar el tronquito, pero usar la manzana en su totalidad, con la piel y las semillas. Rallar las manzanas directamente en la mezcla y con un rallador grueso, para que no queden reducidas a papilla. Revolver a menudo para evitar que se oscurezcan. Espolvorear con las almendras en el instante de servir.

 

- N -

 

Nutella

100 gr de chocolate semi amargo

1/2 taza de  pasta de praliné de avellanas

1/2 taza de miel

1/2 taza de crema batida

1/8 cucharadita de sal

Esencia de avellanas

Derrita el chocolate a baño de maria. Mezcle con los demás ingredientes una vez que éste se haya enfriado un poco. Colocar en un recipiente y llevar a la heladera. No al freezer.

 

- O -

 

Obleas

1 taza de harina

1 taza de azúcar

1 clara

cant. necessria. de leche fría

manteca

Tamizar la harina con el azúcar molida, agregar la clara y un poco de leche fría como para formar una pasta no demasiado chirle. Verter en una placa enmantecada cucharadas bien separadas una de la otra y darles forma alargada y chata. Cocinar en horno suave, retirar de la placa y dejar estiradas. Enfriar, y rellenar con mermeladas a gusto, crema pastelera o dulce de leche.

 

- P -

 

Pan dulce (postre navideño)

900 grs. de Harina

¼ lt. de leche

40 grs. de Levadura fresca

¼ kg. de Azúcar

5 huevos

1 huevo batido

2 cucharadas de Alcohol medicinal

1 cucharada de agua de Azahar o esencia de Pan dulce

¼ kg. de Fruta confitada

150 grs. de Frutas secas

¼ kg. de Pasas de uva

Poner en un bowl ¼ lt. de leche apenas tibia, agregar 40 gr. de levadura fresca y deshacerla con una espátula hasta que se incorpore a la leche. Agregar la cantidad necesaria de harina (algo más de ½ kg.), trabajando continuamente hasta obtener una masa blanda que se despegue del bowl. Formar un bollo con la masa, cubrir con un lienzo y dejar hasta que duplique su volumen. Aparte batir 5 huevos con 250 grs. de azúcar. Poner  250 grs. de harina en un bowl, sobre ella el  bollo leudado y encima los huevos batidos con azúcar, agregar 2 cucharadas de alcohol medicinal y 1 cucharada de agua de azahar o de esencia de pan dulce, y si fuera necesario, más harina, trabajar la masa hasta que nuevamente se desprenda de las paredes del recipiente. Ponerla sobre la mesada, aplastarla con las manos y esparcir sobre ella las frutas confitadas y las secas. Unir nuevamente la masa y formar con ella 2 bollos, apoyarlos sobre una placa, taparlos con un lienzo y dejarlos leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen. Hacer un corte en la parte superior del bollo en forma de triángulo y pintar con huevo batido. Cocinar en horno fuerte hasta que esté cocido y dorado.

 

Pan dulce helado

1 pan dulce

¼  kg de dulce de leche repostero

½  kg de helado (el gusto a elección)

Cortar la tapita del pan dulce, ahuecarlo y esparcir el dulce de leche. Incorporar el helado mezclado con las migas del pan dulce, puede ponerse el helado solo, tapar, se puede servir en una fuente con uvas escarchadas, pasar el racimo de uvas por claras y por azucar, el pan dulce va al frezzer, sacarlo unos minutos antes de servirlo para que no este tan congelado

 

 

Pan de supervivencia

2 tazas de Avena

2 ½ tazas de Leche en polvo

1 taza de Azúcar

3 cucharadas de miel

½ paquete de Gelatina Cítrica

Agua

Colocar en un bowl todos los ingredientes secos menos la gelatina. Aparte poner la cantidad de agua que se indica en el paquete de gelatina junto con la miel y la gelatina a hervir, luego agregar a los ingredientes secos y mezclar (agregar agua de a cucharadas si hiciera falta)   formando una masa rectangular tipo ladrillo. Llevar a horno mediano durante 20 minutos, retirar y una vez frío cerrar colocar en una caja. Este pan dura indefinidamente y cada uno constituye la ración diaria de una persona adulta.

 

Panqueques tortitas

½ litro de leche de soja

2 tazas de harina común

½  taza de harina de soja

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 huevos

50 gr de manteca o margarina derretida

Batir los huevos, agregarlos a la leche y unir mezclando la manteca derretida. Mezclar las harinas con el polvo para hornear y la sal. Colocar en un bowl. Poco a poco agregar la mezcla de leche a las harinas, revolviendo con batidor de alambre para no formar grumos (es masa espesa). Preparar una plancha para bifes pincelada con margarina o también puede usarse una sartén de teflón. Con un cucharón dejar caer de a poco la masa, hasta formar los panqueques del tamaño deseado. Cuando estén dorados dar vuelta para terminar la cocción. No se deben cocinar demasiado por que se secan. Son especiales para comer calientes, chorreados con chocolate derretido, miel, crema de leche, dulce de leche

 

Pasta de Maní

200 grs. de Maní  pelado y tostado

10 grs. de Manteca,

2 cucharaditas de Jarabe de maíz,

 ½ cucharadita. de Sal.

Moler muy bien el maní; mezclarlo con el resto de los ingredientes. Pasar todo en la licuadora, hasta obtener una pasta fina y blanda (si es necesario, añadir más jarabe).

 

Pasta Marroc

Esta pasta se puede realizar con maníes, almendras o con avellanas tostadas y peladas. Las más recomendadas son estas últimas. Se mezclan 250 grs. de la fruta seca molida, con 300 grs. de azúcar impalpable, unos 60 grs. de leche hervida y fría, 65 grs. de manteca blanda y 40 grs. de azúcar quemada (en color caramelo subido). Mezclar todo muy bien, hasta lograr la consistencia de un mazapán. Perfumarla con unas gotas de esencia de vainilla.

 

Postre de arroz, soja y frutas

1 litro de leche de soja

2 tazas de arroz integral

3 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de frutas frescas picadas

2 cucharadas de miel

1cucharadita de vainilla natural

Llevar la leche a ebullición y cocinar el arroz integral durante 5 minutos. Incorporar la fécula disuelta en un poco de agua fría y cocinar 5 minutos más. Perfumar con la vainilla, agregar las frutas picadas y endulzar con miel. Verter en una flanera acaramelada con miel o azúcar integral, dejar enfriar y servir espolvoreando con coco rallado.

 

Postre de harina de maíz

½  kg. de harina de maíz (polenta)

¼  kg. de azúcar

2 litros de de agua

jugo de 2 limones

Clavo de olor o canela en rama

Se pone a hervir el agua en una cacerola con el azúcar y la canela o el clavo de olor. Por otro lado, se lava la sémola y se le agrega al agua hirviendo (conviene echarla en forma de lluvia si es polenta), removiendo constantemente durante media hora, hasta que se cocine. Se le agrega jugo de mucho limón, algunas cascaritas del limón, y si se desea, trozos de banana. No debe espesarse (para ello es conveniente echarle agua cada tanto), antes de retirar del fuego se le agrega un poco más de jugo de limón, siempre a gusto. Se puede servir bien líquido y caliente en un plato hondo. O espeso, sólo o con miel de caña y se deja enfriar en una fuente plana para cortar en porciones.

 

Postre helado de bananas

10 bananas

5 cucharadas de azúcar

El jugo de 1 limón

1 vaso de agua

 En una cacerola a fuego bajo hacemos un almíbar mezclando el azúcar y el vaso de agua. Pelar las bananas, cortarlas en rodajas y los añadirlas al almíbar. Durante unos 15 minutos dejar cocinar hasta que la banana se deshaga. Apagar el fuego y pasar todo por la batidora. Cuando esté frío, añadir el jugo del limón, teniendo cuidado de no dejar caer dentro ninguna semilla, y terminar de batir todo junto. Repartir en moldes pequeños de postre, dejándolo enfriar en la heladera. Servir muy frío adornado con unas rodajas de banana. También se le puede poner virutas de chocolate negro, coco rallado o un poco de jarabe de frutilla, a elección.

 

Postre mil hojas o torta alfajor Rogel

800 gr. de Masa de hojaldre

 400 g de Harina tamizada y adicional para espolvorear;

 Manteca bien fría, también 400 g;

el jugo de ½  Limón;

1 cucharadita de Sal,

cantidad necesaria de Agua fría.

Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan). Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina de la mesa (las ¾  partes restantes se deben reservar aparte).

Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan inicial.

Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tenga tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo, lógicamente, más grande.

Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera mientras se realiza la siguiente preparación:

Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.

Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de manteca. Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el borde y estirar hasta lograr la forma rectangular. Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera , durante media hora.

Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar ½  hora en la heladera. Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla descansar ½ hora cada vez en la heladera. Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la heladera ½ hora.

Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor.

No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas. Las placas, moldes y corta pastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría. Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno. Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha. Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor para que se cocinen bien. Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas. Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido.

Relleno:

1 kg de Dulce de leche tradicional, y

200 g de Nueces o Almendras ralladas.

Cubierta:

Glasé real: 1 clara de Huevo, 250 g de Azúcar impalpable y jugo de Limón colado necesario. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos).

Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.

Glasé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo. . Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferior sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.  Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba. Cubrir solamente la superficie con el glasé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.

 

Postre tipico de Murcia (España)

¼  lt. de Leche

150 gr de Azúcar

350 gr de Harina

4 Huevos

30 hojas de Limonero que estén bien verdes

Una pizca de Sal

Canela

1 sobre de Levadura

Aceite de oliva

Poner en un bowl la harina, la levadura y la sal. Agregar la leche, mientras se revuelve por lo menos durante 15 minutos, hasta dejar la pasta bien fina y homogénea. Tomar las hojas de limonero, lavarlas muy bien y secar una por una. A continuación, poner el aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, tomar una hoja, introducirla en la pasta y la echar  a la sartén, así una tras otra, freír todas hasta que estén bien doradas por los dos lados. En un plato tener preparado el azúcar mezclado con la canela, sacar las hojas fritas y rebozar, ponerlas en una fuente y servir.  Se comen bien calientes y solo la masa, se desechan las hojas que sólo aportaron el sabor.

 

- Q -

 

Quesada

1 kg de Ricota

100 grs de Manteca

100 grs de Harina

4 Huevos

250 gr de azúcar

1 ralladura de un Limón

Canela en polvo (a gusto)

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la procesadora, y triturar hasta conseguir una masa homogénea. Verter la mezcla en un molde para horno previamente untado con manteca. Meter el molde en el horno a 180 grados durante 60 minutos, hasta que la parte de arriba quede dorada.

 

 

 

- R -

 

Rodajas de naranja en almíbar

3 Naranjas chicas

Azúcar para espolvorear: cantidad necesaria

Para el almíbar

Azúcar: 200 gr.

Agua: 300 cm3

Lavar bien las naranjas, cepillándolas. Secarlas con papel de cocina. Cortar las naranjas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de espesor con un cuchillo filoso. Desechar los cortes sin pulpa y pasar las rodajas por azúcar. Ubicarlas en una placa forrada con papel aluminio o sobre una plancha de silicona. Hornearlas a temperatura de moderada a suave durante 25 minutos (no deben secarse). Mientras tanto, colocar el azúcar y el agua en una cacerola; llevarla al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo. Acomodar las ruedas de naranja dentro de frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Cubrirlas con el almíbar y tapar los frascos.

 

Rosquitas calabresas

450 gr. de Harina.

50 gr. de Miel.

2 Huevos.

15 gr. de Levadura de cerveza.

3 cucharadas de Aceite de oliva.

Sal

Poner en forma de volcán, unos 50 gramos de harina, desmenuzar en el centro la levadura y trabajarla, añadiendo un poco de agua templada en la cantidad necesaria para obtener una masa más bien blanda. Cubrir con un paño y dejar que fermente en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen. Verter sobre una superficie de trabajo 350 gramos de harina, añadir una pizca de sal, dos cucharadas de aceite, los huevos, la miel, la masa fermentada y amasar todo, añadiendo si fuese necesario, unas cucharadas de leche templada. Trabajar la masa enérgicamente durante unos minutos, dividiéndola en trocitos del tamaño de un huevo. Estirar sobre la superficie del trabajo enharinada con la harina restante, formando unos cilindros del grosor de un lápiz, cortarlos unos 10 centímetros y unir los dos extremos, formando unas rosquillas. Colocarlas sobre una bandeja enharinada y cubrir con un paño. Dejar que fermenten en un lugar templado durante unas 4 horas aproximadamente. Poner al fuego una olla grande con agua sin sal y dejar que hierva. Untar con el aceite restante una placa de horno. Introducir una a una las rosquillas en el agua hirviendo, y en cuanto suban a la superficie, retirarlas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas sobre la placa. Introducir la placa en un horno previamente calentado (180ºC) durante 15-20 minutos o hasta que hayan tomado un color dorado. Retirarlas del horno y dejar enfriar antes de servir.

 

 

 

 

- S -

 

Strudel

360 gr. de Harina

1 Huevo

1 cucharada de Aceite

1 pizca de Sal

1 cucharadita de Vinagre

Agua tibia cantidad necesaria

Colocar la harina tamizada en forma de corona sobre la mesada y en el centro poner el huevo, el aceite, la sal y el vinagre e ir formando la masa con agua tibia hasta lograr un bollo sedoso al tacto. Trabajar golpeándola sobre la mesa unas veinte veces. Poner en un tazón y tapar con un repasador, dejar descansar en un lugar templado durante media hora. Luego del descanso estirarla con el palote de amasar sobre un mantel enharinado ayudando también con las manos hasta obtener el espesor de una hoja de papel. Dejarla orear unos minutos antes de rellenar. Pintar con manteca clarificada. La diferencia, es que en la masa filo (de origen moro), la manteca clarificada se aplica en capas. En cambio en la masa de strudel (de origen aleman o austriaco), se agrega directamente.

 

- T -

 

Tabletas nevadas

½  kg de Harina,

½ cucharada de bicarbonato (o polvo para hornear),

12 yemas,

1  clara,

2 cucharadas de manteca,

1/2 vaso de vino dulce,

Para el merengue cocido,

1/2 kg de azúcar,

10 claras,

agua para cubrir el azúcar.

Colocar sobre la mesa la harina con el bicarbonato en forma de corona, en el centro distribuir las yemas, la clara, la manteca blanda, el vino, formar la masa y dejar reposar media hora. Estirar de 1/2 cm de grosor y cortar discos de 8 cm; pinchar de ambos lados con un tenedor. Cocinar sobre placas en horno moderado, unos 15 minutos.

Merengue: cubrir el azúcar con agua y llevar al fuego, sin revolver, hasta que se transforme en un almíbar a punto bolita blanda. Batir las claras a punto nieve y agregar de a poco el almíbar caliente; continuar el batido hasta que el merengue se enfríe y quede brillante.

Untar las tabletas con este nevado de un lado, poner a secar en el horno a temperatura muy baja, y luego untar del otro lado, dejándolas secar muy bien.

 

Tarta de bananas

90 gr. de Manteca a temperatura ambiente

1 taza colmada de Harina leudante

½  taza colmada de Azúcar

1 Huevo

1 pizca de Sal

3 Bananas en rodajas

1 taza de Crema chantilly

2 cucharadas de Dulce de leche

50 gr de Almendras

100 gr.de Frutillas

Colocar en forma de corona la mezcla de harina, sal y azúcar. Incorporar la manteca derretida en el centro y unirla con la corona. Batir el huevo y unirlo a los demás ingredientes, formando la masa. Estirar la masa, y forrar con ella una tartera enmantecada, haciendo en la masa pinchazos con un tenedor. Dorar la masa en horno moderado y retirar. Si la masa se elevó una vez retirada del horno, aplástela y para servir cúbrala con la mezcla formada por los ingredientes detallados en el relleno. Decorando con las almendras y frutillas. Servir fría.

 

Tarta de manzanas

4 tazas de Manzanas en rebanadas finas.

½  taza de Agua.

½  taza de Pasas de uva.

½  taza de Azúcar.

¾  taza de Avena.

¼  taza de Aceite.

1 cucharadita de ralladura de Limón.

Sal.

Mezclar las manzanas, el agua, las pasas de uva y la sal. Acomodar la mezcla en una asadera aceitada y hornear 20 minutos. Mientras, mezclar el azúcar, la avena, el aceite y la ralladura de limón hasta formar migas. Sacar la preparación del horno y cubrir con las migas. Finalmente volver a colocar en el horno hasta que las migas estén doradas y las manzanas blandas. Dejar enfriar, cortar en porciones y servir.

 

Tarta de menta

1 paquete de Galletitas de chocolate

150 gr de Manteca

250 cc de Crema de Leche

100 gr de Azucar

100 gr de Queso Crema

Esencia de menta

7 gr de Gelatina sin sabor

3 Claras

100 gr de Chocolate cobertura

Colorante verde

Procesar las galletitas junto con la manteca pomada y cubrir con esta preparación un molde desmontable de 25cm de diámetro. Llevar al horno 7 minutos, retirar y dejar enfriar. Batir la crema a medio punto con 50 gr de azúcar, agregar el queso y la esencia. Hidratar la gelatina en un poquito de agua, calentarla para que se disuelva (tibia, no caliente) e incorporar a la crema junto con un poquito de colorante (ojo que son muy concentrados con un poco basta). Batir las claras a nieve con la otra parte de azúcar, y agregarlas en forma envolvente a la crema lograda anteriormente. Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevar dos horas a la heladera. Derretir el chocolate a baño Maria y con una manga hacer figuras sobre un acetato, dejar que solidifiquen y con eso decorar la tarta.

 

Torta con manzanas.

Rehogado:

4 Manzanas

1 cda. de Manteca

1 cda. de Azúcar

Arenado:

2 tazas de Harina leudante

1 taza de Azúcar

Ralladura de 1 Limón

100 gr. de Manteca

Jugo:

3 Huevos

1 taza de Leche

Esencia de vainilla

Pelar y cortar las manzanas en bastones, ponerlas en un sartén agregar la manteca, el azúcar y cocinarlas por 8 minutos. Reservar. En un bowl poner los ingredientes, mezclar bien hasta formar un arenado. Reservar. En otro bowl poner los huevos, la leche y la esencia y batir. Reservar. Enmantecar y enharinar un molde. En el molde colocar una parte del arenado, una parte del jugo y una parte de las manzanas y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. Espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado hasta terminar la cocción.

Torta de arena

200 gramos de manteca

1 taza de azúcar

4 yemas

3/4 taza de harina

3/4 taza de fécula

pizca de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón

4 claras

1 cucharada de azúcar

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo. Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón. Tamizar la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear. Incorporar a la preparación anterior. Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporar de a poco y en forma envolvente. Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.

 

 

Torta de arroz

1 ½  tazas de Arroz hervido

2 tazas de Leche

2 barritas de Chocolate

½  taza de Azúcar

1 cucharadita de Canela

1 cucharadita de Esencia de vainilla

Hervir la leche con el azúcar y el chocolate. Retirar y añadir el resto de los ingredientes. Acaramelar un molde y volcar en él la preparación cocinando en horno moderado a baño de María. Al cabo de aproximadamente 40 o 50 minutos retirar, y una vez fría, desmoldar. Puede servirse acompañada de dulce de leche

 

Torta de caramelo

Caramelo

¾  taza de Azúcar

½  taza de Agua

1 taza de Leche

Esencia de vainilla a gusto

Caramelizar el azúcar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de madera, de a poco disolver agregando el agua y finalmente agregar la taza de leche y la vainilla. Hay que tener cuidado al agregar los elementos líquidos al caramelo muy caliente, porque si los mismos están muy fríos pueden saltar y salpicar!!

Masa

½ taza de Manteca

1 taza de Azúcar

2 Huevos

3 ¼ tazas de Harina modificada cernida (mas abajo explico que es el harina modificada)

3 cucharaditas de Polvo de hornear

½  cucharadita de Sal

Batir hasta que este cremosa la manteca, agregarle en forma de lluvia y de a poco el azúcar, agregar los huevos y batir durante un buen rato, luego dejar la batidora de lado, agarrar la espátula y finalmente agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal previamente mezclados) y agregarlos con espátula a la preparación cremosa. Luego agregar de a poco el almíbar a esta preparación hasta que este bien homogéneo. Verter en molde forrado con papel enmantecado Esta preparación alcanza para 2 torteras redondas de 22 cm de diámetro por 3 de alto o una asadera rectangular de 32 x 20 x 5 (alto) Cocinar en horno moderado (precalentado al mínimo durante 10 minutos) durante 35 minutos. Harina modificada: a proporción es de 6 tazas de harina comùn y 1 taza de maicena a las que se mezcla bien y se tamizan juntas 5 veces.

 

Torta de coca-cola en microondas

Manteca a temperatura ambiente 120 gr.

Azúcar 200 gr.

Huevos 3

Harina de trigo 0000 250 gr

Cacao en polvo, sin azúcar 100 gr.

Polvo de hornear 1 cdta.

Esencia de vainilla 1 cdta.

Coca-Cola 200 ml

Manteca para untar el molde

Cobertura:

Leche condensada ½  lata

Manteca 50 gr.

Cacao sin azúcar 2 cdas.

En un bowl mediano, bata la manteca con el azúcar, hasta tener una pomada. Entonces, añada, siempre batiendo, los huevos, uno a uno. Debe batir hasta tener una crema. Luego, sobre el otro bowl mediano, cierna la harina junto con el cacao y el polvo de hornear. Después, con la espátula incorpore la mezcla, alternando con la Coca-Cola y la esencia de vainilla, a la preparación anterior. Enmanteque el molde, vierta la preparación y lleve a cocinar, al microondas 4 min. a potencia mediana y otros 4 a máxima. luego, deje reposar 5 min. Verifique si está cocida, pinchando la torta con el palillo de brochete. Si sale limpio la cocción ha finalizado. Desmolde. Para preparar la cobertura, coloque la leche condensada, la manteca  y el cacao en el bowl pequeño y lleve a calentar, en el microondas, a potencia máxima por ½  minuto. Revuela y continúe la cocción ½  minuto. más. Cubra la torta, deje enfriar unos minutos y sirva. También puede cubrirla con Crema Chantilly o Crema Chantilly al Chocolate.

 

Torta de lentejas

1 taza de Lentejas hervidas licuadas

1 Huevo

1 taza de Azúcar

¼  taza de Aceite

ralladura de Limón

Vainilla

2-3 cucharadas de Nueces molidas

2-3 cucharadas de Germen de trigo

2-3 cucharadas de Avena

harina leudante (la necesaria)

Mezclar el huevo, el azúcar y el aceite  Agregar a la mezcla anterior todos los ingredientes y la harina hasta que tome consistencia  Hornear a horno bien caliente, bajando la llama a mediana durante 60 minutos

 

"Torta di nocciole" (Torta de avellanas)

20 gr. de Avellanas

20 gr. de Azúcar

2 Huevos

35 gr.de Manteca

Utilice la manteca a temperatura ambiente y bátala con el azúcar (reserve un poco para las claras) hasta que la preparación se aclare un poco. Incorpore las yemas de huevo y las avellanas trituradas finamente y mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve. Luego incorpore las claras batidas a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Cuando haya obtenido una preparación homogénea, colóquela en un recipiente enmantecado previamente y hornee a unos 180° durante 40 minutos aproximadamente. Finalmente retire la torta del horno y deje reposar en el molde

Torta jamaiquina de zanahorias

3 tazas de Zanahorias crudas (podes pasarla por la procesadora o ralladas)

4 Huevos batidos

850 gr. de Azúcar rubia

2 y ½  taza de Harina

1 y ½  taza de Aceite vegetal

1 cucharadita de Vainilla

1 y ½ cucharadita de Canela

¾  Nuez moscada molida

Especias mezcladas ½  cucharadita

1 cucharadita de Bicarbonato de sodio

½  cucharadita de Sal

Jengibre a gusto si se desea

Procesar bien las zanahorias o poner las zanahorias ralladas en la licuadora con un poco del aceite hasta lograr una consistencia homogénea. Luego poner en un bowl la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, las especias (jengibre) el azúcar rubia, la sal y todos los elementos sólidos. Mezclar bien. Agregar el aceite de a poco revolviendo bien, y luego incorporar las zanahorias. Mezclar todo bien y reposar unos minutos. Batir a punto de nieve las claras. Agregarle las yemas y batir de nuevo. Mezclar todos los ingredientes en forma envolvente. Agregar a la preparación anterior. Precalentar el horno a temperatura mediana. En molde enmantecado y enharinado al horno por 40 a 50 minutos. El molde debe ser preferentemente de budinera. La consistencia debe ser muy esponjosa. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Bañar con salsa de chocolate o chocolate cobertura toda la torta.

 

Torta para el mate

1 Huevo

200 gr Harina leudante

200 gr Azúcar

200 ml Leche

3 cuch soperas de Aceite

Vainilla-Limon-Naranja o algo q la saborice

Mezclar los ingredientes secos (la harina con el azúcar para evitar grumos) luego se agrega el resto todo de una sola vez (el huevo, la leche, la vainilla y el aceite) y se bate enérgicamente. Poner en un molde de 24cm previamente enmantecado y enharinado y al horno o a la essen unos 20 minutos un truco interesante es al momento de llevar al horno espolvorear con azúcar y queda muy crocante. Otro tip: cuando se vierte en el molde poner sólo la mitad, a la otra agregarle cacao (si el de la leche) y volcarlo en el mismo molde y te queda una torta marmolada. Se puede agregar chips de chocolate de la misma manera (en una segunda mitad de preparación sino se van al fondo y se queman)

 

Tortas fritas

½  kg. de Harina

2 cucharadas de Margarina

1 taza de Agua caliente

1 cucharada de Sal gruesa

Colocar la margarina derretida en el centro de la harina, e ir formando una masa, ayudándose con el agua caliente, donde se habrá disuelto la sal gruesa, que se incorporará lentamente. Trabajar la masa, y luego dejarla reposar durante media hora. La consistencia de la masa debe ser regular. Hacer bollitos con un agujerito central, y freír en abundante aceite, bien caliente.

 

Tortas Fritas jamaiquinas

4 tazas de Harina

2 cucharaditas de Levadura en polvo,

1 ½ cucharadita de Sal

½  taza de Manteca o Margarina

½  taza de agua fría

1 taza Aceite vegetal para freír

Tamice la harina, la levadura en polvo, y la sal junta en un tazón hasta mezclar bien todos los ingredientes. En el medio del bowl, haga un hueco, incorpore la manteca cortada previamente en pequeños trocitos. Una todo. Agregue de a una por vez, las cucharadas de agua, de tal manera de logran una consistencia firme a la masa. Caliente el aceite en un calor medio hasta que esté bien caliente. En una superficie espolvoreada con harina, amase la pasta bien, por cerca de cinco minutos. corte en pedazos tipo dougnats, o largos si prefiere. Fría las tortas de a una, en el aceite caliente solamente hasta que llegan a dorarse bien (Aproximadamente 3 a 4 minutos) cuando alcancen su cocción, retire las tortas, y escurra en las toallas de papel para absorber el aceite vegetal adicional.

 

Turrón crocante de 3 ingredientes

Azúcar 200 gr.

Glucosa 50 gr.

Maní 150 g r.

Colocar el azúcar junto con la glucosa en una cacerola, cocinar sobre fuego bajo hasta obtener un caramelo. Agregar el maní tostado y pelado y mezclar hasta impregnarlo con el caramelo. Volcar la preparación sobre una bandeja untada con aceite. Alisar la superficie con un rodillo untado con aceite. Cortar en forma de barras antes de que la preparación se enfríe por completo. Dejar enfriar y envolver cada barra con papel celofán. Importante  Guardar el turrón fuera de la luz y en un lugar fresco durante un año. El maní debe estar tostado para que el turrón pueda conservar su textura crocante.

 

Turrón de amaranto

1 taza de Amaranto

3 cucharadas de Miel.

En una sartén poner el amaranto y calentar hasta que los granos comiencen a reventar, remover continuamente. Rociar con unas gotas de agua si los granos tardan en reventar. (Es conveniente poner una cucharada de semillas cada vez para que no se queme). Posteriormente retirar del fuego y llenar una taza de estas "palomitas". Mezclar en un recipiente con tres cucharadas de miel y extender sobre una tabla previamente untada con margarina vegetal.. Formar una capa homogénea de unos dos centímetros de alto, dejar secar, y posteriormente cortar en trocitos.

 

Turrón de chia

250 g de semillas de Chía

200 g de Miel,

50 g de Azúcar,

50 g de Almendras peladas

Tostar rápidamente las almendras en el horno. Diluir la miel en un sartén a fuego lento. Adicionar el azúcar y, mezclando, llevar el melado obtenido a ebullición. Incorporar las semillas de Chía y continuar mezclando durante 5 minutos. Incorporar las almendras y apagar el fuego. Cuando la preparación haya cuajado un poco, verterla sobre una superficie plana y aplanarla con el palote hasta obtener un cuadrado con un espesor de 1 centímetro aproximadamente. Cortar en cuadrados. Guardar en un recipiente limpio y seco.

 

Turrón de chocolate  y dulce de leche

1/2 kg. de Dulce de leche

100 gr. de Chocolate

2 tazas de Avena

1 paquete de Galletitas de chocolate

Derretir el chocolate y agregar mientras esta sobre el fuego el dulce de leche, dejar un par de minutos, siempre revolviendo. Sacar del fuego y agregar la avena y las galletitas molidas. Unir bien, y extender sobre una placa o fuente. Llevar a la heladera.

 

- V -

 

Vauquitas

Azúcar común o impalpable

Dulce de Leche repostero

Procesar el azúcar común, hasta volverla como impalpable (puede usarse directamente impalpable), después poner un papel film, y sobre éste poner el azúcar, encima el dulce de leche, formando un rectángulo largo, y volver a colocarle azúcar encima. Luego con un cuchillo cortar porciones y rebozar por el azúcar. Por último, dejar 24hs, para que sequen bien.

 

- Y -

 

Yogurt casero

4 tazas de Leche

4 cucharadas soperas de Yogurt sin sabor o de una tanda de Yogurt hecho con anterioridad

3-4 cucharadas de Leche en polvo

Hacer una pasta primero con una pequeña parte de la leche y las 4 cucharadas de leche en polvo. Una vez que la pasta esté suave y homogénea, agregar el resto de la leche. Colocar en una cacerola pesada sobre fuego mínimo. Llevar la leche a la primera ebullición, pero no dejarla hervir. Sacarla del calor y dejarla enfriar hasta que quede apenas tibia al tacto. Recién entonces agregarle las 3-4 cucharadas soperas de cultivo de yogurt y revolver muy suavemente para asegurarse que no queden grumos sin disolver (no batir). Verter en frascos limpios y cubrir. Mantener los frascos en lugar oscuro.  Si la consistencia no es suficientemente espesa, o si se desea hacerlo aún más cremoso, agregarle una cucharada sopera de gelatina sin sabor. Tiene la ventaja que estará agregando proteínas extras a su yogurt. Recién ahora se puede llevar a la heladera.

 

Yogurt griego casero

750 gramos de Leche homogeneizada.

½ litro de Crema liquida.

125 gr. de Yogurt natural.

En una olla al fuego calentar la leche con la crema y sacar del fuego justo en el momento antes que comience a hervir.

Dejar templar y cuando se haya templado a unos 60 º C mezclar el yogurt con la leche y crema. Colocar la mezcla en un bowl y dejar reposar tapado en un lugar templado durante 3 horas. Una vez cuajado, llevar a la heladera unas 4 horas antes de consumir. Se puede utilizar como postre con azúcar, miel, frutas, mermeladas de frutas, pero también para preparaciones saladas como salsas y vinagretas para ensaladas.  La diferencia entre un yogurt griego y el resto es que el griego tiene un poco más de materia grasa procedente de la leche con crema.

 

 

Yogurt helado con sabor a cacao

650 grs. de Yogurt natural

100 ml. de Leche

125 grs. de Miel

65 grs. de Azúcar morena

50 grs. de Cacao en polvo sin azúcar

25 grs. de Chocolate amargo

1 cucharadita de Esencia de vainilla,

Calentar al baño María la leche, la miel, el cacao, el chocolate rallado y el azúcar.

 Una vez disuelto, dejar enfriar, agregar la esencia. En un recipiente aparte, batir el yogurt e ir agregando lentamente la mezcla anterior hasta que quede perfectamente homogénea. Pasar la mezcla a un recipiente metálico, taparlo y congelarlo hasta que tome consistencia.

Interrumpir el proceso de congelación varias veces, removiendo con una batidora o un tenedor tratando que se formen cristales cada vez mas pequeños.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETAS DE BEBIDAS

 

 

- A -

 

Agua de cebada

150 gr. Cebada en grano

1 lt. Agua

1 1/2 cuchara sopera Azúcar

1 cáscara de Limón (opcional)

1 Canela en rama (opcional)

 Poner la cebada en un colador y dejarla bajo el chorro de agua fría, moviendo los granos con la mano para limpiarlos. Cuando el agua salga transparente, dejarlos escurrir brevemente y pasarlos a una olla. Cubrir la cebada con  agua y llevar a ebullición. En ese momento, bajar el fuego y dejarlo de este modo hasta que los granos de cebada estén tiernos (3/4   de hora aproximadamente). Colar el agua y dejarla en el recipiente en el que se vaya a servir. Añadir el azúcar (se indican 1 y 1/2 cucharadas, pero esta cantidad puede modificarse según gustos) y revolver hasta que se haya disuelto. Si lo desea, puede añadir al agua la cáscara  del limón y la ramita de canela (añadirlos cuando el líquido ya esté fuera del fuego). Guardar en la heladera y servir frio.

 

Agua de horchata

Poner a remojar 1 taza de arroz en agua, junto con una rama de canela. Pasada una hora (es mejor si se deja desde una noche anterior) moler con suficiente agua en la licuadora hasta homogeneizar bien el arroz y la canela. Colar, agregar agua hasta completar 3 litros, endulzar con azúcar al gusto y acompañar con hielo antes de servir.

 

Agua de horchata de arroz

1/2 kg. de Arroz,

50 gr. de Canela,

15 Almendras peladas y tostadas

1/2 Coco fresco rallado

1 kg. de Azúcar

1/2 lt.de Agua.

Poner a remojar el arroz desde la víspera con agua a cubrir y la canela. Al día siguiente añadir coco rallado y licuar todo muy bien con el agua de remojo. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, poniéndolos a hervir hasta que espesen,  añadir este almíbar a la mezcla anterior y revolver. Para servir la horchata se licua con cubos de hielo.

 

Agua de limón y menta

Agua

1 Limón

Menta fresca

Azúcar negra (opcional)

 A 1 litro de agua, añadir 1 limón partido por la mitad y previamente lavado. Agregar unas hojas de menta fresca y guardar em la heladera, si se desea, agregar el azucar opcional.

 

- B -

 

Batido de jengibre

1 ½ lt. de Agua

6 cáscaras y semillas de Manzanas

1/2  cucharadita de Jengibre picado

4 Clavos de olor

1 trocito de Canela en rama

1 cáscara de ½  Limón

1 cáscara de 1/2 Naranja

3 granos de Pimienta

¾ taza de Miel o Azucar negra

 Hervir todo durante 10 minutos a fuego lento. Apagar el fuego y le agregar 3/4 de taza de miel o azúcar negra. Dejar reposar hasta que se enfríe.

 

- C -

 

Copa fresca de verano

400 cc. de Jugo de manzanas

300 grs. de Frutillas

300 cc. de Yogurt

Licuar todo durante 1ó 2 minutos . Servir en copas heladas con el borde humedecido en jugo de limón y pasado por azúcar

 

- G –

 

Granizado de kiwi a la menta

8 Kiwis

1 Lima en rodajas

1 Lima (el jugo)

8 cubitos de Hielo

hojas de Menta

Agua mineral

Edulcorante

Llenar una bandeja de hacer cubitos de hielo con agua mineral. Colocar en el fondo de cada espacio una hojita de menta, de forma de que en cada cubito quede una hoja. Meter en congelador hasta que solidifiquen los cubitos. Pelar los kiwis y lavarlos. Cortarlos en dados medianos y colocarlos en un bowl. Exprimir la lima y añadir el jugo a los kiwis. Añadir a la mezcla los cubitos de hielo y triturarlo todo, con ayuda de una procesadora, hasta obtener un batido ligero pero con trocitos de hielo pequeños. Edulcorar al gusto, aunque si la fruta es madura no hará falta endulzarlo. Echar el granizado en unos vasos y colocar una rodaja de lima en el borde de cada uno para adornarlo. Servir de inmediato y acompañar con unas hojitas frescas de menta.

 

- J –

 

Jarabe de zarzaparrilla

250 grs. de Miel

160 cc. de agua

25 cc. de extracto de Zarzaparrilla

Calentar el agua, agregar la miel y revolver hasta que se disuelva, agregar el extracto de zarzaparrilla, mezclar y envasar en un frasco de vidrio en la heladera hasta usar. Disolver en agua o soda a razón de dos cucharadas por vaso.

 

Jugo helado de tomate

1 kg de Tomates maduros.

2 kg de manzanas.

2 kg aproximadamente de Azúcar

Poner los tomates en una olla y hervir hasta que estén blandos. Pasar por un tamiz con el agua de la cocción. En otra cacerola echar las manzanas cortadas a tajadas y hervir hasta que estén blandas. Cuando estén así, las pasar por el tamiz. Echar los dos jugos en un mismo recipiente y añadir por cada litro de jugo 900 gramos de azúcar. Poner a fuego vivo revolviendo constantemente para que se unan bien justo hasta antes que levatnte hervor, en ese momento retirar del fuego y meter en el congelador por lo menos dos horas antes de servir.

 

- L -

 

Lassi

½ taza de Yogur natural.

2 tazas de Agua.

1 pizca de Jengibre, Canela y Cardamomo.

trocitos de Banana y Mango, bien maduros.  

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes, batir o triturar hasta que quede una mezcla muy uniforme (sin trocitos de fruta). Añadir un poco más de algún ingrediente, si lo creemos necesario (batiríamos de nuevo). Guardar en la heladera

 

Leche condensada

100 cc. de Agua caliente

230 gr. de Azúcar

180 gr. de Leche en polvo entera

Colocar en una licuadora el agua bien caliente, el azúcar y la leche en polvo, opcional unas gotitas de escencia de vainilla. Licuar a velocidad alta durante 3 a 4 minutos y listo!

Si la querés mas o menos dulce anda midiendo la cantidad de azúcar que te gusta.

 

Leche de maní

1 taza de Maní

1 litro de Agua

Tostar ligeramente el maní. Frotarlo entre las manos y quitar las cascaras. Moler o licuar con el  água. Colar  a través de uma bolsita de tela, estrujando bien hasta que no salga más líquido (la pulpa que queda en la bolsita puede emplearse en distintas preparaciones). Dar un ligero hervor a este líquido (aproximadamente 1 litro). Esta bebida caliente o fría, aromatizada con canela, anís etc, constituye un elemento de múltiples aplicaciones en la cocina, y se conserva bien varios días en la heladera.

 

Licuado energético

2 Bananas

5 a 7 cucharadas colmadas de Leche en polvo

2 o 3 cucharadas colmadas de Dulce de leche,

1  toquecito de Escencia de vainilla

Agua

Meter todo en la licuadora, con 4 cubitos de hielo (si es verano), licuar y consumir

 

Limonada diferente

suero de Tofu

jugo de Limón (1 limón por litro de líquido)

Miel a gusto

Agregar al suero (líquido que resulta luego de cortar la leche de soja para hacer tofu) a razón de jugo de 1 limón por litro de líquido. Endulzar a gusto y servir frio.

 

- M -

 

Morir soñando (bebida típica Dominicana)

4 Naranjas

Hielo

Azúcar

¾ lt. de Leche

Exprimir las naranjas, añadir azúcar a gusto y hielo granizado. Agregar la leche y más azúcar, si hace falta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DATOS UTILES

 

 

EQUIVALENCIAS

1/4 de litro = 20 cucharadas soperas = 1 tazón

1/8 de litro = 10 cuchar. soperas = 1 taza sin llenar

1 dl. = 8 cucharadas soperas

1'5 cl. = 1 cucharada

 

MEDIDAS ANTIGUAS

1 libra = 16 onzas=489,5 gr.

½ libra= 244,75 gr.

cuarterón (1/2 parte de la libra = 122 gr.

Onza (0,16 libra)= 30,59 gr.= 16 adarmes

Adarme= 3 tomines01,79 gramos

Tomín=12 granos=0,596 gramos

Grano = 0,053 gr.

Gros (1/8 de onza)= 3,825 gr.

 

TEMPERATURA DEL HORNO

Hoy todos los hornos tienen la temperatura controlada y un indicador para conocerla. La mayoría de las recetas determinan a cuantos grados se debe poner el horno, pero en ocasiones se habla de "suave", "muy suave", etc. Esta es la terminología:

 

muy suave 130-140 C

suave 150-160 C

moderado 170-180 C

fuerte 190-200 C

 

 

EQUIVALENCIAS DE TEMPERATURAS DEL HORNO

Farenheit Centígrados

212 °F 100 °C

225°F 107 °C

250 °F 121 °C

275 °F 135 °C

300 °F 149 °C

325 °F 163 °C

350 °F 177 °C

375 °F 191 °C

400 °F 204 °C

425 °F 218 °C

450 °F 232 °C

475 °F 246 °C

500 °F 260 °C

525 °F 274 °C

550 °F 288 °C

 

 

CUCHARAS, CUCHARITAS Y TAZAS

A igual volumen no siempre corresponde el mismo peso debido a la densidad o textura de los alimentos. Así mientras una cucharada de aceite corresponde a 9 gr. de peso, la misma medida de miel corresponde a 30 gr. Cuando en una receta se indican las cantidades por cucharadas o por gramos, no hay problema, pero si se quieren reconvertir en unas u otros, resulta útil consultar la siguiente tabla.

 

 

PRODUCTO CUCHARITA CUCHARA TAZA

Aceite 3 gr. 9 gr. 75 gr.

Agua, leche 5 gr. 15 gr. 150 gr.

Arroz 5 gr. 15 gr. 120 gr.

Azúcar 5 gr. 15 gr. 120 gr.

Cacao 2 gr. 6 gr. -

Copos de avena - 8 gr. 70 gr.

Harina 3 gr. 10 gr. 80 gr.

Levadura Royal 3 gr. - -

Maizena 5 gr. 15 gr. 120 gr.

Manteca (margarina) 5 gr. 15 gr. -

Mayonesa 10 gr. 30 gr. 240 gr.

Mermelada y jalea - 25 gr. -

Miel 10 gr. 30 gr. -

Nueces molidas 6 gr. 20 gr. 150 gr.

Queso rallado 3 gr. 10 gr. 80 gr.

Pan rallado 3 gr. 10 gr. 80 gr.

Sal 5 gr. 15 gr. -

Sémola 4 gr. 12 gr. 100 gr.

Un vaso de agua y una taza de desayuno, tienen 1/4 litro de capacidad, lleno hasta los bordes

.

 

 

 

 

 

La galería de imágenes está vacía.